Recette du jour Pain frais Farce - Le New York Times
Pour la plupart des 25 dernières années, si je l'ai fait l'Action de grâces à la maison ou aller ailleurs, je l'ai fait la farce au pain de James Beard, une combinaison de miettes de pain fraîchement préparés, des quantités exorbitantes de beurre, un bon coup de vraies herbes et pin des noisettes. Sa suggestion était vraiment révolutionnaire que la farce soit cuit pas dans l'oiseau mais à l'extérieur de celui-ci, produisant une lumière, de beurre, plat côté croquant. J'ai bricolé un peu avec la recette de Barbe, bien que je ne peux pas me résoudre à réduire la quantité de beurre, qui fait partie de ce qui rend la chose si bon.
Farce de pain frais
Rendement 6 à 8 tasses, assez pour farcir un oiseau de 12 livres ou servir 8 à 12 personnes
Temps environ 1 heure
Pour varier le pansement, vous pouvez utiliser l'huile d'olive ou des fruits secs, des châtaignes cuites, gésiers, saucisse émiettée ou champignons (cuit avec les oignons verts), ou toute combinaison de ceux-ci.
Ingrédients
- 8 à 9 onces de pain français ou italien
- 1/2 livre (2 bâtons) beurre
- 1 1/2 tasse oignons verts hachés, oignons ou échalotes
- 1/2 noix de pin tasse
- 1 cuillère à soupe de feuilles fraîches d'estragon ou de sauge hachées 1 cuillère à café ou séchées émietté estragon ou de sauge
- 1/2 tasse de feuilles de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Source: The New York Times
45 Minute Dinde
DONNE: Au moins 10 portions
Temps total: 45 minutes
Un 8 à 12 livres de dinde
10 ou plus de gousses d'ail, légèrement écrasé
Plusieurs brins d'estragon frais ou de thym ou plusieurs pincées séchées
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge ou butte fondu
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1. Préchauffer le four à 450 ° F. Mettre la dinde sur une planche à découper stable, côté poitrine vers le bas, et découper la colonne vertébrale (utiliser un couteau lourd à couper de chaque côté de l'épine dorsale, la découpe de l'avant vers l'arrière). Mettez l'oiseau au-dessus et appuyez dessus pour aplatir. Mettez-le côté poitrine vers le haut dans un plat à rôtir qui l'accueillir (un ajustement légèrement serré est correct). Les ailes doivent couvrir partiellement les seins, et les jambes doivent dépasser un peu.
2. Tuck l'ail et l'herbe sous l'oiseau et dans les coins des ailes et des jambes. Arroser de l'huile d'olive et saupoudrer généreusement de sel et de poivre.
3. Faire cuire au four 20 minutes, sans être dérangé. A cette époque, l'oiseau doit être brunissement; retirer du four, badigeonner avec les jus de cuisson, et le retourner au four. Réduire la chaleur à 400 ° F (350 ° F ou si elle semble être brunissement très rapidement).
4. Commencer à vérifier la température d'oiseau environ 15 minutes plus tard (10 minutes si l'oiseau est sur le petit côté). Il se fait lorsque les mesures de viande de cuisse 155-165 ° F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée; vérifier dans quelques endroits.
5. Laisser reposer des oiseaux pendant quelques minutes avant de le découper, puis servir avec les gousses d'ail et le jus de cuisson. (Ou faire la sauce.) Ou servir à la température ambiante.
Le plus drôle au sujet du beurre. J'ai découvert ce qui a fait le goût de la farce de ma mère si bien quand, comme un adolescent, je regardais horrifié bâton après bâton de beurre a été fondu à verser sur le grand bol rempli de chapelure.
Maintenant, je ne le ferais pas autrement.
Hey Bittman ... belle imitation de Flavor Flav ... peut-on supposer que le four est de 400 degrés.
Vous ne savez qui Flavor Flav est ... droit?
Pas de bouillon de poulet? Ou de bouillon de toute nature? On dirait que ce pourrait être sec, mais je suppose avec deux bâtons de beurre ... ..
Il n'y a qu'une seule chose mieux que farce et la sauce à l'Action de grâces, et qui est la tarte, font que les tartes, comme on ne devrait jamais être sans plusieurs options de dessert.
« Light » fait référence à la couleur du miso (par opposition à aka, miso « rouge » ou « noir »). Bonne chance avec la recette!
Allons droit sur cet argument habillage / farce.
Farce cuits à l'extérieur de l'oiseau qui est servi dans un état semblable à la façon dont il laisserait l'oiseau, devrait être appelé farce.
Vinaigrette a du pain dans ses ingrédients, mais est rarement la même consistance que la farce de l'oiseau. Il est considéré comme plus dans la catégorie de casserole.
Votre recette ressemble à un grand et je l'aime de beurre et croquante. Les herbes sont sur place ce que je veux de bonne farce.
Merci, Christine
Je vous remercie de votre réponse! Donc, si elle appelle à une tasse 1/4 alors je vais ajouter un miso de couleur claire épaisse, correcte?
Je fais du pain « farce » en dehors de la dinde aussi, en utilisant beaucoup de céleri et l'oignon, beaucoup de sauge et le persil de mon jardin, et bien humecté avec le bouillon de dinde. J'utilise un peu de beurre pour faire revenir le céleri et l'oignon. Beaucoup moins gras et toujours délicieux.
Ma suggestion # 15 est de mettre la dinde sur un lit d'herbes et / ou de légumes.
Juliette, si vous faites rôtir votre dinde, en particulier celui qui grand, à droite sur la farce, vous courez le risque de ne pas cuire uniformément, car la farce va isoler le fond de la dinde de la chaleur. De plus, alors que toute la graisse de dinde et coulures vont en effet faire la farce beaucoup plus délicieux (ce qui est perdu quand nous - et je suis dans ce camp ici - faites cuire la farce à l'extérieur de l'oiseau), vous n'aurez pas le jus et le jus de cuisson avec lequel faire la sauce. Si je devais vous, je mords la balle, et utilise à la fois un support (même pour-cuisine d'oiseaux, si vous mettez l'oiseau directement sur le fond de la torréfaction vous effectuez un panoramique courraient un risque réel de laisser la moitié de la peau dans la poêle avec elle) et une casserole pour la farce. Vous pouvez toujours utiliser un moule en aluminium à usage unique pour la farce, donc pas laver là (mais pas de points environnementaux, soit), et si vous obtenez un support anti-adhésif, nettoyage, il est vraiment pas de soucis.
J'ai fait cette farce pour la première fois cette année (avec des châtaignes Michigan locales plutôt que les noix de pin) et il était super. Je fait beaucoup mais si nous avions encore un peu de gauche et ne voulait pas perdre, mais ne se sentait pas vraiment envie de manger plus de farce. Alors, hier soir ancrent le reste de la farce, il pressai dans une assiette à tarte pour agir comme une croûte à tarte et fait une quiche de remplissage pour elle. Je ne savais pas comment cela fonctionnerait, mais comme il était vraiment juste du pain et du beurre, je pensais que ce ne serait pas horrible. Il est vraiment bon. Donc, si vous avez la farce des restes et ne savent pas quoi faire avec elle, essayez de faire dans une croûte à tarte!