Pandan Feuilles d'information - Conseils de cuisine!
Pandan plantes (feuilles utilisées en thaï et d'autres cuisines du Sud-Est asiatique). D.Schmidt pour About.com
Définition: Pandan (Nom scientifique: Pandanus, aussi connu comme le pin de vis ou de pin de palme) est une plante tropicale herbacée qui pousse dans le Sud-Asie (voir la deuxième photo ci-dessous pour un visuel). En chinois, il est connu comme « plante parfumée » en raison de son arôme unique, doux. La plante cultivée comprend des feuilles vertes debout vives, et ce sont les feuilles qui sont souhaitées pour la cuisson des nombreux plats thaïlandais et du Sud-Est asiatique.
En Asie du Sud, les feuilles de pandanus sont utilisés pour donner un coup de goût et l'arôme unique à des plats savoureux, mais surtout il est utilisé pour les desserts saveur et quelques boissons. feuilles de pandanus ont un arôme goût naturellement sucré et doux. Après avoir goûté une fois, vous ne serez jamais oublier la saveur. feuilles de pandanus peuvent également être utilisés pour envelopper les aliments salés, comme le poulet ou le riz collant (voir la deuxième photo).
Cuisiner avec Pandan Versus Banana Leaf: feuilles de pandanus sont beaucoup plus minces en largeur par rapport à larges feuilles de bananier. Si vous avez l'intention de faire la vapeur ou enveloppés « paquets » de nourriture avec la feuille comme une sorte de récipient pour contenir les jus, vous voulez aller avec une feuille de bananier. Pandan peut être utilisé pour envelopper les aliments, mais les jus suinte probablement par. Dans la cuisine thaïlandaise, pandan est souvent utilisé pour envelopper le poulet qui est ensuite frit profondément, comme dans ce qui suit:
Exemple dans la cuisine: Un plat savoureux thaï unique composé de feuilles de pandanus est: Pandan poulet emballé.
Et voici un dessert thaïlandais fait avec de la pâte Pandan: Sticky Balls riz avec Pandan.
Où acheter Pandan feuilles? feuilles de pandanus peuvent être achetés frais ou congelés à certains magasins d'aliments asiatiques. Si vous ne pouvez pas les trouver, ils peuvent être commandés en ligne: Pandan feuilles en ligne.
Pandan Coller. Pandan est également transformé en une pâte qui est utilisée dans les gâteaux et les desserts, bien la façon dont nous utilisons dans l'Ouest arôme de vanille.
Cependant, en plus de saveur, pâte pandan aussi des aliments avec insuffle une couleur vert clair qui n'est pas tout naturel (colorant alimentaire est généralement ajouté). Il peut être acheté comme une pâte prête à l'emploi dans les magasins spécialisés asiatiques (voir: Pandan Coller en ligne).
Si vous souhaitez faire votre propre arôme de pandanus, feuilles fraîches, pandan doivent être enfoncés dans une pâte, enlever les morceaux fibreux et ajouter de l'eau avec parcimonie. Remarque: pour cela, vous aurez besoin d'un pilon - mortier, par exemple, on en granit pour martèlement lourd.
Pandan Desserts: Voici quelques desserts à base de pâte Pandan:
Si ce que vous faites la cuisine nécessite un emballage complet, de sorte que les jus n'échappent pas, voir mon article sur la cuisine avec des feuilles de bananier: Comment faire cuire avec Banana Leaf.