Liste des plats italiens
Tiramisu est un dessert italien
Voici une liste de plats italiens et des aliments. cuisine italienne a développé à travers des siècles de changements sociaux et politiques, avec des racines aussi loin que le 4ème siècle avant JC. cuisine italienne a ses origines dans étrusque. le grec ancien. et les anciennes cuisines romaines. Des changements importants ont eu lieu avec la découverte du Nouveau Monde et l'introduction de pommes de terre. tomates. poivrons et le maïs. maintenant au centre de la cuisine, mais pas introduite en quantité jusqu'à ce que le 18ème siècle. [1] [2] La cuisine de l'Italie est connue pour sa diversité régionale, [3] [4] [5] abondance de différence de goût, et est connu pour être l'un des plus populaires dans le monde, [6] avec influences à l'étranger. [7]
Pizza et spaghettis. tous deux associés à la tradition napolitaine de la cuisine, sont particulièrement populaires à l'étranger, mais les diverses conditions géographiques des vingt régions d'Italie. en même temps que la force des traditions locales, offrir un large éventail de plats.
La cuisine de l'Italie a beaucoup de plats uniques et des aliments.
Antipasto (entrées) Modifier
Zuppa salsa e (soupes et sauces) Modifier
Volet (pain) Modifier
pizzas communes Modifier
variétés de pâtes Modifier
Certaines différentes couleurs et formes de pâtes. dans un magasin spécialisé de pâtes à Venise
Modifier occasions spéciales
plats uniques et des aliments par région Modifier
Piedmont (Piemonte) Modifier
Panna Cotta à la crème et garnir
- Bistecca alla fiorentina - bifteck-os florentin de la traditionnelle grillée race Chianina.
- Crema paradiso - Crème toscane
- Fegatelli di maiale - le hachis de foie de porc farci dans l'estomac de porc et cuit dans un four lent avec le bouillon et le vin rouge
- Ossibuchi alla toscana - osso buco. jarret de veau braisé en tranches «de style toscan »
- Pinzimonio - légumes crus frais de saison ou légèrement blanchies servi avec de l'huile d'olive pour tremper assaisonné
- Ribollita - soupe aux légumes deux fois cuit
spécialités de pain toscan
- Lenticchie di Castelluccio con salsicce - ragoût de lentilles aux saucisses
- Minestra di Farro - soupe d'épeautre
- Piccioni de la spiedo - pigeon rôti à la broche
- Regina en porchetta - carpe en sauce au fenouil
Spécialités de la Norcineria (ombrienne Butcher)
- Barbozzo - salaison, de maturation joue de porc
- Budellacci - fumé, les intestins de porc épicé consommé cru, rôti à la broche ou grillé
- Capocollo - saucisse très assaisonné à l'ail et le poivre
- Coppa - saucisse de la tête du porc
- Mazzafegati - saucisse de foie de porc doux ou chaud, la version sucrée contenant les raisins secs, le zeste d'orange et le sucre
- Prosciutto di Norcia - un pressé, jambon fait des pieds de porcs nourris avec un régime strict de glands [27]
- Brodetto di San Benedetto del Tronto - ragoût de poisson, San Benedetto del Tronto style, avec des tomates vertes et poivron vert. [28]
- Brodetto di Porto Recanati - ragoût de poisson, sans tomate, safran sauvage épicé.
- olives dénoyautées frites farcies de porc, le bœuf, le poulet, les œufs et le parmesan à Ascoli Piceno - Olive all'ascolana. [29]
- Passatelli all'urbinate - épinards et boulettes de viande
spécialités de jambon et saucisses uniques
- Coppa - coppa dans cette région fait référence à une saucisse d'ébullition fabriqué à partir de la tête de porc, lard, le zeste d'orange, noix de muscade et parfois pinenuts ou d'amandes. Il est destiné à être consommé dans un mois de préparation
- Ciauscolo - fabriqué à partir du ventre et l'épaule de porc avec la moitié de son poids en graisse de porc et assaisonné avec du sel, le poivre, le zeste d'orange et de fenouil. Il est bourré dans une enveloppe de l'intestin grêle, on le sèche dans une chambre de fumage et durcie pendant trois semaines.
- Fegatino - une saucisse de foie avec la poitrine de porc et de l'épaule, où le foie remplace la graisse des autres saucisses
- Mazzafegato di Fabriano - mortadelle fabriqués à partir de matières grasses et de porc maigre avec du foie et du poumon ajouté à l'émulsification à grains fins. Il est assaisonné avec du sel et du poivre, farcie dans des boyaux et fumés. Cette saucisse est souvent servi dans des festivals.
- Prosciutto del Montefeltro - fabriqués à partir de porcs en liberté noirs, c'est un prosciutto fumé lavé avec du vinaigre et le poivre noir moulu
- Salame del Montefeltro - fait de la viande de la jambe et longe de porc noir, cette saucisse est très assaisonné avec les grains de poivre et mis à sécher
- Salame di Fabriano - similaire à Salamé lardellato sauf qu'il est fait uniquement de la jambe de porc avec du poivre et du sel
- Salame lardellato - fait avec l'épaule de porc maigre, ou de la viande de la jambe, ainsi que le lard coupé en dés, le sel, le poivre et les grains de poivre entiers. Il est tubé dans les intestins de porc, séchés pendant une journée et demie, puis placé dans une pièce chaude pendant 3-4 jours, deux jours dans une chambre froide, puis deux mois dans une salle de stockage ventilée
- Soppressata di Fabriano - porc finement émulsionné parfumé avec du bacon, le sel et le poivre, le saucisson est fumé, puis vieilli
- Bucatini all'amatriciana - bucatini avec guanciale. tomates et pecorino
- Artichauts à la juive - artichauts frits dans de l'huile d'olive, typique de la cuisine juive romaine
- Artichauts alla Romana - artichauts à la romaine; feuilles extérieures enlevées, farcies à la menthe, l'ail, mie de pain et braisé
- Coda di Bue alla vaccinara - oxtail ragout
- Saltimbocca alla Romana - Escalope de veau, de style romain; garni de jambon cru et de la sauge et mijoté au vin blanc et le beurre
- Spaghetti alla carbonara - spaghettis aux oeufs, guanciale et pecorino
Abruzzes et Molise Modifier
Pouilles (Puglia) Modifier
- Burrata - un fromage frais avec de la pâte filée, semblable à la mozzarella, mais avec une consistance qui est plus doux et plus filamenteuse, en particulier produit dans la région Murgia, où son lieu d'origine, Andria, est situé. La burrata est travaillé à la main avec un remplissage de crème et des morceaux de pâte filée appelé stracciatella. et elle est contenue dans une enveloppe également formée de pâte filée.
- Caciocavallo podolico - une variété de produits de fromage fabriqués exclusivement avec du lait de vache Podolica.
- Cacioricotta - un fromage produit tout au long des Pouilles.
- Cartellate - une pâtisserie, en particulier préparé autour de Noël, en une bande mince d'une pâte à base de farine, l'huile d'olive, et le vin blanc qui est enroulé sur lui-même, en laissant volontairement des cavités et des ouvertures, pour former une sorte de forme en « rose »; la pâte est ensuite profondément frit, séché et trempé dans le miel soit vincotto ou tiède.
- Muscisca - bacon ou viande désossée de mouton ou de chèvre (et dans certains cas, le veau de), qui est coupé en lanières, et assaisonné avec du sel, du piment, et les graines de fenouil longues (20-30 cm) et mince (3-4 cm) avant étant séchés au soleil.
- Orecchiette alle Cime di rapa - pasta-Ear comme avec rapinis.
- Ostriche arrosto - huîtres grillées avec le persil, l'ail, l'origan, la chapelure, huile d'olive et le jus de citron.
- Pancotto - un plat ancien de Capitanate. fabriqué à partir d'une base de pain rassis et accompagné d'une grande variété de légumes sauvages, graines de fenouil, huile de Tavoliere. et le piment.
- Purea di Fave - fava purée de haricots.
- Riso, Patate e cozze - une spécialité Bari fait avec du riz, des pommes de terre, et les moules, semblable à la paella.
- Tiella di verdures - une cocotte de légumes cuits au four garni de fromage mozzarella et basilic frais.
- Torcinelli - les intestins d'agneau enroulé autour de foie d'agneau ou d'abats, testicules généralement, généralement braisées et mijoté.
- Zuppa di cozze alla Tarantina - moules cuites à la vapeur avec peperoncino. l'ail, les tomates et le vin blanc.
spécialités de pain apuliens
- Agnello alla pastora - Agneau aux pommes de terre.
- Baccalà alla lucana - Cod aux poivrons rouges croquants.
- Ciaudedda - Ragoût aux artichauts, pommes de terre, fèves et pancetta
- Orecchiette con la salsiccia piccante - pâtes auriculées avec saucisson épicé typique de la Basilicate
- Pecorino di Forenza - Fromage de lait de brebis, typique de la région Forenza.
- Pollo alla potentina - poulet de style Potenza; Poulet braisé aux tomates, oignons, vin blanc, peperoncino, garni de basilic frais, le persil et le fromage pecorino.
- Rafanata - Type de Omelette avec raifort, pommes de terre et de fromage.