Recette de base mexicaine Tamale pâte, Eats graves
Une lumière et de la pâte goûteuse pour faire les meilleurs tamales. [Photos: Joshua Bousel]
Cette recette de la pâte principale pour tamales mexicains commence par soit frais masa (la pâte de maïs nixtamalisé utilisé pour faire des tamales et tortilla) à partir d'un tortilleria ou masa harina (farine de maïs nixtamailzed qui est reconstitué avec de l'eau ou de bouillon). Ensuite, le lard, la poudre à pâte et le bouillon de poulet sont battus en pour créer une lumière, tendre et Tamale savoureux qui peut être farcie avec votre remplissage préféré, comme le piment vert et le porc. Rajas et queso. ou piment rouge avec du poulet.
Pourquoi ça marche?
- Retour lard ajoute une saveur de bolet doux.
- Battre la pâte jusqu'à consistance légère et aérée crée le plus tendre Tamale.
- Laisser reposer la masa pendant une heure permet une meilleure hydratation et tamales plus légers.
- Donne: assez de pâte pour environ 30 tamales
- Temps actif: 15 minutes
- Temps total: 1 heure 15 minutes
- noté:
Ingrédients
- 2 livres pour frais masa tamales d'un tortilleria ou 3 tasses de masa harina para tamales mélangés avec 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet et laissé au repos, à couvert, pendant 15 minutes (voir note ci-dessus)
- 8 onces de lard, saindoux de préférence en arrière (voir note ci-dessus)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 tasse de bouillon de poulet maison ou acheté un bouillon faible teneur en sodium, et plus encore au besoin
instructions
Combiné de lard, de sel et de levure chimique et, en utilisant un mélangeur électrique, battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à bien fouettée, environ 1 minute.
Ajouter un quart de la Masa à un moment au lard, en battant entre les additions jusqu'à bien incorporé. Ajouter le bouillon de poulet et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte est léger et a une texture de houmous comme doux et tartinable. Couverture masa avec du plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
Retirer du réfrigérateur Masa et re-fouet, ajouter le bouillon de poulet supplémentaire 1 cuillère à soupe à la fois, le cas échéant, de le retourner à la texture houmous comme originale. Utilisez la pâte Tamale dans toutes les recettes Tamale (voir liens ci-dessus pour les idées, l'assemblage et les instructions de cuisson).