Mutton Mughlai Biryani Dum - Sussegad
Il y a un an, je l'ai écrit un post sur ce blog annonce mon intention de cataloguer les recettes qui ont existé dans ma famille depuis des générations ... et comme la plupart d'espoir explosions de bonnes intentions ... J'ai jamais vraiment fait beaucoup à ce sujet. Oui, j'ai fini notant une recette pour le gâteau à la vanille ... un poste qui attire toujours un nombre surprenant de hits google ... mais c'était à peu près tout.
Cependant, comme un bon karma ... une recette pour Biryani aussi fabuleux que celui que je récemment réussi à mettre la main est sans valeur si elle est partagée avec le monde.
Vous voyez ... les mères dans ma famille, cuisiniers été exemplaires (comme la plupart des mères dans la plupart des familles, je suppose). Tant qu'ils étaient autour, la plupart d'entre nous étaient plus heureux de profiter des fruits de leur travail plutôt que de se préoccuper notant les ingrédients dans leurs différentes proportions ...
Ainsi, quand vous venez de savoir qu'une sœur sait quelque part exactement comment la biryani famille est fait ... merci ciel élevé et lui donner un appel et la supplient de partager la recette ...
Et elle a fait part .... Merci beaucoup Sona Didi!
Alors voilà ... Un mouton Mughlai Biryani Dum fait dans notre façon traditionnelle de Kayastha nord de l'Inde ... La recette qui suit a été écrit par Sona Didi. Cette biryani est influencée par les deux villes de notre famille est profondément liée. Lucknow et Allahabad.
Mutton Mughlai Biryani Dum
Ce biryani est préparé par la cuisson du riz et de la viande séparément jusqu'à ce qu'ils soient presque terminé, puis enfin les assembler en couches avant d'être mis sur « Dum ».
Ingrédients pour la viande:
1 kg de mouton
3/4 oignon moyen, finement haché;
4 cuillères à soupe de pâte de gingembre / ail;
1 ½ cuillère à café de coriandre en poudre;
poudre fraîche, le sel (selon le goût);
2 cuillère à café de poudre de garam masala;
1 cuillère à café ensemble garam masala (vert de cardamome, cardamome noir, poivre noir, la cannelle et le macis);
3 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour le riz
1 kg de riz (peut réduire à 750 grammes également)
Certains entiers cardamome vert, poivre noir, clou de girofle et anis étoilé
4 oignon moyen coupé en tranches minces
½ cuillère à café de safran trempé dans l'eau ou du lait avec ½ cuillère à café d'essence Kewra
Maintenant, ajoutez tous les autres ingrédients. sauf garam masala poudre, ainsi que la viande.
C'est ce que la viande devrait ressembler à ce point ...
Méthode pour la cuisson du riz:
Faire revenir les oignons en fines tranches jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. Prenez le temps tout en faisant ... cuire les oignons à feu doux les rend très croustillant.
Placer les oignons frits sur une serviette en papier / journal (I utilisé à la fois) pour drainer l'excès d'huile ...
Superposition le biryani:
Prenez un frottis casserole à fond épais ghee, répartis maintenant une couche de riz, sur le dessus de celui-ci a mis un tiers une partie de la viande cuite, des oignons frits, quelques gouttes de safran imbibée d'une essence de Kewra ou colorant alimentaire d'orange dilué avec de l'eau et Kewra essence, une cuillère à soupe de beurre fondu, répéter ce processus deux fois.
Vous n'avez pas besoin trop de couleur de la nourriture, quelques gouttes dans le lait devrait suffire ...
La couche supérieure doit être de riz et avant de fermer le couvercle mettre des oignons frits et quelques gouttes de mélange Kewra couleurs. C'est ce qui devrait ressembler à la couche ...
Pour sceller le récipient, vous pouvez utiliser la pâte à atta ou vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium. Mettez le biryani à feu doux et cuire pendant au moins une demi-heure.
Cette recette donne assez biryani pour nourrir une demi-douzaine de personnes ou plus ...