série blog d'érable du Minnesota fabrication du sirop d'érable à la ferme Peterson Gordon et Lorraine -
« Il y a dans certaines régions de la Nouvelle-Angleterre une sorte d'arbre ... dont le jus qui pleure de son incision, si elle est autorisée lentement expirez l'excès d'humidité, doth en une substance coaguler douce et sucrée. »
- Robert Boyle, Œuvres philosophiques (1663)
John Peterson, Delano, MN 55328-9424jhpeterson [at] frontiernet.net
A propos de la ferme
Notre ferme est située à l'est de Delano, Minnesota et a été dans la famille depuis 1899 et était une ferme laitière jusqu'en 1963. Nous vivons dans la région qui a été historiquement connu sous le nom Big Woods, notre bois est dominé par Maple, et Basswood avec des quantités moindres de chêne rouge, Burr Oak, caryer cordiforme, le noyer cendré, micocoulier, Ironwood et Elm. Le bois est un classique Revenant à Big Woods Forest, car les bovins ne sont plus pâturée.
notre Sugarbush
Nous cuire le sirop d'érable sur les trois ou quatre ans. Le sirop d'érable, nous avons fait était à la consommation familiale et de donner à des amis. Il était un sirop de couleur très sombre, mais nous avons adoré! Parfois, nous avons manqué de sirop d'érable; J'ai récemment trouvé la liste de contrôle de la nourriture de ma mère pour mon parti petit-déjeuner de remise des diplômes de HS (1968). Le sirop pour les crêpes a été faite de sirop Karo, la cassonade et le sucre blanc!
Quand et comment je me suis impliqué
Je commençais à être plus impliqués dans l'opération d'érable dans les années 1980. Pendant ce temps, nous avons commencé à utiliser les cadres métalliques avec des sacs suspendus en plastique pour recueillir la sève et acheté un densimètre pour mesurer la densité du sirop. Le densimètre nous a empêchés de faire cuire le sirop obtenu trop longtemps en cristallisant au fond du pot au fil du temps. Cependant, cela ne nous empêche de brûler une casserole ou deux au fil des ans
J'ai commencé à travailler dans le domaine de la qualité dans les années 90 et appliqué ce que j'avais appris à améliorer la qualité de notre sirop. Je commencé à lire le manuel des producteurs de sirop d'érable en Amérique du Nord, Ohio State University Extension, Conseil d'érable nord-américain du sirop (grand livre), et ont commencé à tenir des registres et l'expérimentation. La première chose que j'ai appris était que nous stockons la sève trop longtemps avant la cuisson (parfois 5 jours). Réellement commencer à développer des micro-organismes dans la sève en aussi peu que deux heures après la sève sort de l'arbre par temps chaud. Nous avons donc commencé à cuisiner plus souvent et notre sirop était plus léger en couleur et il avait meilleur goût. J'ai aussi appris à ma grande surprise que le sirop de couleur plus claire était un grade plus élevé que le sirop de couleur plus sombre! Nous avons acheté un kit de classement du sirop afin que nous puissions enregistrer le grade de chaque lot.
Nous avons également appris dans le Manuel des producteurs de sirop d'érable comment le nettoyage important a été. Il y a maintenant plus de nettoyage fait dans la saison d'érable 3 semaines que dans 3 mois de service de cuisine! Nettoyage avant le début de la saison, le nettoyage pendant la saison, et le nettoyage après la saison. Tous les contenants et recrache sont nettoyés avec une solution d'eau de Javel et rincer trois fois après.
- Ajout d'une autre casserole plus petite pour chauffer la sève avant qu'il est entré dans la casserole de sirop. Cela n'a pas comme les casseroles carneaux de grippe modernes, mais il a fait une énorme différence.
- Ajout d'une base de pile de style Vermont qui a ouvert dans un conduit rond 8” .
- Ajout d'un arc dans l'évaporateur pour canaliser les gaz chauds sous le carter arrière.
- Scellé mieux la boîte à feu.
- Ran les eaux peu profondes de la cuvette de sirop (1/2” -1” )
Réglage fin l'opération
Cette année, nous faisons une mise à jour majeure de notre système de manutention et de stockage sève et ont adhéré à l'Association des producteurs de sirop d'érable du Minnesota. J'ai aussi travaillé sur la compréhension du mécanisme d'écoulement de la sève dans les arbres de l'érable. Les 20 dernières années ont été une bonne route de l'apprentissage, l'amélioration et le plaisir dans les bois.
Pour l'avenir, nous avons des choses à l'esprit:
- Transition de 7/16” à 5/16” robinets pour réduire les dommages aux arbres de taraudage.
- Faire cuire le sirop chaque année dans une bouilloire en laiton pour les gens qui aiment vraiment le sirop de dégustation fort sombre.
- Apprenez à faire du sucre de la sève comme les Indiens d'Amérique a fait (ils ne pouvaient pas conserver ou du sirop de transport facilement)
- Construire un pavillon de sucre (de bois et le bois récoltés dans nos bois)
- Achat d'un évaporateur moderne pour réduire le temps d'évaporation et d'économiser sur la consommation de bois
Au-delà du Sugarbush
On récolte aussi des choses autres que le sirop d'érable [produits forestiers non ligneux] de nos bois qui sont pour la plupart non commerciales.
Le travail de Dave aborde les moyens de subsistance des forêts, en mettant l'accent sur les traditions tribales et les utilisations. Il est basé à Cloquet, MN.
John, affichage de Nice sur le sirop d'érable. Est-il pas grand à récoltait des aliments merveilleux de la terre que nous habitons! Je suis enthousiasmé par le prochain sirop d'érable et la saison des légumes frais ici à Peterson produire! J
Salut John Quel super blog! Il était vraiment amusant de lire sur l'histoire de la ferme en ce qui concerne la récolte de sirop d'érable. Ça me manque d'être dans les bois surtout pendant cette période. Il a été trop longtemps depuis que je suis là pour participer, je l'espère l'année prochaine, je peux venir pour la récolte et apporter Eve et le nouveau bébé pour aider. Je manque la ferme et cela a contribué à me faire sentir près de la maison. Merci John, oh et de superbes photos
Graines Automatiques dit:
Salut John, j'ai lu votre histoire avec grand plaisir, merci de partager FRO # 128578;