Les poissons salés, séchés et fumés, Bahamas Services alimentaires
Conserves de poisson: fumé, salé # 038; Séché
Fumé, séché, poisson salé est un ingrédient populaire pour les cuisiniers des Caraïbes, utilisé pour améliorer ou autonome dans une recette.
Le poisson frais sont guéris avec du sel et séchés ou fumés pour éliminer la plupart ou la totalité de l'humidité afin de préserver le poisson. Salage, décapage, séchage et le fumage sont des méthodes historiques utilisées pour la conservation du poisson avant le kérosène ou la réfrigération électrique est devenu largement disponible. A l'origine, le poisson séché et fumé ont été introduits aux Antilles par les Britanniques, et plus tard importés du Canada. Des siècles plus tard, le goût de « poisson salé » salé est resté dans le palais indien des Bahamas et de l'Ouest dans une gamme d'applications. Le poisson séché conserve une grande partie de ses nutriments et augmente la profondeur du profil de saveur.
poisson salé doivent être réhydratés avant l'utilisation par trempage et bouillant loin la plupart du sel. Il faut un peu de technique pour accomplir cela sans enlever la totalité de la saumure et de se retrouver avec du poisson insipide. poisson salé qui est vendu avec des os intacts, ou entiers, doit également être correctement nettoyé des os et de la peau.
Bien qu'il existe de nombreux types de conserves de poissons dont jouissent dans le monde entier, les plus populaires comprennent:
- Le hareng (Kippers, Red Herring, bouffis)
- « Poisson salé » aka poisson salé morue
- Saumon fumé, morue
- Salted Maquereau, Haddock
- Sardines, Anchois, fumées en conserve sprat, Pilchards
- calmars séchés, crevettes
- Bonito - flocons Mackeral secs japonais
Voici une brève description des produits les plus populaires.
Kippers, Red Harengs - bouffis sont tous les produits fabriqués à partir du même poisson d'origine, le hareng.
RED HERRING: harengs entiers sont trempés dans de la saumure pendant 2-3 semaines, puis fumé pendant 2-3 semaines. Le hareng n'est pas vidé ou diviser avant d'être traités et a une forte saveur distinctive et riche couleur rouge. La texture est plus difficile et le hareng rouge conserve pendant une longue période de temps.
: Kippers entiers sont divisés Harengs le long du dos, éviscéré et saumuré pour 3O minutes, puis fumé pendant 1-2 jours.
SALÉ MORUE: morue fraîche entière est étêté, éviscéré, nettoyé et filleted, très probablement en mer. Le poisson est salé et séché puis conditionnés pour la vente.
Sardines sont liés aux poissons de hareng, mais sont beaucoup plus petits. Sardines et d'anchois sont le plus souvent salés, fumés et en conserve avec de l'huile.
