Injera - Flatbread éthiopien - Clinique de cuisine
L'objectif: léger, aéré, pâte bouillonne ... mince, délicat, flatbread spongieuse avec un goût de pain au levain, et beaucoup de petits trous tous à travers la surface, indiquant la fermentation parfaite.
- 5 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de levure
- assez d'eau chaude pour faire une pâte mince
- 5 tasses teff
- assez d'eau pour faire une pâte très épaisse
Commencez par la combinaison de la farine tout usage, la poudre à pâte et la levure dans un grand bol. Ajouter suffisamment d'eau pour faire une pâte la consistance de la pâte mince crêpe. Couvrir le bol et le mettre de côté.
Dans un deuxième grand bol, mélanger teff avec assez d'eau pour faire une pâte lourde très épaisse. Pétrir cette pâte pendant dix minutes environ sur le comptoir fariné. Retournez la pâte dans le bol, presser vers le bas dans le bol, et versez juste assez d'eau sur le dessus de la boule de pâte pour le couvrir avec de l'eau. Couvrir et mettre de côté. Laissez-les bols sont assis sur votre cuisine pendant environ deux jours.
Au bout de deux jours, combiner les mélanges dans un bol et mélanger pour bien mélanger en une pâte épaisse. Apportez deux tasses d'eau à ébullition sur la cuisinière. À l'eau bouillante, ajouter une tasse de la pâte à frire et on agite vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit épaissie. Ensuite, enlever le poêle et fouettez bien le reste de la pâte. Ce processus est appelé « ob-Seet. »
Mettre la pâte de côté pendant 2-4 heures. Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffer une plaque chauffante ou à plat d'environ 450 degrés. Verser une partie de la pâte dans le moule, et agiter pour fluidifier la pâte à frire et revêtir la surface chauffée. Couvrez immédiatement et laissez cuire pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que le dessus est assombri, brillant et collant, et les bords sont curling de la poêle. Soulevez doucement injera de la poêle et laisser refroidir.
Pour servir, rouler et couper en taille désirée, ou mettre sur une assiette et servir vos plats préférés éthiopiennes sur le dessus, pour laisser les sauces tremper dans l'injera.
Je lui ai donné un tourbillon dans mon mélangeur aussi complètement que j'osais sans ruiner les lames pauvres (mais ils ont encore commencé à sentir drôle après un certain temps). Il a fait pousser le volume à environ un an et demi tasses de farine.
La première recette j'appelé seulement deux ingrédients, la farine de teff et de l'eau. À ce stade, cependant, je l'avais fait exactement le montant erroné de la recherche. J'ai eu cinq recettes différentes ouvertes avec des méthodes très différentes dans chacun, et a fini par combiner quelques-uns. La plupart des recettes ont suggéré d'ajouter dans une petite quantité de levure. D'autres recettes ont suggéré d'ajouter dans la farine de teff moitié et la farine blanche régulière moitié, pour aider à combattre la saveur aigre peu familière de teff.
Je vais partager avec vous mes notes arrogants faites le jour:
Ils disent que si elle ne fermente pas lui-même, il est possible d'utiliser la levure pour aider. Cependant, je l'ai également utiliser la moitié de farine tout usage et la farine de teff moitié, comme la plupart des versions américaines de Injera sont faites de cette façon d'équilibrer la saveur aigre-forte. Si elle ne fermente pas, je vais essayer à nouveau avec un pourcentage plus élevé de la farine de teff avant d'essayer d'ajouter la levure au mélange. Je n'aime pas l'idée d'un inauthentique aider à la fermentation, et je ne veux pas ajouter une saveur de levure.
Vous voyez ce que je veux dire au sujet de la mauvaise quantité de la recherche? De quoi penser que je savais que les choses, et ne suffit pas de savoir quoi que ce soit. Cependant, l'ignorance, comme on dit, est le bonheur, donc je mélange le teff et la farine blanche avec assez d'eau pour faire une pâte fine, prit une photo, il recouvert d'une serviette, et le mettre dans mon armoire à fermenter pour le lendemain .
Taste of premier lot: Haha!
La première dans la casserole était un gommeux, désordre plat. Le second était complètement brûlé sur le fond et sur le dessus brut. Le troisième, j'ai essayé à une chaleur plus faible. Tourné en mieux, mais encore une terrible texture, gommeux et dégustation cru, peu importe combien je fait cuire. Je suis allé de l'avant et fait cuire le reste en utilisant cette température et la méthode, mais ... Aucun d'entre eux sont comestibles.
Je laissais le deuxième lot pour asseoir un peu plus longtemps, deux jours au lieu d'un, et il est avéré plus aigre et savoureux que le premier lot, mais pas encore bouillonne dans le moindre. Je pris une photo de l'un des meilleurs morceaux que je réussi à obtenir, et vous pouvez voir comment il est sombre et dense! Pas la lumière, presque mousseuse texture que je cherchais. De plus il y a des taches de farine non mélangés correctement, et les fissures de surcuisson.
Pas habitués à des échecs répétés, je commençais à revenir à mes anciennes habitudes. « Il est trop de problèmes. Il est trop d'effort. Je ne peux pas le faire. Heureusement, je l'avais prévu de faire un autre plat éthiopien, Tibs de boeuf avec des épices Berbere, pour aller avec mon injera, et avait déjà acheté tous les ingrédients.
J'ai presque abandonné ce soir. Mais je me suis rendu à cuire les tibs de boeuf et il est avéré f * roi délicieux, même sans injera pour aller avec elle. Donc, je prends un peu de cœur et d'essayer la injera la semaine prochaine. Je savais que cela prendrait du temps! Ne peut pas renoncer. # 128578;
Intéressant. Cette recette m'a fermenter la farine blanche avec de la levure et la pâte à teff séparément. La levure et le mélange de farine blanche était bâclée, gluant, et humide. La pâte de teff était très raide et nécessaire pétrissages fermes. Nous verrons, je suis intrigué. La pâte n'a pas été facile de travailler avec, tout d'abord, friables et raide, mais après avoir travaillé fini par beaucoup comme la pâte de jeu raide.
J'appuyé sur la boule de pâte semblable à l'argile dans le fond de la cuvette et recouvert d'eau, comme indiqué dans la recette. Le mélange de levure, je maintenue couverte dans un plat en verre à côté de la pâte de teff.
Je mets les deux plats à fermenter pendant deux jours. La divulgation complète - au cours de ces deux jours, le mélange de levure bouillonnait sur les bords du plat et renversé dans le comptoir. Je vous conseille vraiment l'aide d'un plat ou un bol avec beaucoup de place supplémentaire pour éviter ce problème. Je ne l'ai pas recommencer, comme le temps que je découvre ce qu'il était déjà un jour dans le processus. Je note cependant que la marée noire ne semble pas préjudiciable au produit final.
Injera - troisième tentative, et le succès. J'ai eu tant de doutes sur le chemin. Le mélange de la farine blanche était gluant, extensible, barboter sur messily pendant la fermentation, et était à la recherche désastreuse. La pâte de teff était étrange et avait pas totalement incorporé l'eau, et était encore grumeleuse et comme l'argile. Cependant, après le mélange des deux pâtes ensemble, faire les étapes recommandées dans la recette concernant « Ob-seet », et de le laisser reposer pendant deux heures ... J'ai réalisé une mousseuse, la pâte bouillonne, pas grumeleuse ou gluant du tout!
Comme vous pouvez le voir, cette pâte est loin de la substance mince, désagréable que j'avais atteint dans les tentatives précédentes. J'avais l'espoir extrêmement élevé que je mis mon poste de cuisson. Le pot plein de pâte, le bac à couvercle chauffé à moyen pour la friture, et une casserole avec des serviettes en papier pour déposer mon injera fini.
Le seul changement que je fis à la recette était d'ajouter une petite quantité de sel au goût, tel que recommandé dans la plupart des autres recettes. Il se exactement comme il se doit, avec des trous créant une texture fine dentelle encore en quelque sorte encore spongieuse, bords de levage de la poêle. Je l'ai fait les deux premiers avec de l'huile, mais le troisième sans tentais, et en dépit de tentatives antérieures de collage, ce ne l'ai pas. Il était une pâte miracle!
De plus, je n'ai pas utilisé une plaque chauffante, je poêlé ces derniers sur feu moyen, recouvert d'un couvercle comme indiqué. Ils ont vraiment ne pas prendre plus de trois minutes, et je pense que quelques-uns des plus minces aurait pu le faire avec moins. Je recommande le garder plus mince et tourbillonnant la pâte autour de la casserole, plutôt que de verser la pâte pour couvrir toute la surface. Il se trouve un peu de cette façon trop épaisse.
Lorsque le injera est chaud, il sera encore extrêmement gommeuse. Pas de panique! Faites juste attention quand vous glisser hors de la casserole, comme chaque fois qu'il touche, il collera immédiatement, jusqu'à ce qu'il refroidisse. Une fois que les injera étaient cool, je ne l'ai pas eu beaucoup d'un problème avec les coller ensemble. J'essayé plusieurs méthodes différentes, on les sépare avec du papier ciré, en les séparant par une pellicule de plastique, et une seulement de les empiler directement au-dessus de l'autre. Je dirais que la méthode d'empilage directe a le mieux fonctionné et a le moins collant, mais gardez vos piles à court ou bien ils vont se fondre ensemble encore chaud.
Une fois qu'ils ont été complètement cool, j'ai pu les rouler assez facilement et les placer dans des sacs ziploc pour servir plus tard.
