Nouilles chinoises 101 Le Guide de style nouilles aux oeufs chinois, Serious Eats
Les quatre variétés les plus courantes de nouilles aux oeufs chinois et comment cuisiner avec eux. [Photos: Shao Z.]
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Les variétés de nouilles
Tout comme les pâtes fraîches, fraîches nouilles aux oeufs chinois devraient être conservés dans leur emballage d'origine dans le réfrigérateur jusqu'à la cuisson, et une fois ouvert, ne durera que quelques jours. Unopened, ils devraient être bons pour environ une semaine, mais rappelez-vous de vérifier la date d'expiration!
Les quatre variétés les plus courantes de nouilles aux œufs frais, vous trouverez sont des nouilles wonton minces, larges nouilles wonton, Hong Kong nouilles style (chow mein), et les nouilles lo mein. Voici un aperçu de plus près.
wonton nouilles
Nouilles Wonton minces
C'est le genre de nouilles minces, springy que vous trouverez dans la soupe de nouilles wonton. Il est parfait pour des plats comme la soupe de nouilles wonton avec poulet et shiitakes où le bouillon est léger et délicat. Pensez soupes de poulet ou des soupes wonton faites avec un mélange de porc et de fruits de mer. Ils sont aussi bien dans des plats très simples cuits au gingembre et oignons verts ou sauce aux huîtres; tout plat où les nouilles est vraiment l'étoile. Ils sont souvent servis en faisant bouillir, drainant, puis bruiner avec de l'huile grésillement et la garniture avec une simple sauce.
De larges nouilles Wonton
Similaire aux nouilles minces wonton mais. plus épais. J'utilise ces nouilles pour les soupes de nouilles heartier, comme ce boeuf soupe de nouilles. ou d'autres plats avec du bœuf braisé et plus lourds, arômes. plus grasse
Comment faire cuire les nouilles Wonton
Tout d'abord, apporter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Une fois l'ébullition, ajouter les nouilles et les étaler avec un ensemble de longues baguettes ou des pinces. Vouloir les remuer assez vigoureusement pour assurer qu'ils sont séparés, ils ont tendance à coller ensemble.
Pour les deux les nouilles wonton minces et larges. ils prennent environ 30 à 40 secondes pour cuire et ne devrait jamais être fait bouillir pendant plus d'une minute. Une fois qu'ils sont faits, les égoutter dans une passoire. Si vous utilisez les nouilles dans une soupe, rincez les nouilles à l'eau courante froide et bien égoutter. Étant donné que les nouilles seront assis dans un bouillon chaud, vous voulez minimiser toute cuisson supplémentaire.
Si vous les utilisez dans un plat simple sautés, rincer ou ne pas rincer dépend de la sauce qui est mélangé ou bruine sur le dessus. Ma règle de base est que si elle va prendre plus de 5 minutes pour vous préparer la sauce, alors vous devriez rincer les nouilles sous l'eau courante froide.
La chose importante à retenir est la texture des nouilles. Vous voulez qu'ils aient cette belle mort sorts de texture surcuisson springy.
Hong Kong-style meunière (Chow Mein) Noodles
Parfois aussi étiquetés comme des nouilles chow mein, ceux-ci ressemblent aux nouilles minces wonton. La principale différence est que les nouilles étiquetés « Hong Kong » ou « nouilles sautées » sont par-cuits dans l'eau bouillante, ce qui les rend prêts à faire sauter. Utilisez cette variété pour les plats de nouilles sautés à sec, comme celui-ci Chow Mein avec quatre légumes et chaque fois que vous voulez que les nouilles soient légèrement (ou très) croustillants.
Si vous ne trouvez pas les nouilles Hong Kong, vous pouvez remplacer les nouilles minces wonton. les faire bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres (moins d'une minute), les égoutter et les sécher soigneusement les (vous ne voulez pas tout excès d'humidité si vous avez l'intention de friture remuer), puis lancer « em avec juste peu d'huile.
Comment faire cuire Hong Kong Noodles
nouilles Hong Kong sont prêts à faire frire. Avant la cuisson, ouvrir le paquet et desserrer les nouilles dans une grande surface de la cuvette ou le travail. Parfois, quelques brins seront agglutinées, donc assurez-vous de les séparer avant de se rendre dans un wok ou une poêle. Ils doivent soit être sautés brièvement avec une sauce fine et cuit jusqu'à ce que les couches de sauce chaque lasagne, ou frits peu profond dans un peu plus d'huile jusqu'à ce qu'ils forment un gâteau croustillant avant qu'ils ne soient en tête avec sautés impertinente.
Lo Mein Noodles
La variété la plus épaisse, lo mein est réservé pour les plats de nouilles sautés avec une sauce lourde ou riche. Pensez boeuf en tranches, comme dans ce Sauté Lo Mein au boeuf et brocoli. ou la sauce brune épaisse, vous trouverez des tables de vapeur de la cour alimentaire. Dès le départ, ils sont plus épais, plus dense et moins souple que les nouilles wonton ou chow mein, ce qui signifie qu'il ya moins d'une perte de qualité quand ils sont assis trop longtemps ou sont réchauffés-ils sont tout simplement moins sensibles au facteur temps que d'autres nouilles. Ce sont de bonnes nouvelles si vous avez voyage ou potlucks sur l'itinéraire, ou si vous voulez faire un plat de nouilles qui sera toujours bon goût quelques jours plus tard.
Comment faire cuire Lo Mein nouilles
Depuis la variété de nouilles lo mein sont plus épaisses que les nouilles wonton, ils prennent habituellement environ 3 à 5 minutes pour cuire dans l'eau bouillante. Comme avec les nouilles wonton, les rincer sous l'eau froide si vous n'êtes pas allez les servir immédiatement.