Ris de veau rôti avec sauce au poivre et safran Piquillo pommes de terre (Hatelet de Ris de Veau Roti Au
1 pincée de safran très petite poudre
Instructions
Pour les ris de veau: Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif, ajouter les ris de veau et laisser cuire pendant 5 minutes. Transfert à un ris de veau bac à feuilles, à l'aide d'une écumoire, et enlever et jeter les membranes et babiche. Envelopper chaque morceau dans une pellicule plastique, tordant deux extrémités hermétiquement, pour former une boule serrée. Réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit.
Pour la sauce piquillo: Mettez les poivrons, la crème, 2 cuillères à soupe. beurre, Tabasco, le sucre et le sel au goût dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu à moyen-doux, laisser mijoter pendant 2 minutes et mélanger avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Passer à travers une passoire fine dans un bol et réfrigérer.
Pour la pomme de terre Mousseline: Mettez la pomme de terre dans une casserole moyenne, couvrir avec de l'eau salée et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire la température à moyenne-faible; cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes. Alors que la pomme de terre est encore chaude, éplucher et passer à travers un moulin à légumes, puis appuyez à travers une passoire fine dans un bol moyen. Faire chauffer le lait et la crème, ajouter les pommes de terre, et, à l'aide d'un batteur électrique, les pommes de terre de fouet, ajouter le beurre quelques cubes à la fois. Incorporer le safran; assaisonner avec le sel au goût.
Pour assembler:... Discussion 3 ris chacun sur quatre 6" brochettes Diviser les brochettes entre 4 grandes plaques rectangulaires Réchauffer la sauce au piment, puis mélanger pendant 30 secondes avec un mélangeur à immersion Verser la sauce autour de brochettes et garnir chaque ris de veau avec des olives, des poivrons effilées, et le thym. pommes de terre de chaleur jusqu'à très chaud, mis dans une poche à douille, et remplir chaque poivre entier. Fixer un poivre sur le coin supérieur gauche de chaque plaque, fait face vers le haut. tuyau 2 ovales de pommes de terre sur coin supérieur droit de chaque plaque et se nicher un morceau d'oignon contre chacune.