Rapide - Facile, Flakey, tout le beurre, pâte brisée 7 Variations
Il n'y a vraiment rien de plus facile que de faire un appel d'offres, la croûte de pâte feuilletée. Pour une raison cependant, le mot « pâtisserie » évoque frissonne de cuisiniers, compétent. Il semble que tout le monde a, à un moment ou un autre, a eu du mal avec cette pâte de base. Pour prendre une partie du mystère de celui-ci, et nous espérons que certains de la peur aussi bien, voici une course vers le bas sur ce qui se passe réellement dans le processus de fabrication de la pâtisserie.
Il y a seulement quelques ingrédients à considérer; généralement juste la farine, la graisse et l'eau et peut-être un peu de sel ou de sucre. La farine est d'abord mélangé avec le beurre dans une procédure appelée « sabler », ce qui signifie de réduire au sable. L'objet est ici pour enrober minuscules particules de farine avec de minuscules particules de beurre, ce qui rend l'apparence de combinaison quelque chose comme la semoule de maïs grossière.
Quelle que soit la taille et la forme des particules de beurre, cependant, le processus de sabler est important pour le résultat final de la croûte parce que le beurre protège une partie critique des particules de farine du liquide qui sera ajouté à côté, et ce faisant évite le gluten dans cette partie de la farine de devenir activée. (Plus tard, le même beurre empêche la partie activée du gluten de produire de longs brins conjonctifs.) Le surdéveloppement de gluten réseau élastique de protéines contenues dans la farine est ce qui rend la pâte dure et est une cause fréquente de la pâtisserie sans succès. En plus de liquide, la chaleur et la manipulation encourage également le développement de gluten et devraient donc être réduits au minimum, autant que possible.
Ensuite, une petite quantité de liquide glacé est ajouté, l'activation des protéines de gluten non protégés (beurré) dans la farine, donnant la cohésion assez de pâte pour rouler facilement. (Si trop de liquide est utilisé, aucune quantité de beurre peut l'empêcher d'être absorbée par la farine, la production d'un réseau serré de fils de gluten qui un désastre pour la pâte. Si trop peu de liquide est utilisé, la pâte ne tiendra sa à façonner pendant le laminage, il est sec et friable, et se déchire facilement une fois roulé).
Là, vous avez en un mot. Rien terriblement difficile; juste un processus facile avec quelques précautions simples. Voici donc la recette de base avec quelques détails.
Rapide - Facile, squameuse, tout le beurre, pâte brisée + 5 Variations
Bien que parfois je passe un peu plus de couches de construction de temps de beurre de papier mince dans ma pâte courte croûte (entraînant une pâte feuilletée extrêmement), la méthode suivante ne peut pas être battu pour la facilité et la vitesse. Les résultats sont superbes.
Contrairement à un processeur, ce qui réduit le beurre à des particules minuscules, un mélangeur crée de petits fragments de taille de la farine d'avoine, qui sont beaucoup mieux en ce qui concerne la séparation des couches de pâte pendant la cuisson. En d'autres termes, si vous utilisez un mélangeur de la manière proscrite ici, vous obtiendrez la pâte de manière significative que si vous feuilletée utilisez un processeur.
Tant que vous y êtes, je vous recommande de faire plusieurs disques de pâte à la fois et la congélation ce que vous n'avez pas besoin. Je cette recette souvent triple ou quadruple, parce que j'aime avoir pâte prêt à aller dans le congélateur. Il faut environ 45 minutes pour décongeler à la température ambiante.
Cette pâte est à peu près aussi forte teneur en beurre que vous pouvez aller avec une pâte préparée de cette manière. Une courte croûte pâte acceptable peut être fait avec aussi peu que 5½ cuillères à soupe de beurre par tasse de farine, plutôt que les 8 cuillères à soupe spécifiées ici.
½ tasse de beurre non salé, coupé en 8 morceaux, très froid
1 tasse Roi Arthur écrue, farine tout usage
½ cuillère à café de sel fin de mer
3 cuillères à soupe d'eau glacée, environ
Fait juste assez de pâte pour 9 à 10 pouces, moule à tarte en profondeur, régulière moule à tarte ou amovible fond. Augmenter par incréments d'une demi-recette pour les casseroles plus grandes.
variations
Doux court Pâte à pâtisserie
Remarque Le plus de sucre que vous ajoutez, la pâte plus difficile sera de déployer. Ne pas essayer de rouler trop mince.
Très court à court Pâte à pâtisserie
Pour les gens qui détestent à déployer des croûtes de tarte, ce qui rend une coquille très granuleuse, faire fondre dans votre bouche pâtisserie sans roulement nécessaire. Utilisez seulement un peu ou pas d'eau pour lier la pâte. Saupoudrer les morceaux de pâte non cohérente sur le moule à tarte et presser en place du bout des doigts, en veillant à obtenir les côtés et le fond que même épaisseur que possible. Travaillez rapidement et ne pas la surcharge de travail. Coupez au niveau du bord du moule à tarte.
Pâtisserie court Croûte aux Arachides
Remplacer ¼ de tasse de la farine avec une quantité égale de finement broyé (mais non grasse) noix. Utilisez les noisettes, les noix, les pacanes, les amandes, les noix de macadamia, noix de pin, ou même des arachides.
Court Pâte à pâtisserie au fromage
moyen Ajouter ¼ tasse-½ à fromage râpé dur ou une combinaison de fromages à la farine et continuer comme dans la recette de base.
Autre grain court Pâte à pâtisserie
Remplacer tasse ¼-½ de la farine de blé avec une autre farine de céréales, de la farine ou analogue, la semoule de maïs, la farine de blé entier, la farine de seigle ou de germe de blé.
Salut Susan, je vous remercie beaucoup pour cette pièce, les conseils sont vraiment utiles! J'adore la pâtisserie et je suis toujours en train de le mien parfait! Je vais essayer de faire ce soir incorporant vos conseils et des idées!
En ce qui concerne la recette elle-même, seriez-vous en mesure de conseiller sur la quantité de beurre et de la farine en grammes?
Merci d'avance!
Voici les conversions que vous demandez:
1/2 tasse de beurre = 4 oz = 113,4 grammes
1 tasse de farine = 4,5 onces = 125 grammes
Cependant, vous n'avez pas besoin de ce niveau de précision avec de la pâte. Vous apprendrez à sentir le niveau d'humidité correct dans la pâte. Prend juste un peu de pratique. cuisson heureux. # 128578;
Je me sers du robot culinaire ou mon mélangeur à pâtisserie pour couper le beurre, mais ne l'ai jamais utilisé mon batteur sur socle. J'ai toujours eu peur qu'il mélangeait la pâte plutôt que de couper le beurre dans la farine. Je l'habitude d'utiliser ma main tendue mélangeur Kitchen Aid parce que les rabatteurs étaient plus minces fils et je pensais que probablement mieux que les dents palette ou épais qui sont utilisés dans d'autres mélangeurs à main. Il a bien fonctionné, mais la faible vitesse est encore trop rapide pour contrôler de garder la pâte d'obtenir trop de texture fine. Actuellement, j'utilise la méthode pour travailler la fraisage pâte une fois que le liquide a été incorporé et il a vraiment aidé à obtenir la pâte il à une cohésion consistancy ainsi que de produire une pâtisserie très squameuse. Que pensez-vous de cette méthode de travail de la pâte?
Susan, la méthode de batteur me rebuter et le plus longtemps. Quand finalement je l'ai essayé, j'ai été étonné de la différence. Le processeur coupe le beurre trop fine. La méthode fonctionne bien si fraisage est fait correctement. Cependant, vous obtiendrez flakiness encore plus incroyable si vous le faites avant d'ajouter un liquide. Plutôt que d'utiliser le talon de ma main pour cela, j'utiliser un rouleau à pâtisserie lourd. L'objectif à créer extrêmement minces « feuilles » de beurre emballé dans la farine. C'est ce qui crée le flakiness quand le beurre fond et laisse un espace d'air entre les couches de pâte. Je pense comme une technique comme pâte feuilletée rapide et facile. L'essentiel est bien continuer à faire ce qui fonctionne pour vous. # 128578; Un merveilleux Thanksgiving! ... Susan
J'aime surtout parce que j'ai un petit robot culinaire qui est pas amusant pour la pâtisserie.
Cela me faire un pas de plus à le faire à la main comme l'ont fait parfaitement ma mère et grand-mère. Je vous remercie!
J'ai utilisé un robot culinaire avec ma première tentative. Je vais essayer votre méthode avec ma table de mixage suivant. Aimez toutes les variations que vous avez fournies.
Amnah a récemment posté ... Facile facile Garland
J'ai utilisé cette recette pour la tarte que je fais pour le dîner ce soir. J'ai fait tartelettes au four grille-pain pour voir comment ils sortiraient alors une plus grande est la cuisson actuellement dans le four.
Ils sont délicieux! Vous êtes tout à fait raison de la pâtisserie étant à l'aide du feuilletée batteur sur socle. Je ne peux pas croire à quel point il est facile de faire cette croûte. Merci beaucoup pour vos explinations détaillées et merveilleuses recettes.
Amnah, vous êtes les bienvenus. Il me apporte la joie de savoir ce si bien tourné pour vous. Merci de me l'avoir dit. # 128578;