Recette de Sandwich Dip Français sauce au jus, Kitchn
Jusqu'à récemment, je supposais « l'art de la fabrication sandwich » a été préférable de laisser aux professionnels. Je ne veux pas dire les éléments de base - comme le jambon et fromage blanc ou un PB-J - mais les plus ornées, comme trempettes français, les Cubains et les Italiens épicés. Je suppose que je me suis dit que peut-être une épicerie fine avait accès à top secret ingrédients de restaurant, ou tout au moins les viandes et les garnitures de meilleure qualité.
En dépit de ces notions ridicules, un plongeon français maison a été sur ma liste à faire aussi longtemps que je me souvienne. Il a été l'un de mes sandwichs préférés depuis que je suis un enfant, mais il était la célèbre version de Philippe, argumentées le plongeon français d'origine, qui a mis mon amour dans la pierre. Au cours des cinq années, je vivais à Los Angeles, j'ai fait d'innombrables pèlerinages du centre-ville chow sur les sous-marins satisfaisant. (Je dirais même prendre un couple pour la route, de partager avec des amis envieux si je me sentais donne.)
J'ai aimé pouvoir comparer le côté deux recettes côte à côte, et le rôti de bœuf au jus ordinaire du côté était la main le gagnant. Le bouillon de bœuf maison était claire et pleine de saveur charnue, mais la meilleure partie, il a été assaisonnement à mon goût personnel. (Pourquoi la plupart des restaurants servent jus qui est rien de plus qu'une bombe de sodium?) La version braisée était essentiellement un rôti, et la sauce de cuisson était épaisse et trouble. C'était pas mal, mais il était tout simplement pas un vrai jus.
Je vais certainement faire un bon plus trempettes français à la maison à l'avenir. Ma partie préférée est certainement la sauce; il est si incroyablement facile qu'il est fou de ne pas faire votre propre. Cela dit, plus souvent qu'autrement, je vais probablement acheter de haute qualité, rôti de bœuf en tranches épaisses de la section épicerie fine de mon épicier. Parce que parfois un sandwich doit être tout au sujet de la facilité. De toute façon vous choisissez (pour faire ou acheter votre viande), vous serez heureux avec les résultats.
Dip Français sauce au jus
Pour le rôti de bœuf:
1 (3 à 4 livres) rôti de boeuf désossée (plateau en rond ou croupe)
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Pour le jus:
3 à 4 livres os de boeuf de viande (j'ai utilisé côtes levées)
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 tasse de vin rouge sec
2 1/2 tasses de bouillon de bœuf faible teneur en sodium
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Pour les sandwichs:
4 à 6 rouleaux sandwich français, divisé en deux horizontalement (bien que je préfère rouleaux de bolillo)
4 cuillères à soupe de beurre ramolli
8 à 10 tranches de fromage provolone
moutarde épicée, par portion (en option)
Pour le rôti de bœuf, Préchauffer le four à 225 ° F. Placer le bœuf dans un plat à rôtir. Frottez avec de l'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Faire cuire le boeuf jusqu'à ce que la température interne atteigne 110 ° F. Augmenter la température du four à 500 ° F et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la surface a bruni et la température interne lit (130 ° F à moyen rare). Retirer le rôti du four, recouvrir de papier aluminium et se reposer pendant 15 à 20 minutes. Tailler en fines tranches pour les sandwichs.
Pour le jus, l'huile de canola de chaleur dans une grande casserole ou un faitout braiser à feu vif jusqu'à luisante. Travailler en deux lots, ajouter les os à la poêle et saisir jusqu'à brun doré de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez les os du premier lot et mis de côté. Répéter l'opération avec les os restants.
Verser le vin rouge dans le pot avec les os, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour éliminer tout brun savoureux fond du fond. Baisser le feu à moyen-vif et cuire le vin, bouillonnant vigoureusement, jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Ajouter les os réservés (du premier lot) dans le pot avec le bouillon de boeuf et laisser mijoter vigoureusement pendant 15 minutes. Retirez les os de la casserole et laisser cuire encore une minute avant de retirer de la chaleur.
La souche du jus à travers un tamis à mailles fines doublé de gaze. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Frais jusqu'à ce que la graisse monte à la surface, à environ 15 minutes. Écumer le dessus avec une louche pour enlever la graisse et le jeter. Assaisonner de sel supplémentaire et poivre au goût. Garder au chaud à feu doux.
Pour assembler le sandwich, barbouiller les moitiés de pain avec du beurre. Placez côté coupé sur une plaque à cuire et à 400 ° F jusqu'à ce que chaud et toastées, environ 5 minutes. Réglez le four à broil. (À ce stade, vous pouvez plonger la moitié inférieure du pain dans le jus chaud comme le fait de Philippe, si on le désire.) Pile chaude tranches de rôti de bœuf sur la moitié inférieure sandwich, suivi de 2 tranches de Provolone. Placez les moitiés de fond dans le four et laisser cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, environ 1 minute. Couvrir les sandwichs avec les meilleurs moitiés de pain et servir avec jus chaud et la moutarde épicée.