Que s le bon grain pour la farine de chappati, Le Pain frais
Je moulin ma propre maison de la farine et le besoin de savoir ce qui est le grain correct d'acheter pour faire chapati de blé entier et d'autres pains qui sont cuits sur le dessus du poêle à l'aide d'une plaque chauffante (ou une poêle à frire en fonte).
D'après mes livres de cuisine indienne, la farine de chapati est appelé * atta *; ce qui est généralement définie comme une farine de blé entier moulu très fin de l'ensemble du grain de blé. est utilisé ce type de blé pour la farine chapati - Mon problème?
Quand je fais des recherches sur le net, je reçois des articles qui disent qu'il est difficile de blé ou de blé dur. Cependant, mon livre de recettes « L'art de la cuisine végétarienne indienne » (par Yamuna Devi) dit atta est fabriqué à partir de farine * de blé tendre * et suggère ensuite le mélange de deux parties de blé entier * pâtisserie * farine avec 1 partie de farine blanche non blanchie ou * gâteau * la farine si vous ne pouvez pas obtenir importé la farine de atta. Cela suggère certainement que * le blé tendre de *, pas difficile, serait le meilleur choix de grain.
J'utilise un moulin à grains Nutrimill qui peut produire une farine finement broyée. Mais quel grain dois-je utiliser - le blé dur? blé tendre? blé dur?
Dans l'attente de vos réponses - merci
J'ai deux livres de cuisine indienne, un par Doshi et un par Pandya. Pour chapati, ils précisent simplement la farine de repas. Il n'y a pas de mention dure ou molle, et il n'y a aucune mention de atta. On mentionne pétrir, ce qui implique un blé dur. Durum ne sonne pas juste. Comme il n'y a pas de levure, peut-être il est juste de préférence personnelle. Souhaite que je pourrais aider plus.
Salut (et merci pour la réponse)
Cependant, je suis l'affiche dans le lien que vous avez cité.
J'espère que des commentaires un peu moins circulaire, mais je sais que vous avez pris le temps de chercher.
Sorry..we ces personnes ont knowledgable. Je savais que je me suis souvenu de lire à ce sujet et je pensais que cet expert était pour you..little Je ne savais pas qu'il était vous. ; )
recommander tamiser la farine de blé entier pour un proche équivalent à la farine de atta.
La farine utilisée pour chappati est habituellement pierre farine de blé entier moulu (appelé Atta en Inde). Mi-dur aux variétés de blé dur est généralement utilisé pour chapati. En utilisant la farine à partir d'une variété de blé dur aide à rouler le chapati très mince, qui est considéré comme souhaitable dans la plupart des régions de l'Inde. variétés plus douces de blé sont également utilisés, mais cela se traduit par un peu plus épais (mais plus doux et moins « caoutchouteuse ») chapati. À la maison, nous utilisons un disque moyen variété de blé pour faire de notre farine qui se traduit par une chapati douce et mince acceptable.
Aucune levure est utilisée pour la fabrication de la pâte à chapati et la pâte est pétrie à la main jusque généralement elle est douce et souple. Il est considéré comme bon d'utiliser l'eau chaude pour pétrir si je ne sais pas pourquoi et le lait peut être en partie remplacé par l'eau pour faire les chapatis doux.
J'espère que cela t'aides.
Je fabriquais chapatis de dur grains de blé moulu à la maison mélangés avec storebought, farine non blanchie A-P. Les chapatis étaient juste correct. Alors j'ai essayé Pillsbury atta. Quelle différence! Maintenant, mon chapatis regarder et goût comme ils le devraient. Donc, la farine fait une grande différence.
Je sais que vous voulez utiliser votre propre farine, donc je vous suggère d'utiliser quelque chose d'assez doux. Dans le cas contraire, les rouler sur vous rendre fou. Je suis d'accord sur tamiser quelques-uns du son. Atta est de couleur plus claire que de grains entiers de blé entier, et est très fine et lisse.
Quand il vient à faire les chapatis, ne font pas la pâte trop molle. Ne pas pétrir trop - gluten est pas votre ami ici. Et assurez-vous de le laisser reposer 30 à 60 minutes avant de rouler.
Je fais chapatis avec demi et mélange la moitié de la farine de blé entier et la farine non blanchie allPurpose. (C'est ce que Jaffery recommande dans un de ses livres de cuisine) que je pourrais obtenir atta de Indiatown mais je suis trop paresseux. Pour paratha, j'utilise 100% de farine de blé entier. (Environ 14% de teneur en protéine)
Cependant, je l'ai utilisé atta pour faire chapatis et il n'y a pratiquement pas de différence (à mon avis).
Je ne tamise pas la farine de blé.
D'après ce que je comprends, atta est fabriqué à partir de blé dur.
-Elizabeth, au Canada
Je sais que la farine de blé dur est la farine dur, mais il est aussi ma compréhension que atta est faible teneur en gluten. Parce qu'il ya tant d'Indiens ici à Toronto, ma pensée était qu'ils insisteraient sur atta qui était comme atta de « maison », donc faible teneur en gluten.
extrait de [la page qui était à] www.foodindia.org/cereals_pro.asp
:
: Dans le blé en Inde est généralement broyé en atta (tout le repas), ou suji Rava
: (Semoule) et Maida (farine). Ceux-ci sont divisés comme haut gluten
: Et une faible atta de gluten et faible teneur en gluten, gluten moyen et Maida riche en gluten.
.
Toute la farine de blé dur est absolument la meilleure et la farine le plus souvent utilisé pour faire chapatis. Les meilleures farines que vous pouvez acheter à cet effet sont trouvés dans les magasins indiens et sont du Canada.
Le blé dur est non seulement le blé de choix pour les chapatis, mais aussi le blé de choix pour les pains plats similaires dans la plupart des autres cultures. Il est aussi le blé de choix pour le pain et les pâtes italiennes.
Le blé dur est le plus dur et le plus élevé du blé de protéines, il est. Il est blanc pas un blé rouge, mais ne présumez pas que le printemps blanc ou blé blanc d'hiver est le blé dur; ce n'est pas. Si est ne dit pas le blé dur n'est pas et si elle ne dit pas tout le blé dur est ne entier.
Je l'ai fait un peu de pain merveilleux des grains de blé dur germé et je suis impatient de faire le pain de blé entier italien du Laurels livre de pain Cuisine avec 100% de fruits frais de blé dur au sol dès que UPS livre mon nouveau moulin à farine.
Oh et essayer vahrehvah.com il est un cuisinier indien vraiment drôle avec beaucoup de vidéos et de recettes.
Chapatis sont fabriqués avec 100% de blé entier, sans point d'accès ou de la farine de pain. Le « Atta » nous obtenons en Inde est fraisée de blé indien, pour qui, comme des affiches ont suggéré, l'équivalent le plus proche pourrait être le blé tendre. grains de blé indien sont plus petits, brun clair et à long grain. Il ressemble beaucoup à grains de blé ici, mais a moins d'une couleur intense.
Je sais que les gens ici ont suggéré qu'il est de la farine de blé dur, je ne peux en témoigner becoz la farine de blé dur, je l'ai vu ici (pour les pâtes, etc.) ont tendance à être un peu plus jaunâtres que « Atta », donc je ne suis pas sûr.
Ce n'est pas très utile, est-il?
Post-scriptum J'achète atta si je faisais chapatis tous les jours.
Une chose que j'ai remarqué lors de la cuisson avec atta (à partir du magasin indien) est il semble certainement être plus élevée en protéines: juste un peu de malaxage crée une surface lisse, pâte élastique vitres. Je peux étirer le papier de pâte mince pour faire roti canai.
Récemment, je suis retourné au magasin et a remarqué qu'ils avaient rebaptisés le atta lire « Atta (durum) ».
Espérons que cette information est utile!
et je tiens à vous remercier.
Je suis l'affiche originale. Sur la base des premières suggestions et expériences ultérieures, je me suis installé sur (maison broyée) blé tendre. Je le blé tendre blanc et rouge et de les utiliser de manière interchangeable (ou combiner rouge et blanc). Le blé tendre blanc yeilds un goût plus neutre (plus proche de la farine blanche non blanchie du commerce) alors que le goût blé tendre rouge plus comme ce que les gens attendent dans un pain « blé entier ».
Pourriez-vous s'il vous plaît partager votre source pour les baies de blé tendre rouge? Je cherchais en ligne pour acheter afin que je puisse moi-même moulin, mais pas de chance jusqu'à présent. Utilisez-vous des baies de printemps ou d'hiver rouge doux?