Riz Bakhri; Riz indien farine pain plat - Un article paru dans Haaretz
Nous sommes encore au milieu de la fête de la Pâque. Un peu plus d'une semaine il y a je partageais ce sublime, riz sans gluten de la farine (crêpes) polis que les familles juives indiennes font traditionnellement la Pâque. Ils sont à mourir, avec ma touche américaine, arrosés de sirop d'érable. Mmmm.
Aujourd'hui, je partage une autre recette de la Pâque, un pain plat indien de farine de riz, appelé Bakhri (similaire à chapati), que les Bene Israel (Fils d'Israël), la plus grande communauté juive indienne, faire le jour férié au lieu de la version de la farine de blé tous les jours. Il est croustillant, presque comme un pirate. Je dirais même aller aussi loin que de l'appeler Matsa de farine de riz.
S'il vous plaît noter: Certaines modifications à la traduction ne sont pas passés par, mais le lien sera le même une fois corrigée après la fête, puisque tout le monde en Israël est éteint par le week-end. )
Riz Bakhri; Riz indien farine pain plat
1 1/2 tasse de farine de riz blanc
3/4 tasse plus 1-2 cuillères à soupe d'eau bouillante
1/2 cuillère à café de sel ou moins
farine de riz supplémentaire pour le dépoussiérage et le laminage
l'eau de la température ambiante pour le brossage
Mettez une poêle en fonte ou un Tava indien sur feu moyen.
Dans un bol moyen fouet ensemble la farine et le sel, ajouter l'eau bouillante par incréments tout en mélangeant avec une spatule résistant à la chaleur ou une cuillère en bois. Avec soin pétrir, assurez-vous que la pâte est pas trop chaud, pendant 3-4 minutes.
Diviser la pâte en 8 parties égales, rouler dans chacune en une boule, et couvrir avec un torchon propre ou une serviette en papier.
Appuyez sur chaque boule de pâte entre vos paumes et tremper les deux côtés dans un bol avec la farine de riz. La poussière d'une surface de roulement avec de la farine de riz. Avec la paume de votre main, appuyez sur la pâte en un cercle tout en vous assurant qu'il ne colle pas à la surface. De temps en temps la poussière de farine de riz supplémentaire au besoin. Laminage de finition doucement avec un rouleau à pâtisserie.
Les bords autour du cercle du pain plat déployé ne sont pas lisses avec de la pâte de farine de riz, car il est en roulant la pâte de farine de blé.
Poser le pain plat déployé sur votre paume, très côté dépoussiéré vers le haut (la partie inférieure pendant que vous rouler), dépoussiérer toute la farine excédentaire de riz et faire cuire dans la poêle, côté fortement dépoussiéré, celui que vous venez brossées vers le haut.
Badigeonner le dessus avec de l'eau et laisser cuire pendant 1-2 minutes. Retournez, brosse à l'eau et poursuivre la cuisson pendant 1-2 minutes de plus.
En option à vos propres risques: Si vous avez une cuisinière à gaz (non surface plane), tourner la flamme à moyenne / haute et mettre la partie supérieure du pain plat cuit directement sur le feu pendant quelques secondes. Il enfle. Enlever la chaleur immédiatement dès qu'il enfle.
Pour un poêle à surface plane, mettre un rack de refroidissement ou une grille métallique (avec petits pieds) au-dessus du brûleur. Tournez le brûleur à haute. Après la cuisson du pain plat dans la fonte, retournez le pain sur le fil pendant quelques secondes. Il gonflera immédiatement. Enlever la chaleur dès qu'il bouffées.