Mexicaine Tamalestamales Mexicanos De Puerco Recette, une pincée
1 jour un cuisinier épaule de porc dans un cache-pot profond avec l'eau, ajouter l'oignon écartelé, l'ail, les feuilles de laurier, le sel et le cumin. Pour rehausser le goût d'ajouter une cuillère à café de poudre d'ail granulé à l'eau porter à ébullition écumer l'écume du haut réduire le feu et laisser mijoter environ 4 ou 5 heures. La viande doit être en baisse de l'offre d'os. Retirer du feu et laisser refroidir. Si vous aimez la viande au réfrigérateur et de Shredd lendemain avec deux fourchettes. Ne pas enlever la graisse congeled du bouillon froid. Vous aurez besoin de cette graisse supplémentaire pour faire votre offre Tamale masa.
2 jours même faire la sauce rouge Chili ou de la sauce Tamale rouge pour parfumer la viande de porc. Équeuter et toutes les graines des piments ancho. Dans un plateau très grand comme une graisse de plaque à biscuits avec un peu d'huile et de mettre les piments séchés sur elle mis dans un feu modéré four chaud préchauffé pendant quelques minutes telles que 2 1/2 minutes, puis le four ouvert et tourner Chiles de l'autre côté et cuire 2 1/2 minutes de plus. Soyez très attention à ne pas brûler les chiles si elles roussir ils se tourneront amer et vous devrez recommencer. Ils brûlent et brûlent très facilement si vous devez les surveiller de très près. Cette étape de torréfaction fait ressortir la profonde saveur riche chili. Retirer du four ne laissez pas plus les 5 minutes au total. Mettez les piments grillés dans une casserole et couvrir d'eau, ajouter une cuillère à café de sel à l'eau et ajouter l'oignon et l'ail. Apportez les piments à ébullition et laisser mijoter stable pendant quinze minutes. Après quinze minutes se sont écoulées fermer le feu et laisser refroidir dans leur eau jusqu'à ce qu'ils soient raisonnablement en mesure de gérer. Suivant dans un mélangeur ajouter la moitié des piments moitié de l'oignon cuit, deux gousses d'ail cuites et le processus jusqu'à ce que le Chili est throughly mélangé dans une pâte. Ajouter la moitié de la tablette ou d'un disque de chocolat mexicain, un demi-tablspoon du beurre d'arachide, la moitié de la cuillère à café de poudre de cumin et un peu de bouillon de porc sur une demi-tasse et mélanger jusqu'à consistance lisse haute. Avec une spatule en caoutchouc gratter la pâte chili et remplir le reste des piments. restant oignon et l'ail, les clous de girofle autre moitié de disque de chocolat ou d'une tablette, remaing beurre d'arachide et l'autre moitié de la poudre de cumin. Ajouter un peu de bouillon de porc environ un demi-tasse et jusqu'à consistance lisse faire tous vos chiles comme cela, vous pouvez avoir besoin de disques de chocolat mexicain et le beurre d'arachide pour finir tous vos piments. La ronde du chocolat et le beurre d'arachide et à lisser la saveur des piments ancho.
3 Commencez avec une tasse de votre sauce chili rouge et l'ajouter à vous déchiqueté le mélange de viande, vous devez vous assurer que votre viande est chaud, vous pouvez chauffer un peu dans la vague micro. Il sera plus facile de mélanger si la viande est tiède plutôt froid puis du réfrigérateur. Mélanger votre tasse de pâte chili à la viande et continuer à ajouter plus de piment pâte jusqu'à ce que votre viande est humide et impertinente mais « Pas soupy » si votre sauce est un peu sec ajouter un peu de bouillon de porc à elle. puis bien mélanger et incorporer dans votre viande. Vous êtes la viande devrait ressembler à une consistance de porc tiré de impertinente. Goût pour voir si elle a assez de sel et de poivre. Si vous avez la sauce chili rouge gauche sur mettre dans de petits sacs de congélateur, geler et épargner pour faire de la sauce enchilada ou taupe. Vous êtes la viande est maintenant prêt à remplir les tamales. Mettre de côté.
5 Les feuilles de maïs. Retirer feuilles de maïs et un par nettoyer et enlever toute la soie de maïs séché. Encore une fois dans une très grande casserole profonde que j'utilise un autre four de grillage je remplis avec de l'eau chaude et de mettre tous les nettoyés et séparés tremper téguments. Soaking prend environ 10 à 15 minutes. Retirez une grosse poignée et essorez l'eau par serrant les téguments. Disposer sur un plateau et avec un torchon propre éponger l'eau de exces d'eux. Gardez-les couverts afin qu'ils ne sèchent pas. Maintenant, vous êtes prêt à répandre la masa sur l'enveloppe. Faites un plongeon de couteau à beurre dans le Masa et obtenir une belle somme et étalée sur l'enveloppe sur toute la moitié inférieure en laissant la partie supérieure du triangle du nu brou. Comme si vous Étaler seriez répartissez le beurre d'arachide sur du pain. A propos d'un peu moins de 1/4 pouce d'épaisseur sur votre enveloppe ne se propage pas tout le chemin jusqu'aux extrémités de l'enveloppe laisse à nu un peu de chaque côté. Maintenant, prenez une cuillère à soupe de bonne taille du mélange de viande et de mettre au centre de l'enveloppe de masa préparé. Plier un bord de l'enveloppe au-dessus de l'autre pour former une mince tamale. Le masa overlaping aidera à garder le Tamale ensemble. Pli suivant la moitié supérieure sur la Tamale itselt et gisaient couture vers le bas faire tous vos tamales comme ça jusqu'à ce que vous avez assez pour mettre et empiler dans un pot de vapeur pour cuisiner.
6 Cuisson vos tamales. Si vous avez un pot de vapeur Tamale vous ajoutez de l'eau boing à la moitié inférieure et empiler les tamales debout dans une couche avec la mise circulaires portatives côté ouvert. Puis au-dessus de ceux d'une autre ligne circulaire toujours debout du côté ouvert vers le haut. Verser l'eau chaude sur le côté lors de l'ajout d'eau. Les tamles ne doivent jamais être émergées dans l'eau ils font cuire à la vapeur. Couvrir les couches avec tamles en vrac et une serviette téguments vaisselle propre sur tout et puis couvrir. Assez d'eau doit être au fond les à la vapeur les tamlaes pendant 1 heure et 30 minutes. Certaines personnes vapeur seulement une heure, mais quand je fais tamales j'ai tant dans le pot que je vapeur pendant une heure et demie pour assurer la cuisson complète. Assurez-vous que vous êtes toujours à proximité afin que l'eau ne fonctionne pas. Si l'eau va ajouter plus bas eau bouillante sur le côté du pot. Une fois le temps écoulé d'arrêt et de découvrir le pot laisser refroidir. Vous pouvez retirer avec des pinces comme les tamales seront extreemly chaud. Quand ils ont refroidi, vous pouvez sac et congeler EUT I sac 12 ou 6 à un sac. Je garde toujours un peu à manger le lendemain, vous pouvez conserver au réfrigérateur. Toujours laisser vos tamales dans l'enveloppe lors de la congélation retirer l'enveloppe que pour manger. Vous pouvez manger au micro-ondes n'a besoin que d'une minute pour réchauffer.
Si vous n'avez pas vapeur Tamale vous pouvez utiliser un grand pot de vapeur régulier, comme un pot de crabe ou un grand pot de homard. Mettez un grand bol au milieu et une sorte de moule à tarte preforated sur le dessus. Ma grand-mère avait deux grandes boîtes à tarte en aluminium qu'elle avait des trous mis mon grand-père dans tout autour. Elle a mis le moule à tarte sur le bol de sorte que les tamlaes seraient au-dessus de l'eau. Elle serait alors empiler ses tamales debout un peu incliné vers le centre dans une position cicular. Elle placerait une grande tasse au milieu du moule à tarte de sorte que les tamales puissent se reposer aganist et contourner l'empilement des tamales. Je sais que cette recette ne sera pas fait par tous, mais pour ceux qui ont demandé la bonne chance et en profiter.