Ethiopian Injera - 100% teff flatbread
Et nous avons un Injera! Injera est un pain plat avec la levure augmenté d'une texture unique, légèrement spongieuse. Il est un plat national en Éthiopie et en Érythrée. Il devrait normalement être fait avec la farine tout teff ou mélangé avec du sorgho ou d'autres farines. Injera dans les restaurants ici contiennent d'autres farines comme le sorgho, l'orge, le blé, la farine auto en hausse et ainsi de suite. La version authentique est fermentée sur plusieurs jours pour obtenir une saveur de levain. Ceci est une version plus simple, pas authentique ou traditionnel.
Cette version est presque instantanée avec une hausse de 1 heure avec la levure puis cuits. J'ai aussi essayé fermenter la pâte à frire sur près de 2 jours et ont les images étape pour les deux ci-dessous. Il y a aussi une vidéo de l'injera faire dans l'action. Vous pouvez probablement ignorer la levure et faire une version instantanée avec la poudre à pâte juste. Utilisez un peu plus de poudre à pâte. Faites-moi savoir quelle version vous essayer et ce qui fonctionne le mieux :)
Ce injera est 100% teff et a une forte saveur de teff. Si vous ne aimez pas le goût teff, remplacer une partie de la farine teff avec Sorgho, le blé ou l'orge. J'ai ajouté un peu de vinaigre et de sel noir pour ajouter une saveur. Vous pouvez omettre ceux si vous le souhaitez.
Personnellement, j'aime le vieux Injera de pâte à jour car il a développé un peu tang. Je vais aussi probablement l'expérience avec d'autres farines dans les prochains essais afin que le goût est plus proche du style restaurant Injeras.
Je suis ballottent Retournement autour d'une caméra à la main et une chaise dans la cuisine pour me aider en faisant un peu de nourriture et enfin fait quelques versions de ce pain plat. Oui, l'équilibre est encore un peu douteux presque tous les jours.
Il y a plusieurs façons d'essayer. Avec d'autres farines, avec plus de fermentation, sans levure et ainsi de suite. Je vais arriver à plus de variations dans quelques jours. Jusque-là, profiter de cette version délicieuse. # 128578;
J'ai chargé avec curry de pomme de terre tomate et du riz pilaf pour les photos. # 128512; Je n'ai pas Wats, donc utilisé quelque nourriture que j'avais dans les images. currys indiens vont très bien avec l'injera, de sorte que son vraiment une victoire de victoire.
Servir le Injera avec Kik Alicha - Ethipoian aux pois cassés Stew et Missir Wot / Wat -Red ragoût de lentilles.
Pour plus flatbreads sans gluten, voir ce GF Naan. et ce pain plat de tomates Avoine Quinoa.
Étapes: Version instantanée
Teff, la levure, le sucre et l'eau
Ajouter de l'eau, le vinaigre, les sels, la poudre à pâte. Mélanger au fouet et versez sur moule graissé chaud.
Et ceci est la version presque instantanée.
Je les ai renversé et pris une photo aussi. le fond est encore plus belle. Je pense que le injera est servi côté inférieur.
Étapes: fermentation plus longue.
Batter fermenté pendant 1,5 jours
Doucement éliminer la plupart de l'eau flottant. Mélanger au fouet et versez sur moule graissé chaud. Déplacer la casserole pour étaler la pâte.
Notez la différence dans les bulles sur la pâte yeasted.
Les bulles se concentre dans le centre et sont moins importants sur le côté supérieur.
Mais regardez ce fond.
Voici une vidéo de la prise Injera.
Enroulé Injera doux.
Ethiopian Injera - 100% teff pain plat. recette végétalienne sans gluten
Information sur les allergies: produits laitiers, les oeufs, le maïs, le soja, noix, sans gluten.
Donne 3-4 flatbreads
Ingrédients. pour Injera instantanée
1/2 tasse de 100% Teff (I utilisé Red Mill de Bob)
3/4 tasse d'eau chaude
3/4 cuillère à café de levure active
1/4 cuillère à café de sucre brut ou du sirop d'érable (facultatif)
sel 1/4 cuillère à café de
une pincée de sel noir (kala namak)
vinaigre 1 cuillère à café de
1/4 cuillère à café de levure chimique
Ingrédients pour 1-2 jours Injera.
Teff farine 1/2 tasse
3/4 tasse d'eau chaude
sel 1/4 cuillère à café de
1/2 cuillère à café de levure active
1/4 cuillère à café de levure chimique (en option pour les trous encore plus)
Méthode:
Injera instantané:
Battre 1/2 tasse de farine de teff avec 1/2 tasse d'eau chaude, le sucre et la levure.
Couvrir avec une serviette et laissez reposer pendant une heure.
Ajouter 1/4 tasse d'eau, des sels, et le vinaigre et bien mélanger.
Saupoudrer la poudre à pâte. Mélanger au fouet et continuer à faire l'injera.
2 jours Injera:
Fouetter tous les ingrédients. Couvrir avec un couvercle léger et laissez reposer la pâte pendant 1-2 jours.
Lorsque vous êtes prêt à faire l'injera, retirez délicatement l'eau sombre au-dessus dans un bol
Fouetter la pâte pour équitabilité et passez à faire le Injera.
Cuisine:
Démarrez la casserole à feu moyen et attendre jusqu'à ce que chaud.
Arrosez une cuillère à café d'huile. Étaler l'huile en utilisant une serviette en papier pour former une mince couche d'huile sur l'ensemble de la casserole.
Faire un petit pain plat pour commencer. de laisser le puits de chaleur casserole et aussi avoir une idée de la façon dont la pâte se déplace. Versez 2-3 cuillères à soupe de la pâte et faire le pain plat.
La pâte doit être une pâte mince crêpe. Selon le teff ou les farines utilisées, vous devrez peut-être ajouter plus d'eau ou de la farine si la pâte est trop mince (pas de trous se développent lorsque les cuisiniers flatbread) ou trop épais (fait flatbread comme une crêpe). J'ai utilisé une grande poêle antiadhésive de 12 pouces.
Verser 1/3 à 1/2 tasse de la pâte sur le plateau chaud.
Vous pouvez verser la pâte en cercles concentriques ou verser tous, puis déplacer la casserole pour le répandre autour. Voir les photos ci-dessus.
Une fois la propagation, attendez quelques bulles apparaissent alors couvrir la casserole avec un couvercle à la vapeur la injera pendant une minute.
Retirer le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que le centre est réglé et non humide et les bords commencent à se détacher. 3-5 minutes en fonction de la taille.
Retirez le Injera et laisser refroidir. Les bords peuvent se sentir croquante quand vous le prenez de la chaleur, mais adoucira une fois cool.
Remarques:
Utilisez un bon bâton non poêle à fond épais ou une poêle assaisonnée en fonte. J'ai une poêle anti-adhésive non que je n'utilise que pour les crêpes, omelettes de pois chiches et des crêpes. Pas de légumes sautés et d'autres choses qui nécessitent un mélange.
Étaler l'huile avec une serviette en papier humide pour couvrir toute la poêle avec une couche mince. Cela permet d'éviter le collage et la rupture donc de toute sorte de crêpes / galettes.
Si le Injera reste gommeuse et n'a pas de trous, il y a trop d'eau dans la pâte.
S'il n'y a pas ou moins spongyholes, ajouter la poudre à pâte.
Incroyable, Richa! J'ai pris une classe de cuisine éthiopienne, mais doivent encore faire injera à la maison ... Je l'avoue, il est tellement plus facile d'acheter par le 10-pack pas cher du restaurant dans la rue - que nous le faisons souvent, et le manger avec TOUT. En fait, nous avons juste pris un peu le samedi soir pour manger avec un peu misir watts, puis hier j'ai mangé deux des morceaux qui restent par a) tremper une sauce à spaghetti, et b) enduisant l'autre avec du beurre de noix et confiture de figues, de pliage , et manger. Matt aime barbouiller un avec du beurre d'arachide et le miel et rouler une banane entière en elle. Tant de façons de les manger! Quoi qu'il en soit, merci pour la recette et vidéo utile.
Je suis d'accord. Il est beaucoup plus facile de les acheter :) nous avons un tas de bons restaurants éthiopiens à seattle aussi. ahh injera-j pb ressemble à un petit-déjeuner parfait / casse-croûte! Son même de faire des chapatis (pains plats indiens), il est juste plus facile de les obtenir à partir du magasin plutôt que de se rouler dans la cuisine de 10s :) flatbreads
ZUMA EPICERIE. Mon resto préféré ethiopien, sur 85e nw.
Merci pour votre visite! Toutes les suggestions seront les bienvenus!