Sabzi Polo ba Mahi (persan aux herbes Riz au poisson), l'homme domestique
Le riz est une source alimentaire critique dans l'Iran moderne, et a une longue histoire dans la région; il a été introduit à partir de l'Asie du Sud autour de 1000 avant JC, et a été cultivé dans le nord de l'Iran depuis. Il est également communément admis que le riz est entré dans l'Europe via la Perse antique.
Sabzi Polo ba Mahi (persan aux herbes riz au poisson)
2 tasses de riz basmati
1/2 de sel
1 bouquet de persil plat, haché
1 bouquet de coriandre, hachée (
1 tasse)
1 bouquet d'aneth, haché (
1 tasse)
1 bouquet fenugrec, haché (
1 tasse)
1 poireau ou 10 oignons verts, hachés (
1/2 tasse)
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
Une pomme de terre, coupées en tranches de 1/4 "(en option, voir ci-dessous)
2 cuillères à soupe de beurre (beurre clarifié correct), fondu
5 brins de safran, écrasé
2 cuillères à soupe ghee (okay huile de coco)
1/4 tasse de fécule de manioc
1/2 de sel
1/2 c poivre noir
1/4 c curcuma
4 filets de poisson blanc (tilapia, le flétan, le flet, etc.)
Pour le riz:
1. Faire tremper le riz dans de l'eau tiède pendant au moins 1 heure, mais jusqu'à 6 heures; plus vous faire tremper le riz, le douillets ce sera. Après le trempage, égoutter, rincer et ajouter le riz à un faitout. Remplissez le faitout avec de l'eau et le sel de 1/2, porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen une fois qu'il commence à bouillir; laisser mijoter jusqu'à ce que le riz adoucit et commence à flotter librement au-dessus de l'eau, environ 8 minutes. Vidanger le riz et mettre de côté.
2. Dans le faitout (qui doit encore être chaud), ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco et tapisser le fond du pot avec des tranches de pommes de terre. Ces tranches de pommes de terre empêchera le riz de séchage et sera également délicieux et croustillant quand le riz est fait cuire. Sinon, vous pouvez omettre la pomme de terre, qui donnera le riz fond une belle couche croustillante dorée (appelée Tahdig). Ton appel! Nous aimons les pommes de terre croustillantes, mais faisons souvent Tahdig à la place.
3. Scoop 1/3 du riz dans le pot, en prenant soin de ne pas secouer le pot afin que le riz ne se compacte pas. Couvrir le riz avec 1/3 des herbes hachées. Cuillère dans un autre tiers du riz, puis un autre tiers des herbes. Enfin, ajoutez le reste du riz. Mélangez le beurre fondu (ou beurre clarifié) avec le safran pilée, puis verser sur le riz dans un motif circulaire. Envelopper le couvercle de la marmite dans une serviette de cuisine (démontré ici), puis couvrir; cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes. Et soigneusement remuer Uncover ensemble avec une spatule, puis incorporez le 1/3 finale des herbes fraîches.
Pour le poisson:
1. Dans une poêle, faire chauffer le beurre fondu ou d'huile de noix de coco à feu moyen / élevé pendant 1 minute. Mélanger l'amidon de tapioca, sel, poivre et le curcuma dans une casserole peu profonde. Draguer les filets de poisson dans le mélange d'amidon de tapioca, un à la fois, en agitant tout excès d'amidon. Ajouter les filets dans la poêle (cuire dans des lots en cas de besoin, ne pas surcharger la poêle). Faire cuire 3 minutes, retourner soigneusement le poisson, puis continuer à cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit, environ 3 minutes selon l'épaisseur des filets. Le poisson se fait quand il commence juste à écailler (il terminer la cuisson lorsqu'elle est retirée de la chaleur). Si la cuisson du poisson en lots, ajouter ghee / huile avec chaque lot. Servir sur du riz aux fines herbes.