Recettes Hardtack
Economat général adjoint de Subsistence - le lieutenant-colonel C.L. Kilburn - Notes sur la préparation Magasins pour l'armée des États-Unis et sur la prise en charge du même, etc, avec quelques règles pour Falsifications - Imprimé détection 1863
Sous pain dur
Devrait-on faire de la meilleure qualité de surfin, ou ce qui est généralement connu sous le nom de farine superfine supplémentaire; ou mieux, de superfine supplémentaire et supplémentaire, (la moitié et la moitié). pain dur doit être blanc, croustillant, lumière et présentent un aspect floconneux lorsqu'il est cassé. Si dur, solide et compact, est évidente la faute est soit dans le stock, la fabrication ou la cuisson; il ne devrait pas présenter l'aspect de la pâte séchée. Si dur et pâteuse, il est probablement la production de blé cultivé, ou le blé de printemps d'une espèce inférieure. Dans tous les cas, il doit être soigneusement refroidi et séché avant d'emballer. Le séchage artificiel, lorsque cela est possible, pour les longs voyages, est particulièrement souhaitable; mais si elles sont séchées et vraiment à fond dans le four, le pain dur gardera aussi bien et sa saveur est pas détruite. Pour faire du bon pain dur, il est essentiel d'employer la vapeur; le travail de la main ne le fera pas.
La pâte doit être mélangé aussi sec que possible; cela est, en effet, essentiel, et trop de stress ne peut pas être placé là-dessus. Bon stock, mélangé à sec, et bien cuit, (non séché ou blanchies) donnera nécessairement du bon pain dur. Si le sel doit être utilisé, il doit être mélangé avec l'eau utilisée pour mélanger la pâte. Sel et l'eau doivent être propres. Pain mis en place avec les exigences précédentes devraient garder un an; mais comme une chose habituelle, notre meilleur pain maintenant fait pour l'armée, gardera seulement environ trois mois. Bon, pain, emballé de près et ne devrait pas peser de manière compacte, nette, par baril, plus de 70 ou 80 livres; devrait-il être plus lourd que 80 indique trop d'humidité. L'épaisseur du biscuit est important; il ne devrait pas être si épais pour empêcher un bon séchage, ou si mince à crumble dans le transport. La qualité de stock utilisé pour le pain dur peut être partiellement dit par les règles mentionnées dans l'article « farine », dans la mesure où elles sont applicables. Le terme « jailli » est souvent utilisé par les boulangers, on entend par là du pain levé ou squameuse, ce qui indique la farine forte et saine stock. Le boulanger cupidité du contractant le pousse à emballer son pain dès qu'il sort du four, et avant que l'humidité a été complètement expulsé par séchage. Le pain de ce genre se bloque sur la rupture; il sera également doux à la pression de l'ongle du doigt lorsqu'il est cassé, alors qu'il devrait être claire et fragile.
Les emballages doivent être soigneusement assaisonné, (de bois donnant pas le goût ou l'odeur du pain,) et raisonnablement serré. La méthode habituelle actuellement adoptée consiste à emballer 50 livres net, dans des boîtes de tilleul, (côtés, en haut et en bas de 1/2 pouce, les extrémités 8/5 de pouce), et de dimensions correspondant aux éléments de coupe utilisés, et attaché à chaque extrémité avec du fer ou de bois léger. Le pain doit être emballé sur son bord compact, pour ne pas trembler.
Le pain cuit à fond, séchés au four, et emballé dans des fûts d'esprit, gardera longtemps, mais il est une méthode coûteuse. Si le pain contient charançons, ou est moisie, exposer au soleil sur Paulins, et avant le remballage, rincer le canon avec le whisky.
Autres recettes traditionnelles
Armée Hardtack Recette
- 4 tasses de farine (de blé perferably entier)
- 4 cuillères à café de sel
- L'eau (environ 2 tasses)
- Préchauffer le four à 375 ° F
- Donne environ 10 morceaux
Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajoutez juste assez d'eau (moins de deux tasses) pour que le mélange se coller ensemble, la production d'une pâte qui ne colle pas aux mains, rouleau à pâtisserie ou casserole. Mélanger la pâte à la main. Rouler la pâte, mettre en forme à peu près dans un rectangle. Couper dans la pâte en carrés d'environ 3 x 3 pouces et un demi-pouce d'épaisseur.
Après avoir coupé les carrés, appuyer sur un motif de quatre rangées de quatre trous dans chaque carré, à l'aide d'un clou ou un autre objet. Ne pas perforer la pâte. L'aspect que vous voulez est similaire à celle d'un pirate de saltine moderne. Tournez chaque carré sur et faire la même chose de l'autre côté.
Placez les carrés sur une plaque à biscuits non graissée au four et cuire au four pendant 30 minutes. Mettez chaque morceau et cuire pendant 30 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorer des deux côtés.
Les biscuits frais sont facilement cassés mais comme ils sèchent, ils durcissent et prennent la consistentency de brique cuite.
suédois Hardtack
- 1 tasse d'eau
- 3 c. huile végétale
- 3 c. mon chéri
- 3 tasses de farine de seigle (ou 1 1/2 tasses de seigle - 1 1/2 tasse de farine de blé entier)
- 1 1/2 c. la levure de bière (facultatif)
- 1/4 c. sel
Mix liquides ensemble. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Combiner les mélanges, sous agitation à humidifier tout au long. Former une boule. Sur une surface farinée, aplatir la pâte et rouler en fines lamelles. Couper en carrés et piquer chaque craquelin avec les dents d'une fourchette à deux reprises. Transfert à plaques de cuisson légèrement graissé. Cuire au four à 425 ° F pendant environ 8 minutes, en vérifiant pour être sûr de ne pas trop brun. Il est mieux servi chaud.
Recettes simples
Il suffit de mélanger environ 2 tasses de farine et une demi-cuillère à soupe de sel avec suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ferme. Roulez-le mince sur une plaque à biscuits. Score en carrés d'environ 2” x2” et percez quelques trous dans ce (pas tout le chemin à travers). Cuire à 400 ° F pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Laisser refroidir dans le four.
Préchauffer le four à 400 ° F. Pour chaque tasse de farine (de blé non blanchie), add1 c. de sel. Mélanger le sel et la farine avec de l'eau juste assez pour lier les ingrédients. Rouler la pâte d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, et couper en carrés de 3 pouces par 3 pouces. Pierce chaque carré de 16 trous d'environ ½ pouce d'intervalle. Placer des carrés de Hardtack sur une plaque à biscuits et cuire au four jusqu'à ce que les bords sont bruns ou la pâte est dure (20-25 minutes), faire en sorte que toute l'humidité est éliminée du mélange avant de sortir du four. Note: Plus vous faites cuire le hardtack, plus authentique, il apparaîtra. Si vous voulez le rendre plus doux pour manger, cuire seulement une quinzaine de minutes.
Mélanger: deux tasses de farine tout usage et une demi-cuillère à café de sel. Utilisez plus de sel d'authenticité. Mélanger à la main. Ajouter une cuillère à café de matière grasse et une demi-tasse d'eau, on agite dans un peu à la fois pour former une pâte très rigide. Battre la pâte à une épaisseur demi-pouce avec un maillet en haut propre ou de crosse de fusil. Plier la feuille de pâte en six couches. Continuer de battre et de plier la pâte une demi-douzaine de fois jusqu'à ce qu'il soit élastique. Rouler la pâte à une épaisseur demi-pouce avant de le couper avec une baïonnette cutteror biscuit farinée. Cuire au four pendant environ une demi-heure dans un four à 325 ° F.
Les ingrédients de base sont la farine, le sel et l'eau. directions générales sont également similaires: Dissoudre le sel dans l'eau et travailler dans la farine en utilisant vos mains. La pâte doit être ferme et souple mais non collante ou sèche. Aplatir la pâte sur une plaque à biscuits à environ 1/4 pouce d'épaisseur, et couper en carrés de 3 pouces par 3 pouces. Pierce chaque carré de 16 trous d'environ ½ pouce d'intervalle. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient brun ou de la pâte est dure.
Préchauffer le four à 400 ° F Pour chaque tasse de farine ajouter 1 cuillère à café de sel. Mélanger le sel et la farine avec de l'eau juste assez pour se lier. Cuire au four 20-25 minutes. Plus vous faites cuire le hardtack, plus authentique, il apparaîtra.
Utilisez une partie d'eau à six parties de farine. Mélanger le sel. Rouler la pâte à plat et le score en forme de biscuits. Cuire au four pendant 20-25 minutes à 400 ° F et le laisser refroidir jusqu'à sécher complètement avant de le ranger dans des boîtes. Les biscuits doivent être durs comme des briques et indestructibles appétissante.
- Une tasse de l'eau
- 2 tasses de farine
- 6 pincées de sel
Mélanger la farine, l'eau et le sel dans une pâte ferme, pétrir plusieurs fois. Propagation pâte ½ pouce d'épaisseur sur une plaque allant au four et couper en 3 1/2 par 3 1/2 pouces carrés. Percez des trous dans la pâte, quatre lignes de quatre trous à travers et quatre vers le bas. Faire cuire au four pendant une demi-heure à 400 ° F Retirer du four, couper la pâte en 3 pouces carrés. Tourner la pâte sur, retournez-le au four et cuire au four pendant une demi-heure. Mettez le four, en laissant la porte du four fermée. Laissez le hardtack dans le four jusqu'à ce qu'il soit froid.
Moins Recettes traditionnelles
- 2 c Fleur
- 1/2 tb Sel (facultatif)
- 1/2 tb Sucre (en option)
- 1/2 c eau
Mélanger dans un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle ait la consistance de la pâte à modeler. Le rouler avec un rouleau à pâtisserie à environ 1/3" ou plus, plus le bac à légumes, puis le couper en 3 x 3 pouces carrés. J'utilise le canon d'un stylo à bille pour percer des 16 trous (4 x 4) chaque carré. Cuire au four à 375 ° F sur le premier côté pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun clair, puis de les retourner et cuire au four pendant 15-20 minutes.
Petit lot, Juste pour un avant-goût.
- 2 1/2 tasses de farine
- 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
- sel 1/2 cuillère à soupe
- 1 / 2- eau 3/4 tasse
Mélanger à sec une pâte ferme. Il ne doit pas coller à vos mains. Ajouter de l'eau lentement. Ajouter la farine si nécessaire. Couper des carrés de 3x3 pouces 1/4" à 1/2" d'épaisseur. Maintenant, mettez 16 petits trous dans chacun, en utilisant un 10 d ongles ou une autre chose. Sont trop petites cure-dent. Faire cuire au four dans un moule à biscuits non graissée, préchauffé à 400 ° F pendant environ 20 à 30 minutes de chaque côté, ou jusqu'à sec. Vérifiez chaque maintenant et puis.
- 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 cuillères à soupe de babeurre
- 1 tasse de farine
- 4 cuillères à café réelle du sirop d'érable
- 3/8 cuillères à café de sel
- 1-1 / 2 cuillères à soupe de shortening
Préchauffer le four à 425 ° F. Mélanger la soude et le babeurre, puis mis de côté. Mélanger la farine, le sirop et le sel. Couper dans le shortening. Ajouter le mélange de babeurre. Etaler très mince et marquer des rectangles dans la pâte sans couper tout le chemin à travers. Piquer chaque rectangle plusieurs fois avec une fourchette. Cuire au four sur une plaque à biscuits non graissée pendant 5-10 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
- 2 tasses de farine
- 3/4 à 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de Crisco tbl
- 6 pincées de sel
Mélanger les ingrédients ensemble pour former une pâte rigide, le malaxage à plusieurs reprises. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson à une épaisseur de 1/2 pouce. Cuire au four pendant une demi-heure à 400 ° F. Retirer du four, couper la pâte en carrés de 3 pouces, et le poinçon quatre rangées de trous, quatre trous par rangée dans la pâte. Tourner la pâte sur, remettre au four et cuire une demi-heure. Éteindre le four, la porte en laissant fermée. Laissez le hardtack dans le four jusqu'à refroidissement.
- 3 tasses de farine tout usage
- farine de blé entier 1 tasse
- 1/2 tasse de farine de maïs jaune
- 1 / 2` tasse blé concassé
- sucre 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 1/2 tasse de babeurre
Mélanger les farines, la semoule de maïs, le blé, le sucre et le sel. Ajouter le babeurre, bien mélanger et pétrir brièvement. Façonner la pâte en portions de taille balles de golf. La poussière avec de la farine et rouler très mince. Placer sur une plaque de cuisson graissé et fariné. Cuire au four à 400 ° F en tournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. Cool; puis entreposer dans un contenant étanche à l'eau.
Tamiser les ingrédients ensemble. Ajouter le reste des ingrédients; bien mélanger. Cuire environ un pouce d'épaisseur sur une plaque à biscuits dans un four à 375 ° F pendant environ 45 minutes. Couper en carrés à chaud.
- 2 tasses de farine
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de Crisco ou de la graisse végétale.
- 6 pincées de sel
Faire cuire au four pendant 30 minutes à 400 ° F Retirer la pâte du four et découpée en carrés de 3 pouces. Poinçon quatre rangées de trous dans la pâte. Tournez la pâte sur, retournez-le au four et faites cuire au four pendant 30 minutes.
Le régime d'un marin
- 2 1/2 tasses d'avoine ancienne ou rapide.
- 3 tasses de farine non blanchie.
- 1 1/2 cuillères à café de sel.
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Dans un récipient, mélanger:
- 1 1/2 tasse de babeurre.
- 3 cuillères à soupe de miel.
- 1/2 tasse fondu gras de bacon ou de graisse.
Combiner les deux ensembles d'ingrédients. Lorsque la pâte est bien mélangée, rouler sur une planche farinée sur une épaisseur d'environ un quart de pouce. Découper des cercles de pâte avec un grand verre trempé dans la farine et les mettre sur une plaque à biscuits légèrement graissée. Faire cuire au four pendant environ 5 1/2 minutes à 450 ° F. Que le biscuit refroidir sur une grille avant de servir avec de la confiture ou de la gelée.