Comment utiliser le poisson fumé, plat FN - Food Network Blog
Aujourd'hui, nos techniques de fumage sont beaucoup plus raffiné, et nous le faisons plus pour le goût que comme un moyen de conservation.
Ce qui en fait une honte que plus de gens ne pensent pas à atteindre pour le poisson fumé comme un moyen facile d'ajouter de la saveur à paraisons les aliments qu'ils aiment.
Mais d'abord, une couche de fond sur le poisson fumé. Il y a deux façons de fumer: chaud et froid. Le saumon, la truite, l'églefin et le maquereau sont les choix les plus courants.
poisson fumé à froid - qui est essentiellement brute - a une texture douce, délicate, une salure affirmée et un agréable, mais pas écrasante, saveur de fumée.
Le poisson fumé est plus légèrement saumuré, puis fumé pendant un temps plus court à une température plus élevée (aussi élevée que 170 degrés F), cuisson efficacement le poisson.
fumage à chaud produit un poisson avec un goût fumé plus affirmée et une texture charnue (bien que la saumure légère signifie qu'il est pas aussi salée).
Les deux variétés sont souvent assaisonné, souvent avec juste un peu de sucre, mais parfois avec du poivre noir, d'aneth ou d'autres herbes.
Tant que vous garder à l'esprit les différences de salure et fumé, le poisson fumé à chaud et le froid peuvent souvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes.
En général, ni la variété doit être exposé à des longs temps de cuisson, en particulier le poisson fumé à chaud, qui est déjà cuit.
L'exception à cette règle est certaines recettes cuites au four, comme les gâteaux de poisson et des pâtés de poisson, qui contiennent généralement suffisamment d'humidité pour empêcher le poisson de ligne dure.
Magasin d'alimentation vendent généralement une grande variété de ces deux types de poissons fumés.
Salmon, par exemple, peut être trouvé avec différents assaisonnements et coupes, y compris les dalles en tranches minces, épais et des pans entiers.
Le saumon fumé est particulièrement bon pour faire des dips et terrines. Ce faisant, chercher des paquets moins chers étiquetés « parures », qui sont de petits morceaux.
le saumon en tranches fines est délicieux surmonté d'œufs pochés et aneth frais.
poisson fumé à chaud, comme la truite et le maquereau, sont délicieux dans les salades ou émietté avec des pâtes chaudes ballotté, en particulier avec une sauce à la crème.
Voici quelques autres idées:
• Ajouter à la truite fumée émietté salade de pommes de terre. Ou le servir brisé au-dessus de betteraves cuites avec du jus de ballotté citron et d'aneth frais.
• Pour stimuler sérieusement la saveur des gâteaux de poisson ou de crabe, remplacer toute variété de poisson fumé pour certains des poissons frais de la recette.
• Dans un robot culinaire, réduire en purée un ensemble de garnitures de saumon fumé à froid et un paquet de fromage à la crème. Utiliser comme tartinade. Essayez aussi avec jalapenos ou ajouté sauce piquante.
• Mélanger les pâtes cuites avec du fromage à la crème ou de crème fraîche, oignons verts hachés, en flocons de saumon fumé, sel, poivre et un peu de l'eau de cuisson des pâtes chaudes.
• Ajouter la truite fumée émietté à votre salade de thon préféré. Ou l'utiliser à la place du thon (ou une partie du thon) dans une casserole de thon.
Truite fumée soupe de nouilles
Pas aussi étrange que cela puisse paraître. truite fumée a une texture charnue semblable au poulet. Et les riches, saveur de fumée est le match parfait pour une soupe épaisse avec des nouilles.
Début à la fin: 30 minutes
Portions: 6
Avec une fourchette, flocons et briser la truite en gros morceaux bouchées. Verser le potage dans des bols, empiler ensuite un peu de la truite dans le centre de chacune d'elles.
Information nutritionnelle par portion (les valeurs sont arrondies au nombre entier le plus proche): 320 calories; 80 calories provenant des lipides (25 pour cent du total des calories); 9 g de matières grasses (2 g saturé; 0 g de gras trans); 35 mg de cholestérol; 41 g d'hydrate de carbone; 18 g de protéines; 5 g de fibres; 630 mg de sodium.
J.M. Hirsch est l'éditeur national alimentaire pour l'Associated Press. Il est l'auteur du livre de cuisine récent de haute saveur, faible travail: Réinventer la cuisine Changement Soir. Il a aussi des blogs à LunchBoxBlues.com.