Sabzi Polo va Mahi persan aux herbes Riz au poisson, parfait Morsel
Sabzi Polo va Mahi est un repas très traditionnel préparé pour cette célébration. En persan, Sabzi fait référence aux herbes et verts - persil, aneth, coriandre, oignons verts - et Polo au style de la cuisson du riz. Le riz est d'abord trempé dans l'eau salée pendant quelques heures pour éliminer le maximum d'amidon. Il est ensuite étuvé, ajouté à un grand pot en couches alternées avec les herbes, et cuit à la vapeur.
Les herbes du riz symbolisent le renouvellement, alors que le poisson représente la vie. Ce repas illustre parfaitement le printemps et, comme un ami iranien de mes dit, « il a un goût vivant. » Le riz est destiné à être servi avec un poisson blanc, que ce soit frit comme ils le font dans le nord de l'Iran ou farcie et cuite comme ils le font dans le Sud . J'ai choisi de saupoudrer la farine de riz sur le poisson et faire revenir légèrement avec le persil et l'ail, ajouter une texture croustillante au repas.
En parlant de texture - cette méthode de cuisson des résultats de riz dans une couche de riz céleste en croûte au fond de la casserole. Ce tahdig (persan pour « fond du pot ») est l'un des plus convoités parties du plat. Il est une couche croquante de riz épicé similaire au riz bibimbap coréen ou biryani indien.
J'espère que vous apprécierez cette recette autant que moi. J'aimerais aussi entendre parler de tous les ingrédients que vous aimez cuisiner avec pour ouvrir la voie au printemps.
Nous vous souhaitons un beau ciel bleu et que le temps « juste à droite ».
Une liste imprimable des ingrédients et les directions sont à la fin de ce post,
avec une image de ce parfait Morsel.
Ajouter le persil finement haché, la coriandre, l'aneth et les oignons verts dans un bol et mélanger. J'ai utilisé un couteau pour couper les herbes, mais vous pouvez également utiliser un robot culinaire; rincer et sécher les herbes, le pouls chacun individuellement, puis combiner.
Dans un grand bol, rincez le riz en 3 ou 4 changements d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le riz avec 1/2 cuillère à café de sel. Remuer et laisser tremper pendant 1 à 2 heures.
Apportez 10 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole. Égoutter le riz et l'ajouter à l'eau chaude. Faire bouillir à découvert pendant 7 minutes sur un feu moyen. Verser l'eau et de riz de la casserole dans une passoire pour drainer l'eau. Rincer le riz à l'eau froide et mettre de côté. Le riz doit être un peu pas assez cuite.
Rincer et sécher la grande casserole le riz était bouilli dans, et placez-le sur le feu à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de canola, 1/2 des graines de cumin et de se propager à la fois sur le fond de la casserole avec une louche.
cuillère doucement 1/3 du riz dans le pot dans une même couche.
Ensuite, une cuillère 1/2 des herbes dans une mince couche uniforme sur le riz suivie d'une autre couche de riz. Répétez jusqu'à ce que les riz et les herbes ont été utilisées, se terminant par une couche de riz. Saupoudrer le reste des graines de cumin sur la dernière couche de riz. Verser 1/5 tasse d'eau sur les bords du riz dans le pot.
Ajouter le safran à 3 cuillères à soupe d'eau chaude dans un petit bol et laisser tremper pendant 5 minutes.
Versez l'eau de safran sur le dessus du riz.
Couvrir de papier d'aluminium et d'un couvercle étanche pour verrouiller la vapeur. Cuire pendant 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, rincer et sécher le poisson. Déposez-le sur une surface plane et brosse un peu d'huile sur Onside.
Saupoudrer de sel, le poivre et 1/2 de la farine de riz. Retournez le poisson et répétez de l'autre côté.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole faire revenir ou en fonte. Faire cuire le poisson, côté peau vers le bas, pendant 4 minutes. Saupoudrez l'ail de ruban, le persil finement haché et du sel sur le poisson et cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Environ 4 minutes.
Transférer le poisson cuit dans un plat.
Utilisation d'une poche de coulée, agiter doucement le riz et le transférer sur un plat de service ou d'une plaque. Saupoudrer de persil haché et servir avec le poisson frit.
Voici une cuillerée de riz aux herbes avec une bouchée de poisson croustillant. Maintenant, je veux plus!
Sabzi Polo va Mahi: persan aux herbes Riz au poisson
Ingrédients
Pour le riz aux herbes
- 2 tasses de riz basmati
- 1 tasse de persil plat, haché finement
- coriandre 1 tasse, haché finement
- aneth 2 tasse, haché finement
- 1 tasse d'oignons verts (tiges vertes), finement hachées
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/4 c de fils de safran
- sel
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- 1 toute branzino ou autre poisson blanc, crapaudine
- 1 gousse d'ail, effilées
- 1 cuillère à café de persil plat, haché finement
- 2 cuillères à soupe de farine de riz
- 3 cuillères à soupe d'huile de canola
instructions
- Ajouter le persil finement haché, la coriandre, l'aneth et les oignons verts dans un bol et mélanger. J'ai utilisé un couteau pour couper les herbes, mais vous pouvez également utiliser un robot culinaire; rincer et sécher les herbes, le pouls chacun individuellement, puis combiner.
- Dans un grand bol, rincez le riz en 3 ou 4 changements d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le riz avec 1/2 cuillère à café de sel. Remuer et laisser tremper pendant 1 à 2 heures.
- Apportez 10 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole. Égoutter le riz et l'ajouter à l'eau chaude. Faire bouillir à découvert pendant 7 minutes sur un feu moyen.
- Verser l'eau et de riz de la casserole dans une passoire pour drainer l'eau. Rincer le riz à l'eau froide et mettre de côté. Le riz doit être un peu pas assez cuite.
- Rincer et sécher la grande casserole le riz était bouilli dans, et placez-le sur le feu à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de canola, 1/2 des graines de cumin et de se propager à la fois sur le fond de la casserole avec une louche.
- cuillère doucement 1/3 du riz dans le pot dans une même couche.
- Ensuite, une cuillère 1/2 des herbes dans une mince couche uniforme sur le riz suivie d'une autre couche de riz. Répétez jusqu'à ce que les riz et les herbes ont été utilisées, se terminant par une couche de riz. Saupoudrer le reste des graines de cumin sur la dernière couche de riz.
- Verser 1/2 tasse d'eau sur les bords du riz dans le pot.
- Ajouter le safran à 3 cuillères à soupe d'eau chaude dans un petit bol et laisser tremper pendant 5 minutes. Versez l'eau de safran sur le dessus du riz.
- Couvrir de papier d'aluminium et d'un couvercle étanche pour verrouiller la vapeur. Cuire pendant 30 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, rincer et sécher le poisson. Déposez-le sur une surface plane et brosse un peu d'huile sur Onside. Saupoudrer de sel, le poivre et 1/2 de la farine de riz. Retournez le poisson et répétez de l'autre côté.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole faire revenir ou en fonte. Faire cuire le poisson, côté peau vers le bas, pendant 4 minutes.
- Saupoudrer éclats d'ail, le persil finement haché et le sel sur le poisson et cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Environ 4 minutes. Transférer le poisson cuit dans un plat.
- Une fois que le riz est cuit, à l'aide d'une louche, agiter doucement le riz et le transférer sur un plat de service ou d'une plaque. Saupoudrer de persil haché et servir avec le poisson frit.
Temps de préparation: 1 heure 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 4