Pas d'arbres d'érable Comment faire du sirop de bouleau
Le sirop de bouleau est un sirop de spécialité cultivée dans le pays du Nord, et en Europe du Nord. Avec la bière de bouleau. vin bouleau, bouleau et eau minérale. il est un considéré comme un produit de santé naturel et les commandes des prix élevés. À 25 $ à 30 $ par bouteille de 8 oz (250 ml), il est un produit de luxe que vous pouvez vous faire sur votre ferme.
Alors que les érables à sucre poussent en abondance dans l'est, les arbres de bouleau poussent dans toute tempérée Amérique du Nord et en Europe et leur saison tapotant suit la saison de sucre d'érable. Nous arrivons à la saison et ce tutoriel sur la fabrication du sirop de bouleau vous aidera à tirer le meilleur de la saison tapotant du sucre dans votre région - si vous avez des érables à sucre abudant, d'autres érables, bouleaux, ou encore noyer, noyer, aulne, ou tilleuls.
Le sirop de bouleau est un sirop sain plein de vitamines et de minéraux. Il est utilisé comme tonique dans les zones plus froides. Selon l'Université de l'Alaska - Fairbanks Extension circulaire
« La sève de bouleau transporte les nutriments nécessaires à la croissance du bouleau. Il contient du fructose, du glucose, une faible quantité de saccharose, les acides de fruits, les acides aminés, la vitamine C, le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le manganèse, le zinc, le sodium et le fer. Malique, luminophore-ic, les acides succinique et citrique sont présents dans la sève de bouleau. Les valeurs nutritives peuvent varier considérablement au cours de la saison d'une année à l'autre et d'arbre en arbre. »(Circulaire # HNF-00150)
saison de sève de bouleau est généralement après la saison de l'acériculture, dans les zones où les arbres se trouvent de plus en plus ensemble. La sève de bouleau peut être utilisé pour faire du sirop de bouleau, le vin de bouleau, et peut être bue comme de l'eau tonique pour une boisson rafraîchissante.
Cela crée une pression dans l'arbre poussant la sève des racines dans les branches. Bientôt cette sève atteindra le sommet de l'arbre et pousser la vie dans les bourgeons des feuilles. Les bourgeons des feuilles se gonflent puis éclater. Une fois que les températures nocturnes restent au-dessus de zéro, les arbres de bouleau de leurs feuilles et la pression sur la sève égalise. La fenêtre d'opportunité d'exploiter les arbres à des fins de sève.
D'abord trouver les bouleaux qui n'ont pas été exposés aux pesticides, herbicides ou contaminants pétroliers. Les arbres le long du côté d'une route ne serait pas un bon choix. Les arbres sont utilisés comme tampons pour séparer le bruit de la route et de la pollution des zones résidentielles. Laissez-ces arbres, car ils portent leurs polluants piégés dans leur sève.
Afin d'exploiter un arbre de bouleau dont vous aurez besoin:
Un spile, fait à la main ou vous pouvez acheter chalumeaux commerciaux. Vous pouvez utiliser les mêmes chalumeaux que vous avez utilisé pour l'acériculture si vous en avez. Vous pouvez faire un spile sur un tour de bois en suivant les instructions ici. Une perceuse attelle à la main ou sans fil Un peu pour l'accolade ou une perceuse qui correspond à l'extrémité conique du spile un maillet en caoutchouc pour régler le spile tampons imbibés d'alcool pour nettoyer le foret et spile avant de toucher l'arbre Un conteneur de collecte avec un couvercle. Mon préféré est le 5 cruches d'eau litres vous pouvez obtenir avec l'épicerie eau filtrée. Un peu de renfort ou Mèche la taille de la plus grande fin de votre spile pour faire un trou dans votre récipient de collecte.
Comment insérer le spile dans l'arbre de bouleau:
Photo gracieuseté de « Mise à profit ». Utilisé avec la permission.
Choisissez un endroit sur l'arbre de bouleau qui n'a pas été exploité auparavant. Placez le nouveau robinet d'au moins 6 pouces de robinets des précédents, de préférence dans un endroit ombragé du côté sud de l'arbre. Nettoyez l'écorce à cet endroit des débris, de mousse, de lichens. Le robinet doit être sur le bois lisse qui est exempt de la maladie.
Placez votre spile en mettant en place dans le trou frais et enfoncer en tapotant légèrement avec un maillet en caoutchouc. Vous devriez voir dégoulinant la sève de la spile en quelques minutes. Au sommet de la saison de la sève de la goutte à goutte fonctionnera à 4 gouttes par seconde. S'il n'y a pas de sève du tout, essayez un autre arbre.
Prenez votre conteneur de collecte et de créer un trou pour placer sur le robinet, le cas échéant. L'arbre de bouleau moyen donnera 1 gallon d'sève par jour, afin d'assurer que votre réservoir peut contenir beaucoup. Accrochez votre seau ou récipient collecteur à l'extrémité du robinet.
Le conteneur de collecte devrait être couvert pour empêcher les insectes et les débris. Le récipient doit être assez haut dans l'arbre pour l'empêcher d'être renversé par des animaux marchant par. Environ 4 pieds de la base est bonne. Vous pouvez même placer plus si vous pensez qu'il pourrait être trafiqué. seaux de collecte placés sur le sol peut être déversée.
Recueillir la sève de chaque arbre tous les matins pendant la saison de la sève. Si laissé plus la sève commence à fermenter et le sirop mauvais goût. La sève sera claire comme de l'eau avec un goût légèrement sucré. bouleau verruqueux et le bouleau blanc ont un goût propre avec juste un soupçon de douceur, alors que le bouleau noir a un léger goût de Wintergreen quand la sève fraîche est dégusté. Un arbre de bouleau mature donne 1 gallon d'sève par jour pendant 3 à 4 semaine Saison tapotant. Il faut 25 gallons de sève de bouleau pour faire 1 quart / litre de sirop de bouleau. Donc, vous pouvez vous attendre environ un litre de sirop de chaque arbre de bouleau matures que vous tapez sur 3 à 4 semaines saison. Rassemblez votre sève tous les jours pendant la saison 3 à 4 semaines. S'évaporer la sève que vous collectez. Il commencera à fermenter si on les laisse à la température ambiante.
La fabrication du sirop de bouleau de sève de bouleau est différente de la fabrication du sirop de sève d'érable. Le sucre (fructose) dans la sève de bouleau est facilement caramélisés au cours du processus d'évaporation. La meilleure dégustation de sirop de bouleau provient de la sève qui est évaporée lentement, plutôt que cuits durs, comme la sève d'érable. Il est un processus intensif de la main-d'œuvre.
La fabrication du sirop de sève d'arbre crée beaucoup d'humidité. Si vous chauffez au bois, vous pourriez ne pas l'esprit l'augmentation soudaine de l'humidité que la fabrication du sirop à la maison apporte. Certaines personnes préfèrent faire du sucre à partir de l'extérieur de la sève, où la vapeur excédentaire produite ne sera pas problématique. Si vous avez l'intention de faire du sirop sur une base continue envisager l'érection d'une cabane à sucre sur votre ferme. Ce poste suppose que vous travaillez dans votre maison avec de plus petites quantités de sève.
Alors que les fabricants de sirop d'érable utilisent une casserole d'évaporation faible, vous constaterez que la sève de bouleau, avec sa teneur en eau plus élevée, fonctionne bien dans un pot de stock. La sève doit être maintenu froid et transformé en sirop dans les 24 heures suivant la collecte. Le type de système d'évaporation utilisé pour le sirop d'érable fonctionne trop chaud pour le sirop de bouleau.
La sève de bouleau doit être traité à des températures plus basses pour maintenir les sucres dans le sirop de caraméliser et donnant au sirop un goût de brûlé. Filtrer la sève de bouleau à travers un filtre fin comme un filtre à café avant de l'ajouter à votre bac d'évaporation. Commencez par faire bouillir rapidement le sirop mais il faut éviter de brûler. Vous aurez un meilleur produit si vous vivez à une altitude plus élevée et peut obtenir le sirop à ébullition avant qu'il atteigne 200F.
Comme la sève est réduite de moitié environ, ralentir le processus d'évaporation juste un frémissement. Laisser mijoter le sirop sur le bas, en gardant juste en dessous de l'ébullition - réduire la chaleur pour l'empêcher de brûler. Si vous le voyez commence à brunir rapidement, retirez immédiatement de la chaleur, et de ralentir le processus d'ébullition.
C'est là que vous devez regarder attentivement. Une fois qu'il commence à arriver au stade critique, à environ 25% de son volume d'origine, vous pouvez le déplacer vers un autocuiseur ou double chaudière pour terminer la dernière étape du processus de cuisson et éviter de brûler le sirop. Versez-le dans votre mijoteuse et le mettre sur feu doux. Vous serez en mesure de laisser toute la nuit sur le bas pour terminer le processus d'évaporation, le cas échéant. Vérifiez votre autocuiseur et assurez-vous que le réglage bas ne soulève pas la température de la sève d'ébullition supérieur à 200F et vous réussirez.
Le sirop de bouleau ne sera pas épaissir chaud de la même manière le sirop d'érable fait. Au lieu d'utiliser un densimètre pour vérifier la densité du sirop. Le sirop fini devrait être 66-67 sur l'échelle de brix.
Filtrer le sirop fini à travers un filtre à café pour éliminer les sels minéraux au goût amer qui précipitent dans le sirop. Bouteille du sirop en bocaux stérilisés, avec des couvercles stérilisés, en laissant un 1/4 pouces espace de tête. Les pots vont sceller sous vide. Vous pouvez stocker ce à la température ambiante. Réfrigérer a ouvert des conteneurs. Pour le meilleur sirop au goût, éviter d'ajouter une nouvelle sève à la sève déjà bouillie vers le bas. Au lieu de commencer une casserole fraîche bouillante sur votre poêle avec la nouvelle sève apporté chaque matin. Comment faire bouillir le sirop de bouleau de sève de bouleau de JoeandZachSurvival: