Nouveau-Mexique Red Stacked Enchiladas, ce qui est l'Amérique Cooking
Rouge Stacked Enchiladas avec un œuf frit est une recette de base trouvé dans de nombreux livres de cuisine et dans l'esprit des presque chaque cuisinier dans le sud-ouest qui a jamais fait (il est aussi simple que cela d'une recette!) Enchiladas Stacked sont une variation du Nouveau-Mexique où la enchiladas sont empilés avec un remplissage entre chaque couche, vert et rouge sauce versé sur et il y a un oeuf sur le plat sur le dessus. Ceci est un nouveau plat mexicain vraiment traditionnel. Ces enchiladas sont délicieux repas de la journée et garantie pour mettre vos papilles en feu! Ce plat est addictif une fois que vous l'expérience d'une grande chili rouge fait à partir de zéro.
Cette recette et les photos sont une gracieuseté de Cynthia Detterick-Pineda de Andrews, TX.
5 ou plus séchés piments (utiliser plus ou moins, en fonction de la chaleur des piments) *
2 1/2 tasses d'eau
4 gousses d'ail
Sel
1/8 cuillère à café d'origan mexicain
Tortillas de mais**
L'huile de maïs (en option)
: Toppings
1/2 petit oignon haché
fromage râpé 1 tasse (Cheddar, Monterey Jack, Manchero ou Queso Quesadilla)
Les œufs pour la friture
3/4 tasse de tomates hachées
1 tasse de laitue déchiquetée
Rincer les piments et retirer les tiges, les graines et les membranes si possible. REMARQUE: Gardez à l'esprit que la « chaleur » du piment est dans les membranes et un peu les graines. Ne touchez pas autour de vos yeux ou le visage après avoir touché ces derniers. Même les poivrons recherche les plus innocents peuvent être HOT!
Placer les piments préparés dans une grande casserole avec l'eau ajoutée. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que bien ramolli. Retirer du feu.
Placez les piments ramolli, un peu à la fois, dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter l'ail, le sel et, l'origan; mélanger jusqu'à consistance lisse. A partir de quelques piments à la fois il est plus facile de lisser la sauce. Ajouter les piments restants, mélanger jusqu'à ce que tous sont incorporés. L'eau peut être ajouté au besoin, jusqu'à ce qu'une sauce épaississe légèrement qui nappe le dos d'une cuillère est faite.
Ceux-ci ne sont pas inclus dans la liste des ingrédients car ils ne sont pas traditionnels, et ne sont en option.
J'ai trouvé que si votre sauce goût plat ou ennuyeux, vous pouvez mélanger dans une cuillère à thé de pâte de tomate pour lui donner une plus audacieuse, la saveur plus profonde.
Si les piments sont trop chaud pour vous, une petite quantité de sucre peut prendre la chaleur vers le bas d'un cran.
Préparez vos nappages et mettre de côté jusqu'à ce prêt à l'emploi.
Un Comal est une plaque de cuisson en fonte plat qui va au-dessus du feu et est utilisé principalement pour la fabrication de tortillas, mais aussi pour faire rôtir les piments et autres légumes. Il est un peu comme une plaque chauffante. Une grande poêle à frire en fonte peut être utilisé à la place.
Placez les tortillas, de sorte qu'ils ne se chevauchent pas, sur une plaque chauffante en fonte moyenne à chaud ou dans une poêle à frire à feu moyen-élevé. Tournez fréquemment jusqu'à ce que doux et chaud (environ 30 secondes de chaque côté).
Sur des assiettes individuelles, commencer vos couches enchiladas. Une cuillerée de sauce chili rouge, une tortilla, la sauce chili plus rouge, l'oignon, le fromage, la tomate et la laitue. Répétez la superposition. Lorsque vous atteignez la dernière couche (combien de couches dépend des goûts et appétits individuels), vous êtes prêt à servir
Variante: Vous pouvez ajouter toute la laitue sur la dernière couche. La laitue est peut aider à sortir une partie de la chaleur des poivrons.
En utilisant l'huile de maïs qui a été utilisé pour adoucir les tortillas, faire frire vos oeufs (un oeuf pour chaque portion). Apprenez à Perfect Fried œufs. Placez l'oeuf sur le plat sur le dessus de la laitue.
Si vous le désirez, vous pouvez ajouter un peu de viande cuite entre les couches ainsi. porc déchiquetée est le plus commun, mais aussi le poulet, le boeuf haché. ou toute autre viande que vous choisissez.
Servir avec des haricots noirs, les haricots, les pommes de terre frites fris ou le riz même espagnol pour un bon repas.
Vous êtes maintenant prêt à servir vos enchiladas. Prendre plaisir!