Lyophiliser à la maison 6 étapes
Étape 1: La science derrière la Sucer
Grâce à mes recherches, j'ai appris deux faits intéressants qui me conduit vers ma conception finale du projet:
Maintenant, cela me conduit à penser que si je pouvais réduire la pression dans un récipient hermétique au point de pression de vapeur et le garder là-bas, je pouvais obtenir la bonté de fruits secs gel dans le dos de mon congélateur.
Scientifiquement, le problème est la pression de vapeur. Pression de vapeur dépend de la température et de la pression. La pression de vapeur de nos baies aura tendance à égaliser la pression et la température à l'intérieur de la chambre. Cela signifie à peu près qu'un aliment étant passivement séché ne sera obtenir aussi sec que ses environment.This rend plus difficile à sécher quelque chose de plus. (L'eau continue sortant du fruit et fait monter la pression.)
Ceci peut être résolu à la maison en mettant un déshydratant dans le récipient à basse pression pour absorber la vapeur et de tirer activement de la nourriture que vous voulez sécher.
Toutefois, cela signifie que la vitesse à laquelle la vapeur sort de la nourriture et pénètre dans le déshydratant est beaucoup plus lente que un système de vide actif (lyophilzer sous vide traditionnel).
Etape 2: La fusion des matières
* Lors de la combinaison assurez-vous qu'aucun déshydratant pénètre dans votre nourriture, le chlorure de calcium est un additif alimentaire sûr, mais il a un goût brut.
Le gel de silice peut également être utilisé, mais je l'ai pas essayé, son plus cher et il est pas aussi puissant d'un déshydratant.
Méthode:
1. Préparer votre échantillon en découpant pour bandes minces ou en petits morceaux. Cela rendra le processus aller plus vite.
2. Réécrivez geler les tranches si possible pour empêcher la nucléation de la glace et de préserver les parois cellulaires.
3. Préparer récipient en versant deux poids de déshydratant dans le fond.
4. Placez un plat de séparation et de l'échantillon de position afin qu'il soit retiré du déshydratant. Laissez de la place pour le déshydratant pour développer car elle lors de l'absorption de l'eau.
5. Couvercle d'étanchéité et éliminer l'air du récipient. Plus vous supprimez l'air plus le processus sera.
6. Placer dans un congélateur ou partie la plus froide du congélateur. Une température inférieure empêchera nucléation, également élevé des solutions de saccharose (crème glacée) aura tendance à se déformer à des températures supérieures à -30 ° C pour des raisons très complexes ayant trait à la agissant eau résiduelle comme plastifiant.
7. Laisser au congélateur pendant un jour et re-vide, laissez ensuite pour environ une semaine, ou jusqu'à ce que l'échantillon est sec. Cela varie en fonction de l'échantillon, la température, la pression et le déshydratant.
Étape 3: Faire Mon Masion Magnificant
Ceci est une étape intermédiaire où un autre conteneur a été préparée pour accepter un économiseur vanne à vide vin. Une vanne à bille standard aurait pu être utilisé, mais cette méthode était plus facile avec la pompe à vin et robinet économiseur vin.
Les considérations doivent être faites pour déterminer ce que vous voulez lyophiliser. La vitesse et la qualité de séchage peut être hâtèrent en vous assurant de suivre quelques lignes directrices:
1. Moins d'échantillons ou des tranches plus minces fonctionnent le mieux. Couper vos échantillons en fines tranches augmente la vitesse à laquelle la vapeur peut sublimer. Avoir quelques échantillons réduit la quantité de perte de pression due à sublimant de vapeur d'eau.
2. Congélation rapide ou utiliser un congélateur à basse température. Plus vite vous pouvez obtenir vos échantillons de gel, plus les cristaux de glace seront. Un bon exemple est vieille crème glacée. Si on leur donne un congélateur chaud à recristalliser, il a tendance à se glace et graveleuse. La congélation rapide contribuera à la fois le maintien de la sublimation et la texture. Ce fut ma principale limite à la maison et pourquoi mes résultats finaux eut l'air shrived et séché sur les bords.
Étape 5: Poids de l'eau
Étape 6: Fruits de fructification
Je tiens à vous remercier cher visiteur pour mon instructable lisant attentivement, et je l'espère en tant que communauté, nous pouvons continuer à faire de la science alimentaire génial!