Recette éthiopienne injera, Exploratorium
Injera est non seulement une sorte de pain # 151; il # 146; s aussi un ustensile de manger.
En Ethiopie et l'Erythrée, ce flatbread spongieuse, acide est utilisé pour ramasser les ragoûts de viande et de légumes. Injera aussi les lignes du plateau sur lequel sont servis les ragoûts, absorbant leurs jus que le repas progresse. Lorsque cette nappe comestible est consommée, le repas est officiellement terminée.
Injera est fait avec teff, un minuscule grain rond qui fleurit dans les hauts plateaux de l'Ethiopie. Alors que le teff est très nutritif, il ne contient pratiquement pas de gluten. Cela rend le teff mal adapté pour faire du pain levé, mais injera prend encore l'avantage des propriétés particulières de la levure. Une courte période de fermentation, il donne un endroit aéré, la texture bouillonne, et aussi un goût légèrement aigre.
les immigrants éthiopiens et érythréens ont modifié leurs recettes après avoir déménagé aux États-Unis ou en Europe, selon ce que les céréales sont à leur disposition. Le injera vous trouverez dans de nombreux restaurants d'Afrique orientale aux États-Unis comprend les farines de blé et de teff. La plupart des injera faites en Éthiopie et en Érythrée, d'autre part, est faite uniquement avec le teff.
MISE EN GARDE
Les enfants, s'il vous plaît don # 146; t essayer à la maison sans l'aide d'un adulte.
Pointe
Selon l'endroit où vous vivez, la farine de teff peut être difficile à trouver. Essayez un magasin d'aliments de santé bien approvisionné.
1. Mettez la farine de teff dans le fond d'un bol à mélanger et tamiser la farine tout usage.
2. Ajouter lentement l'eau, en remuant pour éviter les grumeaux.
3. Mettez la pâte de côté pour un jour ou plus (jusqu'à trois jours) pour lui permettre de fermenter. Dans ce temps, votre pâte injera commencera à bulles et d'acquérir la légère tanginess pour lequel il est connu. Remarque: Si vous trouvez que votre pâte injera ne fermente pas lui-même, essayez d'ajouter une cuillère à café de levure.
5. Faire chauffer une poêle anti-adhésive ou légèrement huilée poêle en fonte jusqu'à ce qu'une eau
déposer des danses sur la surface. Assurez-vous que la surface de la poêle est lisse: Sinon, votre injera pourrait se désagréger lorsque vous essayez de le retirer.
6. Enduire la casserole avec une fine couche de pâte. Injera devrait être plus épais qu'un crêpe, mais pas aussi épais comme une crêpe traditionnelle. Il augmentera légèrement quand il se réchauffe.
7. Cuire jusqu'à ce que les trous apparaissent à la surface du pain. Une fois que la surface est sèche, retirer le pain de la poêle et laisser refroidir.
Le saviez-vous?
Teff est extrêmement élevée en fibres, le fer et le calcium.
Pointe
De nombreux Ethiopiens en Amérique utilisent de forme carrée, électriques, poêles antiadhésives. Ces chaleur uniformément et il est facile de retirer le injera une fois qu'il est cuit.
Le saviez-vous?
Teff est le plus petit grain dans le monde. Il faut environ 150 graines de teff pour égaler le poids d'un grain de blé!
Si vous # 146; avez jamais crêpes cuites, ce qui injera peut sembler familier. Dans les deux cas, de petites bulles se forment sur le dessus que les cuisiniers de pâte. Garder un œil sur ces bulles est un excellent moyen de voir à quel point la crêpe ou injera est d'être prêt sans regarder en dessous.
Ces bulles viennent du dioxyde de carbone produit par le leavener # 151; cuisson habituellement poudre ou de la soude dans le cas de crêpes, # 147; sauvage # 148; levure dans le cas d'injera. Ni la pâte contient beaucoup de gluten. La plupart des recettes de crêpes vous dire de ne pas mélanger trop la pâte: Si vous le faites, le gluten développeront, ce qui les rend trop difficile à mâcher. Teff, le grain utilisé pour faire injera. contient très peu de gluten pour commencer. Dans les deux cas, le résultat est le même: Sans substance gommeuse à # 147; sauter, # 148; la majeure partie du dioxyde de carbone des levants échappe rapidement dans l'air, en laissant les petites bulles éclatés qui contribuent aux textures distinctives de ces pains.
Que puis-je essayer?
# 149; Vous pouvez expérimenter en réglant les rapports des farines de blé et de teff dans votre recette, ou en ajoutant un autre type de farine tout à fait. Vous pouvez également laisser votre fermenter la pâte pour plus ou moins de temps, selon la façon dont sour vous aimez votre injera soit.
# 149; Pour voir par vous-même comment peu de gluten il y a dans le teff, essayez pétrir la farine de teff en une boule de pâte. (Vous pouvez également inclure la farine de teff dans l'activité de boule de gluten). Vous # 146; ll obtenir des résultats très différents que lorsque vous utilisez la farine de blé.