sucre d'orge
L'orge sucre est un bonbon dur transparent. Il se décline en bandes, les pastilles, se tord, et des jouets.
Il est brun jaunâtre, à moins que colorant alimentaire rouge a été ajoutée pour le rendre brun orangé.
Traditionnellement, l'orge Le sucre est fabriqué à partir de l'eau de l'orge mondé qui a été couvé pendant longtemps, jusqu'à 5 heures. L'orge les saveurs et les couleurs de l'eau. Vous tendez alors l'eau, en écartant l'orge [1]. L'eau sera épais et gélatineux. Le sucre blanc est ensuite ajouté à l'eau, et on fait bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne la scène dure fissure. Parfois, le jus de citron est ajouté pour aromatiser juste après le mélange est retiré de la chaleur.
Dans le commerce, il est généralement fait sans l'eau de l'orge. La saveur est simulée par l'utilisation de crème de tartre (aka l'acide tartrique.)
[1] Mme Beeton a indiqué que l'orge bouillie peut être alimenté à la volaille, en particulier les jeunes poussins autour de 1 semaine étant sevré du pain trempé.
notes de l'histoire
Du sucre d'orge a été faite dans les années 1600, comme le sucre blanc a commencé à devenir abordable pour plus de gens. Dans les années 1700, les gens ont versé le mélange chaud dans des moules métalliques, de faire ce qui est devenu « sucre d'orge Jouets claires. » Ceux-ci ont continué à être particulièrement populaire auprès de l'époque victorienne à Noël.
Dans les années 1850, les recettes ont déjà été quittent le orge. En 1861, la recette du sucre d'orge de Mme Beeton n'a pas appelé à une orge.
sucre d'orge est bientôt atteindre le point de l'histoire où, en dépit de son nom, il a été plus longtemps sans ingrédient clé qu'il a été fait avec elle.
Le ministère de l'Agriculture (USDA) des États-Unis ne voit aucun point appeler du sucre d'orge plus longtemps, et recommande que le terme soit abandonné:
POLITIQUE: Nous sommes donc enclins à décourager l'utilisation du sucre sucre d'orge termes et de l'orge des bonbons comme il est proposé de les utiliser, car ils paraissent ambigus. Cependant, nous avons fait aucune enquête sur la compréhension des consommateurs de ces termes et peut conseiller les personnes intéressées seulement que la responsabilité de leur utilisation repose sur le fabricant des produits.
Littérature - Lore
FAIRE-ORGE SUCRE. 1524.
INGRÉDIENTS .-- à tous les livres de sucre permettent 1/2 litre d'eau, 1/2 le blanc d'un œuf.
-- Isabella Beeton. Le Livre de la gestion des ménages, 1861.