Sécurité alimentaire stable à la conservation
Sécurité alimentaire stable à la conservation
Depuis que l'homme était un chasseur-cueilleur, il a cherché des moyens de préserver en toute sécurité alimentaire. Les personnes vivant dans les climats froids ont appris à congeler les aliments pour une utilisation future, et après l'électricité a été inventé, les réfrigérateurs et les congélateurs gardés des aliments sains. Mais, sauf pour le séchage, l'emballage dans le sirop de sucre, ou le salage, en gardant les aliments périssables en toute sécurité sans réfrigération est une invention vraiment moderne.
Comment sont les aliments à base stable à la conservation?
Pour être stable à la conservation, les aliments périssables doivent être traités par la chaleur et / ou séché pour détruire les micro-organismes d'origine alimentaire qui peuvent causer la maladie ou gâcher la nourriture. Les aliments peuvent être emballés dans des contenants stériles, étanches à l'air. Tous les aliments se gâtent par la suite, sinon préservé.
Quelle est l'histoire de la mise en conserve?
Napoléon est considéré comme « le père » de la mise en conserve. Il a offert 12.000 francs français à tous ceux qui pourraient trouver un moyen d'empêcher les livraisons d'aliments militaires de se gâter. Napoléon lui-même a remis le prix en 1795 au chef Nicholas Appert, qui a inventé le processus de conditionnement de la viande et de la volaille dans des bouteilles en verre, les bouchonnage et les submergeant dans l'eau bouillante. Sans le savoir, il les stériliser, arrêter la détérioration et la croissance bactérienne.
Ce secret militaire arriva bientôt en Angleterre, où, en 1810, Peter Durance breveté l'utilisation de conteneurs métalliques pour la mise en conserve. Anglais William Underwood a émigré à Boston et a établi une conserverie en 1821. Ce fut le début de la mise en conserve aux États-Unis. Underwood (encore aujourd'hui, une marque de « jambon deviled ») est la plus ancienne conserverie de l'Amérique.
Comment fonctionne la mise en conserve faire conservation des aliments stables?
Canning est un moyen de stocker la nourriture pendant de longues périodes de temps. Il est un procédé de conservation où les aliments sont placés dans des récipients étanches à l'air, scellés sous vide et un traitement thermique à 250 ° F (121 ° C). Cela détruit les micro-organismes et l'inactivation des enzymes. Comme la nourriture se refroidit, un joint à vide est formé qui empêche toute nouvelle bactéries d'entrer. Etant donné que les aliments dans le récipient est commercialement stérile, il ne gâche. Une fois que le conteneur est ouvert, cependant, les bactéries peuvent entrer et commencer à croître dans la nourriture. Toute portion inutilisée doit alors être réfrigérés dans des récipients propres.
Est-ce que les aliments en conserve dans le commerce durer éternellement?
mise en conserve se fait dans des conditions strictement contrôlées - l'assainissement scrupuleuses et les temps et la température nécessaire sous pression, mais il y a encore des limites à combien de temps il conserver les aliments. Il y a plusieurs facteurs qui limitent la durée de conservation des aliments en conserve. Tout d'abord, les boîtes peuvent rouiller au fil du temps. les accidents de transport, où les boîtes tombent et dent ou sont écrasés, posent également des problèmes de conteneurs.
Ensuite, il y a peut corrosion. Dans tous les aliments, mais surtout dans les aliments riches en acides comme les tomates en conserve, les produits chimiques naturels dans les aliments réagissent continuellement avec le récipient. Depuis plusieurs années, cela peut entraîner des changements de goût et la texture, et éventuellement réduire la valeur nutritive des aliments.
Est-il sûr d'utiliser des aliments en conserve rouillées?
Jeter des boîtes très rouillées. Les boîtes qui sont fortement rouillés peuvent avoir des trous minuscules dans les, ce qui permet aux bactéries d'entrer. La rouille de surface que vous pouvez supprimer en frottant avec votre doigt ou une serviette en papier n'est pas grave. Vous pouvez garder ces aliments en conserve. Si vous ouvrez les boîtes et il n'y a aucune rouille à l'intérieur, ne pas manger la nourriture. Rouille (fer oxydé) n'est pas sûr de manger.
Est-il sûr d'utiliser la nourriture de boîtes bosselées?
Si une boîte contenant de la nourriture a une petite dent, mais est par ailleurs en bonne forme, la nourriture doit être sûr de manger. Jeter les boîtes profondément bosselées. Une dent profonde est celui que vous pouvez poser votre doigt dans. bosses profondes ont souvent pointus. Une dent pointue soit sur la couture supérieure ou latérale peut endommager le joint et permettre aux bactéries d'entrer dans la boîte. Jeter toute boîte avec une dent profonde sur une couture.
Est-il sûr d'utiliser des boîtes qui gèlent accidentellement?
Boîtes de nourriture qui gèlent accidentellement, comme ceux qui sont laissés dans une voiture ou sous-sol à des températures inférieures à zéro, peuvent présenter des problèmes de santé. boîtes congelés pourraient gonfler parce que la nourriture dilaté à l'intérieur quand ils sont gelés. Cependant, les boîtes peuvent être gonflés en raison de la contamination par la bactérie Clostridium botulinum ou organismes causant des altérations alimentaires. Ne pas utiliser de boîtes gonflées; jetez-les.
De plus, jetez les boîtes congelées qui ne sont pas gonflées, mais ont été dégelée à 40 ° C ou plus. Les boîtes qui ont décongelé recongelé ne sont pas sûrs.
Une canette gelée qui n'a pas décongelée peut être en toute sécurité décongeler au réfrigérateur et utilisé. Si la nourriture en conserve est encore gelé, laisser intact peut dégeler au réfrigérateur avant de l'ouvrir. Si le produit ne regarde pas et / ou une odeur normale, jetez-le. Ne pas goûter!
Si le produit ne regarde et / ou odeur normale, cuire à fond le contenu tout de suite en faisant bouillir pendant 10 à 20 minutes. A une altitude inférieure à 1000 pieds, faire bouillir les aliments pendant 10 minutes. Ajouter une minute supplémentaire de temps d'ébullition pour chaque tranche de 1000 pieds d'altitude supplémentaires (par exemple, à 3000 pieds, faire bouillir pendant 12 minutes). Les épinards et le maïs devraient être portés à ébullition pendant 20 minutes à toutes les altitudes. Cela est dû à la forte densité de ces légumes. Les produits peuvent ensuite être réfrigérés ou congelés pour une utilisation ultérieure.
Les spores de botulisme sont résistants à la chaleur, peuvent survivre dans les aliments qui sont mal ou peu transformés, et sont difficiles à détruire. Alors que des températures élevées de cuisson tueront l'botulinum normale C, il faut des températures encore plus élevées pour tuer les spores. Voilà pourquoi la mise en conserve des aliments peu acides est fait avec un autocuiseur. Si les spores ne sont pas tués dans le processus de mise en conserve, ils peuvent devenir des cellules normales à nouveau et produire la toxine mortelle.
Pour éviter le botulisme, d'examiner soigneusement toute la nourriture en conserve qui semble suspect. Le risque est plus élevé si les conteneurs ont été en conserve à la maison sans suivre les procédures de mise en conserve en toute sécurité. Ne jamais utiliser la nourriture de récipients présentant des éventuels avertissements de botulisme - fuite, exorbités, ou mal boîtes bosselées; pots de craquage ou des pots avec des couvercles en vrac ou bombées; les aliments en conserve avec une odeur nauséabonde; liquides laiteux entourant les légumes qui doivent être claires; ou tout autre récipient qui gicle liquide lorsque vous l'ouvrez. Ne pas goûter même la nourriture!
Quels sont les aliments secs?
Le séchage est la plus ancienne et la méthode la plus courante de la conservation des aliments dans le monde. La technologie de séchage est à la fois simple et facilement accessible à la plupart de la culture du monde. Des exemples d'aliments secs sont saccadés, le lait en poudre, les haricots et les pois secs, les pommes de terre dans une boîte, fruits et légumes secs, les pâtes et le riz. La technologie mise en conserve est un peu plus de 200 ans, et le gel est devenu seulement pratique au cours de ce siècle que l'électricité est devenu de plus en plus disponible.
Quels sont les types de séchage des aliments?
Deux types de séchage naturel se produisent à l'air libre - séchage et « adibatic » (ombre) séchage solaire (soleil).
séchage Adibatic se produit sans chaleur.
Le séchage à partir d'une source de chaleur artificielle se fait en plaçant la nourriture soit dans un four chaud ou un déshydrateur alimentaire. Suivez attentivement les instructions de l'appareil pour assurer la nourriture sèche sécurité.
Pourquoi la température importante lors du séchage saccadé de la viande et de la volaille?
Il y a eu des maladies de Salmonella et E. coli O157: H7 de viande séchée maison qui soulèvent des questions sur la sécurité des méthodes traditionnelles de séchage pour la fabrication de viande de boeuf séchée et venaison.
Après chauffage de la viande à 160 ° F et la volaille à 165 ° F, maintenir une température constante de déshydratation de 130 à 140 ° F pendant le processus de séchage. Ceci est important parce que le processus doit être suffisamment rapide pour sécher la nourriture avant qu'il ne devienne dangereux; et il faut éliminer l'eau suffisamment pour que les micro-organismes sont incapables de se multiplier.
Pourquoi est-il un problème de sécurité alimentaire à la viande sèche sans cuire d'abord?
Le danger déshydrater viande et la volaille sans la cuisson à une température de sécurité est d'abord que le déshydrateur ne chauffe pas la viande à 160 ° F ou de volaille à 165 ° F - températures auxquelles les bactéries sont détruites - avant le séchage saccadés. Les bactéries qui ne sont pas détruites par la cuisson peuvent survivre et déshydrater causer des maladies d'origine alimentaire.
Dans un déshydrateur ou dans un four à basse température, la majeure partie de la chaleur est absorbée par l'évaporation de l'humidité. Ainsi, la température de la viande ne commence pas à augmenter jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée. Par conséquent, lorsque la température de la viande séchée commence enfin à augmenter, les bactéries sont devenues plus résistantes et sont plus susceptibles de survivre à la chaleur. Si ces bactéries survivantes sont pathogènes (types qui causent des maladies d'origine alimentaire), toute personne qui consomme la viande séchée peut obtenir une maladie d'origine alimentaire.
Le processus de fabrication saccadé à la maison peut varier, l'USDA recommande une durée de vie plus courte pour saccadée maison que pour saccadée fait sous inspection fédérale.
Comment le sel utilisé pour rendre stable à la conservation des aliments?
Le sel se lie ou élimine l'eau afin qu'elle ne permet pas la croissance des micro-organismes. Il est un additif alimentaire qui a été utilisé depuis des milliers d'années. Jusqu'à la mise en conserve a été inventé, le sel était un élément de conservation des aliments critiques. Dans l'Amérique coloniale, la conservation des aliments requis 40 livres de sel par personne et par an. Même si nous ne avons pas besoin aujourd'hui de sel, le sel est encore utilisé pour conserver ou traiter des aliments tels que les jambons de pays, du bacon, des saucisses de Francfort et corned-beef.
Étagère sont jambons secs stables?
jambons secs durcis sont stables au stockage. Ces jambons crus sont en sécurité lorsqu'ils sont stockés à température ambiante car ils contiennent si peu d'eau que les bactéries ne peuvent se multiplier en eux.
Est-ce que les saucisses étagère stable?
Certaines saucisses sèches se conservent longtemps. saucisses sèches comprennent: Soppersata (nom d'un saucisson); Salami; séché à l'air pepperoni; Cerevelat; Lola, Lolita et saucisse de Lyon (porc légèrement assaisonné à l'ail); et salami de Gênes (une saucisse italienne généralement fabriqués à partir de porc, mais peut contenir une petite quantité de bœuf et être humidifié avec du vin ou du jus de raisin et assaisonné à l'ail). saucisses sèches nécessitent plus de temps de production que d'autres types de saucisses et le résultat sous une forme concentrée de viande. Si le produit est stable et prêt-à-manger étagère, le produit n'est pas nécessaire d'avoir une déclaration de manipulation sans danger, les conseils de cuisson, ou une mention « Garder réfrigéré ». Pour plus d'informations sur les saucisses, consultez le document « Saucisses et la salubrité des aliments » à www.fsis.usda.gov.
Est-ce que étagère ovoproduits stable?
Pasteurisés, les produits d'œufs séchés peuvent être stables au stockage, avec ou sans ingrédients ajoutés. La plupart sont distribués en grandes quantités et sont utilisées par les fabricants alimentaires (fabricants de nouilles, boulangers, etc.) ou par services alimentaires institutionnels (hôtels, hôpitaux, maisons de soins infirmiers, etc.).
Est-ce que lyophilisation faire conservation des aliments stables?
Oui, les aliments lyophilisés sont stables au stockage. La lyophilisation est un procédé commercial qui peut être utilisé pour conserver ces aliments sous forme de mélanges à soupe déshydratés, café instantané, les fruits et les légumes. Pour lyophiliser, les aliments surgelés est placé dans une armoire à vide spécial. Là-bas, les changements de la glace d'un état solide directement à l'état de vapeur sans devenir d'abord un liquide. Ce processus, par lequel l'eau échappe à la nourriture, est appelée « sublimation ». Pour utiliser les aliments lyophilisés, ils doivent être réhydratés avec de l'eau. Ils conservent toute leur saveur, la texture et les éléments nutritifs, mais ils doivent être emballés en résistant à l'humidité, des récipients hermétiquement fermés.
Qu'est-ce qu'un sachet stérilisable?
Un sachet souple est généralement définie comme une poche souple pour aliments peu acides qui sont traités thermiquement dans un récipient sous pression, souvent appelé un « autoclave ». La poche est faite de polyester stratifié, feuille d'aluminium, et le polypropylène. La stérilisation commerciale se produit à des températures supérieures à 212 ° C, typiquement de 240 à 250 ° C. L'emballage stérilisable est stable à la température étagère ambiante.
Quels sont les avantages de la poche de réplique?
La poche de cornue présente plusieurs avantages. Il pèse moins d'une boîte métallique. Il est flexible, ce qui signifie qu'elle peut gérer beaucoup d'abus lorsqu'ils sont pris loin de la maison ou sur des manœuvres militaires. Parce qu'il est plat, il prend peu de place, ce qui rend plus facile à transporter dans un sac à dos ou dans la poche. La forme plate donne également la poche d'un avantage lors du traitement. Dans l'installation, la poche est remplie avec de la nourriture, scellé, puis répliqué à des températures de 240 à 250 ° C pour stériliser commercialement le contenu. Parce qu'une poche est plat, il prend beaucoup moins de temps qu'une boîte métallique fait pour chauffer le contenu au point de la stérilisation commerciale. Cela peut donner lieu à un meilleur produit dégustation.
Qu'est-ce qu'un MRE?
MRE signifie « repas, Prêt-à-manger. » de MRE ont été initialement conçus pour le gouvernement américain et ont été utilisés depuis les années 1970 dans le programme spatial américain, militaire américaine et le Service forestier de l'USDA. Le paquet MRE est officiellement connu comme un sachet souple tri-stratifié. Il contient de la nourriture normale qui est prêt à chauffer et consommer, comme le chili ou le ragoût de boeuf.
Est une étagère stable PEPAM?
Oui. années PEPAM se conservent longtemps parce qu'ils ont été stérilisés commercialement par la chaleur dans un récipient hermétique pour détruire les bactéries qui peuvent le rendre dangereux ou gâcher la nourriture. Comme la nourriture dans des boîtes métalliques, MRE peuvent être conservés de pendant longtemps, mais pas indéfiniment. La durée de vie est très liée à la température de stockage. Par exemple, si elle est conservée à 120 ° F (une température qui pourrait être rencontré sur les champs de bataille du désert), le MRE doit être utilisé dans un mois. Stocké à 60 ° C, un MRE peut durer 7 ans ou plus.
Clayette d'emballage sous-vide stable?
Non, il faut la réfrigération. Sous une phrase est Vide français qui signifie « sous vide ». La plupart des aliments sous-vide est utilisé dans les établissements de services alimentaires tels que les restaurants, mais certains deviennent disponibles pour les consommateurs. Avec ce procédé, les ingrédients frais, crus ou cuits ingrédients sont partiellement scellé sous vide dans un sachet en plastique. La poche est traitée de la chaleur, rapidement refroidi et transporté sous réfrigération. produits cuisson sous vide doivent être conservés au réfrigérateur, mais ils peuvent être stockés pendant 3 à 4 semaines. Pour servir, il vous suffit de chauffer le sac dans l'eau bouillante.
-STABLE TABLEAU PLATEAU DE STOCKAGE DES ALIMENTS