Porc de l'Iowa Tenderloin Sandwiches, SAVEUR
Pourquoi l'Iowa pour une telle chose? Une promenade dans la spectaculaire grande porcherie à la foire annuelle de l'État contribue à expliquer la passion locale pour le porc. Ici, vous apprendrez que la production porcine ajoute 2,5 milliards $ à l'économie de l'État et que l'un des trois porcs élevés en Amérique est Iowan. Indiana met effectivement vanter d'avoir inventé le BPT-à Kitchen Nick à Huntington, en 1904, mais nulle part est le filet mignon plus élevé que dans l'Iowa, en particulier dans les terres agricoles de la partie occidentale de l'Etat, où la nourriture préférée porc, le maïs, croît particulièrement élevé.
Certains BPTs, en particulier celles qui sont faites dans et autour de Des Moines, font étalage d'un disque de porc frite aussi large comme une assiette, ce qui rend son emplacement entre le haut et le bas d'un petit pain à hamburger classique comique. Le Roi original Tenderloin, servi depuis 1952 à Smitty de. à quelques minutes de l'aéroport, est trop large pour être hissés par le petit pain dans une normale façon, même par une personne anormalement longs doigts, mais il est assez mince pour arracher et manger des morceaux de la circonférence jusqu'à ce que le pain est accessible. Deux fois pané avec repas de biscuits achetés à Chicago, puis frits dans de l'huile de soja ( « pour la saveur », affirme le chef de troisième génération Ben Smith), le filet mignon de Smitty est tout au sujet de la crise qui enveloppe la couche mince de porc juteuse.
M. Bibb Filets, un austère, sandwicherie cuisine ouverte dans le quartier de Highland Park Des Moines, sert son propre filet double largeur, centimètre-mince » entièrement accoutré (si vous le commander « de luxe ») avec le ketchup, la moutarde, les cornichons, les tranches de tomates, la laitue et les oignons. compagnon indispensable: somptueusement encroûtée rondelles d'oignon. Nous nous sommes manger nos filets à 10 heures le premier jour de cours à l'école secondaire à proximité du Nord, puisque propriétaire Kathy Essex inquiéta que, à midi, son petit établissement serait submergé par les étudiants qui viennent pour des sandwiches et des malts de chocolat extra-épais. A épicerie B-B. à quelques miles de là, nous avons mangé à côté de larges filets incroyablement déjeunant policiers locaux qui ont pris grand plaisir à démontrer comment plier la viande sur une ou même deux fois à l'intérieur du petit pain pour le rendre plus facile à manipuler.
photo par Ariana Lindquist
Le lendemain nous nous sommes aventurés une heure à l'ouest de ce que beaucoup de connaisseurs considèrent le cœur du pays du filet mignon. Ici, dans les comtés de Cass et Audubon, l'escalope est beaucoup plus épais et donc plus juteux et porkier; des sandwiches surplomber leur petit pain, mais peu sont à l'échelle stupide. A la cuisine, copropriétaire de porc de Charlene Johnson frit est grasse et succulente, simplement auréolés par un teintés babeurre, panure assaisonnée du fermier. Au café Chatterbox à Audubon, Samantha Goetz a pris notre commande, cuit, et livré une dalle de tuyauterie chaude de porc doux avec une croûte particulièrement noueux, le sandwich côtés par un tas de jetons de conserves au vinaigre et surmonté d'une tranche épaisse d'oignon blanc . Samantha nous a aussi donné la verité sur le point de signature plutôt loufoque du restaurant, le hamburger -a « de hamburloin » au sommet d'un filet mignon dans un petit pain. Elle a été rejointe dans son discours alimentaire régionale par divers hommes et femmes d'autres tables, qui tous traitent ce lieu comme une deuxième maison, verseurs leur propre café quand ils ont besoin recharges ou quand ils viennent entre les repas pour discuter avec des amis.
Juste au sud de Audubon, en Exira, nous avions ce qui pourrait être notre filet mignon favori Iowa dans un restaurant surbaissé avec quatre tables appelé Red Barn. Calcul des coûts 3,60 $, il est super grand, mais aussi puissant épais, très juteuse et serré dans une croûte salée, garni avec des cornichons et des oignons. Le filet mignon est juste un élément sur un exemple de menu État Hawkeye qui comprend également une salade de pois avec du fromage râpé lié au Miracle Whip, une belle loosemeats en sandwich viande hachée spéciale en épices et l'oignon, et la muscade dépoussiérés crème à la vanille.
