Lucknowi Mutton Biryani
Biryani - même le mot semble si délicieux et exotiques, les odeurs aromatiques et promet un traitement royal de riz basmati très parfumée et de la viande succulente richement épicé, plat qui est bon pour les rois et les nobles. Bien que le mot « biryani » qui est dérivé du mot « biryan » a sa racine en Perse, le plat est connu à l'origine en Inde au cours des règles de Dyansty moghols. Comme le dit l'adage que « la nécessité est la mère de toutes les inventions » le fait le biryani qui est inventé pour alimenter les énormes armées Mughal pendant les temps de guerre. Et comme les empereurs et leur Kingsmen déplacé, la conquête des régions comme ils vont, la saveur de Biryani a commencé à transformer, en intégrant les saveurs locales et et nous sommes maintenant béni avec tant de versions régionales de biryanis en Inde, chacun avec profil différent de goût. Peu importe où ou comment il est à l'origine, Biryani est un tel plat qui a pu unifier notre pays dans un certain sens et avec ses saveurs aromatiques débordants a touché l'âme de tous les Indiens.
Cette recette de biryani Awadi est du trésor de mes extraits que j'avais recueillis au fil des années que des coupures de papier de divers journaux et magazines. Ce furent les années où pour la première fois que je découvrais mon amour et de la passion pour la cuisine et mon bébé entre dans la cuisine de ma mère a commencé avec des gâteaux, pulaos et biryani. La variation riche d'épices et de la complexité m'a toujours intrigué et j'aime les essayer d'abord avant d'apprendre à rouler rotis circulaire parfaitement. Plus encore, ce sont les plats qui vous donne de nombreuses occasions de jouer avec les saveurs et deux pas biryanis sont fait même, même avec un même ensemble d'ingrédients.
Pour cuisiner un bon besoins biryani patience, une bonne compréhension des épices, et les détails les plus fins des techniques impliquées. C'est un tel plat qui ne peut pas être préparé à la hâte. Il faut du temps et de la patience. Riz et la viande doit se fondre progressivement dans l'autre, les arômes doivent se mélanger. La viande doit absorber la saveur du riz et du riz basmati odorant devrait avoir le parfum de la viande et les épices. Je n'ai pas beaucoup de recettes dans ma manche, mais une seule que je l'ai perfectionné au fil des années. Pour commencer, choisissez la viande qui est bon pour biryani, et si cela signifie aller BOUCHERIE, alors s'il vous plaît aller. Demandez spécifiquement pour biryani Boti. La viande sans os ne correspond pas beaucoup de saveur que la viande avec os. Excep t keema biryani. Parce que la bonne viande de qualité est tout aussi importante que la bonne qualité du riz basmati dans le plat. Optez toujours pour le riz à long grain basmati, avec une bonne saveur qui peut tenir sa forme.
Il faut du temps pour préparer biryani masala mais je wont vous conseille de le préparer dix jours à l'avance. Parce que les épices desserre son arôme si stocké pendant quelques jours. Rien ne vaut la fraîcheur des épices pilonné à la main. Et ne faites pas l'erreur de torréfaction à sec toutes les épices ensemble. rôti à sec les épices INDIVIDUELLEMENT. épices grillées a la saveur plus profonde et truculentes et en même temps, ils perdent leurs huiles essentielles aussi. Donc, la meilleure façon est de chauffer une plaque chauffante à très haute température, puis l'éteindre. Répartir les épices, laissez-le pendant quelques minutes, continuez à remuer et une fois que la bonne note de l'arôme frappe votre nez, vous saurez les épices sont prêts à être terre.
Seulement préparer à l'avance dans la recette de biryani est les oignons caramélisés. Vous pouvez le faire avant la main et pouvez gagner du temps. Il faut environ 20 minutes pour caraméliser parfaitement un gros oignon. Vous devez faire en flamme basse, sinon il va se brûler.
Awadhi biryani suit la méthode yakhni de préparation de la viande et le stock. Il faut du temps environ une heure pour cuire un pot de yakhni. Je suis habituellement cette méthode, mais il y a des moments où j'étais trop pressé par le temps, pour cette situation cette recette est la méthode raccourci. Si vous voulez aller de façon yakhni, voici le lien pour le savoir-faire pour préparer yakhni.
Mutton Biryani dans le style Awadi -
- Riz basmati. 2 tasse
- Mouton: 500 g
- Oignon. deux grandes couper en fines tranches
- pâte de gingembre et à l'ail. 1 cuillère à soupe
- poudre de chili Kashmiri / de DEGI. ½ c +
- Yaourt. 2 cuillères à soupe
- Biryani masala - rôti sec ¼ c chacun shahjeera et saunf (graines de fenouil) + un + macis une étoile d'anis + un pouce cannelle + 5 + 4 gousses cardamome verte + 5-6 + 5-6 noir poivres kebab Chini (poivre longue queue ) = broyer tous ensemble
- Poudre de curcuma. ½ c
- Poudre de cumin. 1 tsp
- Sel au goût
- Sucre. 1 ½ cuillère à café
- feuilles de laurier. 4 petite taille
- cardamome Big / noir. 4
- Pomme de terre. une grande (en option)
- Safran. une grosse pincée
- Lait. ½ tasse
- Eau. 2 tasses
- Ghi (état solide / non fondue). 3 cuillères à soupe
- Kéora eau / eau de rose. ½ c; 1 tsp
- Poudre de noix de muscade. une grosse pincée
- faire tremper le riz basmati après trois, quatre lavage. Faire tremper pendant 30 minutes.
Préparer la pomme de terre (le cas échéant)
- Maintenant, commencez par préparer la pomme de terre. Couper une grosse pomme de terre en quatre quart. Frottez un peu de sel et le curcuma en elle. Faire bouillir jusqu'à ce que presque fini.
- Faire frire les pommes de terre dans le ghee jusqu'à ce qu'ils absorbent de belles teintes d'or.
Préparer les oignons
- Vous pouvez faire à l'avance ce. tranché finement un gros oignon. Après avoir coupé l'oignon, ouvrir les tranches avec votre main. Cela facilitera le processus de caramélisation.
- Faire chauffer une cuillère à soupe de beurre clarifié dans une casserole large fond. Ajouter les oignons, l'étaler finement. Ajouter une pincée de sel et de sucre pour en accélérer le processus.
- Incorporer entre les deux et faire cuire à feu doux dans. Il faudra environ 15 -20 minutes pour obtenir une belle couleur caramélisée. Une fois fait garder de côté.
- Alors que les oignons se caramélisé, préparer le masala biryani et le mouton.
Préparer le mouton
- Laver le mouton à fond et faire sortir l'eau supplémentaire. Frottez le sel et la poudre de curcuma et garder de côté pendant 15 minute. Après que drainer l'excès d'eau le cas échéant.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe ghee, ajouter plus si vous voulez. Ajouter un oignon en fines tranches et les faire frire jusqu'à ce qu'il obtient la couleur brune. Ajouter les morceaux de mouton, un par un.
- Faire revenir le mouton à feu vif jusqu'à ce que la crudité disparaître. Éteignez la chaleur.
- Dans un autre bol mélanger le yogourt avec de la pâte à l'ail gingembre, poudre de piment rouge, de cumin en poudre, biryani masala.
- Ajouter cela à la viande de mouton.
- Allumez la chaleur et braiser la viande de mouton dans la chaleur élevée à feu moyen jusqu'à ce que la graisse se sépare.
- Ajouter deux tasses d'eau. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que ¾th cuits. En fonction de la qualité de la viande, le temps pris variera. Il devrait être à moitié cuit en 40 minutes.
- Vous pouvez utiliser autocuiseur pour accélérer le processus. Je suis de la vieille école, alors je le fais cuire dans dekchi.
Préparer le riz
- Dans un dekchi ou grand verre, apportez dix tasses d'eau salée à ébullition.
- Jeter dans les grands / cardamome noir. une feuille de laurier et ajouter le riz basmati trempé dans l'eau bouillante.
- Faire cuire jusqu'à ce que la moitié fait. Grains restent dur. Il devrait prendre 5 minutes à max.
- Éteignez le gaz. Ne couvrez pas.
- Égoutter le riz après 3-4 minutes.
- Séparer le riz en deux parties. Et les saupoudrage dans une grande assiette.
- Verser un peu ghee fondu dessus.
- Temps de préparation de riz parfaitement avec du mouton. Parce que dès que le riz est préparé, le mouton doit être prêt aussi. Alors que, à la vapeur du riz peut être utilisé jusqu'à cuire le biryani. Il ajoutera l'humidité à l'biryani.
- Pendant ce temps tremper le safran dans le lait chaud.
Monter le biryani
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