Ragoût Recette de chasseur polonais, Bigos
Un copieux ragoût polonais fait avec plusieurs sortes de viande - généralement du porc - choux, la choucroute et beaucoup de champignons, à la fois sauvages et cultivées
Photographie Crédit: Elise Bauer
Un ragoût avec de la choucroute, toute une tête de chou, et 3 types de porc? Vous auriez dû voir le regard de mon père quand je dit Hank faisait cette recette pour nous. Prendre plaisir.
Aussi connu sous le nom bigos. ce copieux, le chou et le ragoût à base de porc a été appelé le plat national de la Pologne. Il a sans aucun doute une sensation d'Europe orientale à elle: Chou et de la choucroute, beaucoup de différentes viandes beaucoup de leur fumée et une variété de champignons. Celui qui ne sait rien sur l'Europe de l'Est sait qu'ils sont fous de champignons.
Apparemment, a fait les bigos d'origine avec le gibier sauvage, mais au fil des siècles le plat est dit être près de 700 ans, il est devenu un ragoût de nombreuses viandes domestiques. saucisse fumée, la plupart du temps kielbasa, est une donnée, tout comme le bacon soit ou un jarret de jambon fumé. saucisses fraîches, épaule de porc, de veau ou de bœuf sont également utilisés.
Un mot sur la choucroute. Alors que vous pouvez faire ce plat avec de la choucroute vinaigré, vous devez rincer et laver plusieurs fois pour enlever la plupart du goût vinaigré. Vous devriez passer un peu d'efforts pour trouver simples Choucroute saumurée, qui est conservé au réfrigérateur. Bubbies est une excellente marque.
Utilisez autant de différents types de champignons que vous le pouvez, et certainement essayer de trouver séchées porcini - recettes la plupart des bigos exigent. Nous avons utilisé, les champignons sauvages séchés, champignons cremini frais et un pack « de sampler de chef » de champignons frais pour cette recette.
Ragoût Recette de chasseur polonais
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de cuisson: 3 heures
- Rendement: Sert de 10 à 12
Je bière liquide, bien que beaucoup de gens utilisent le vin rouge. Si vous faites la version à base de tomates, sauter la bière et utiliser la boîte de sauce tomate. Si vous ne pouvez pas boire de l'alcool, utilisez un peu de bouillon de boeuf.
Ingrédients
1 Versez de l'eau chaude du robinet sur les champignons séchés et les plonger pendant 20-40 minutes ou jusqu'à tendreté. Broyer ou écraser les baies de genièvre et de poivre noir environ; vous ne voulez pas une poudre. Couper l'épaule de porc en gros morceaux, environ 2 pouces. Couper les saucisses en morceaux de même taille. Vidanger la choucroute et mettre de côté. Nettoyer la saleté des champignons et les couper en gros morceaux; laisser les petits tout.
2 Chauffer la graisse de lard ou de l'huile végétale dans une grande casserole à couvercle pendant une minute ou deux. Travailler en lots si nécessaire, l'épaule de porc brun à feu moyen-élevé. Ne surchargez pas la casserole. Mettez de côté la viande bruni.
3 Mettez l'oignon et le chou frais dans la casserole et faire revenir pendant quelques minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Saupoudrer un peu de sel sur eux. Les légumes dégageront beaucoup d'eau, et quand ils le font, utilisez une cuillère en bois pour gratter les sucs de viande du fond du pot. Si vous faites la version à base de tomates, ajouter la pâte de tomate ici. Une fois que le pot est propre et le chou et l'oignon doux, retirer du pot et mettre de côté avec l'épaule de porc.
4 Ajouter les champignons et les cuire sans huile supplémentaire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau. Une fois qu'ils font, saupoudrer un peu de sel sur les champignons. Lorsque l'eau est presque tous disparu, rajouter l'épaule de porc, le mélange de chou et l'oignon, puis tout le reste, sauf les pruneaux. Ajouter la bière, en cas d'utilisation ou de la sauce tomate si vous faites la version à base de tomates. Bien mélanger.
5 Vous ne devriez pas avoir assez de liquide pour tout submerger. C'est bien: Bigos est un ragoût « sec », et d'ailleurs, les ingrédients dégagera plus de liquide pendant la cuisson. Apportez tout à feu doux, couvrir la casserole et laisser cuire doucement pendant au moins 2 heures.
6 Bigos vaut mieux plus il fait la cuisine, mais vous pouvez manger une fois que le jarret de porc tombe en morceaux. Vérifiez à 2 heures, puis toutes les 30 minutes après. Lorsque le jarret est tendre, le poisson hors et retirer la viande et la graisse des os Jeter les os et la graisse, puis hacher la viande en gros et remettre dans la casserole. Ajouter les pruneaux et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, au moins 30 minutes de plus.
Bigos est mieux servi simplement, avec du pain de seigle et une bière. Si vous voulez un petit coup de pied, ajouter le droit de la moutarde ou le raifort avant de le manger. Bigos bonifie avec l'âge, aussi, ce qui explique pourquoi cette recette est tellement: vos restes seront encore mieux que le ragoût était le premier jour.
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- bigos Crockpot Une version mijoteuse, de Doris et Jilly Cook,
