Tomates séchées au soleil dans l'huile d'olive, ail et herbes Recette
Un de mes préférés, tout usage, condiments sur cette petite planète est tomates séchées conservées dans l'huile d'olive. soleil authentiques tomates séchées capturent l'essence de la tomate et peut être apprécié toute l'année. Il y a une différence entre les tomates qui ont été vraiment séchées dans les tomates soleil et déshydratés (cliquez ici pour apprendre à déshydrater vos propres tomates).
En tant que jeune garçon, une de mes premières mémoire vive comprend de grandes tables en plein air bordées de centaines de tomates en fines tranches de pose au soleil calabraise. Ma grand-mère sécher les tomates en plein air pendant plusieurs jours jusqu'à ce que les tranches a pris une couleur rouge profond et ratatinés au-delà de la reconnaissance. Le soleil était de la variété italienne du sud, bien sûr, et l'héritage de tomates et nourri, par la plupart des normes, mieux que la plupart des enfants en bas âge. La combinaison de soleil Mezzogiorno sec / intense et tomates superbes a donné un produit qui n'a pas besoin de beaucoup d'un coup de neuf, mais laissez-le à Nonna Vincenzina pour préserver les tomates et ajouter encore plus de saveur.
Ce qui suit est le soleil de Nonna Vincenzina recette de tomates séchées:
Recette: faites maison tomates séchées au soleil dans l'huile d'olive
- 3-4 tasses d'huile d'olive en fonction de la taille du pot de conserve
- basilic frais (vous aurez besoin d'une bonne quantité de feuilles à inclure dans chaque couche, voir plus bas)
- 4-5 gousses d'ail haché
- ½ tasse d'origan
- sel casher
- 3-5 livres de tomates séchées au soleil (essayer de trouver la variété importée, voici un lien vers quelques tomates séchées au soleil organiques juste au cas où vous ne pouvez pas les obtenir de l'Italie)
- Commencez par trouver une grande, grande bouche, pot de maçon; la taille pinte est très bien, mais si vous pouvez trouver plus gros pots ils vont stocker plus de tomates. Lavez-vous bien maçon et pot, vous pouvez même aller aussi loin que la stérilisation du pot. De plus, il est essentiel que vos mains et tout autre outil utilisé pour le processus sont exceptionnellement propres.
- Ensuite, commencez superposant votre soleil assaisonnés tomates séchées dans le pot dans l'ordre suivant: 1. couche de tomates, 2. Saupoudrez de sel kasher, 3. l'ail, 4. pincée d'origan séché, 4. couche de feuilles de basilic frais
- Répétez le processus de stratification ci-dessus jusqu'à ce que vous êtes presque au sommet du pot (ne pas trop Farcir le pot parce que votre dernière étape comprend le remplissage du pot avec de l'huile d'olive).
- Lorsque vous avez terminé chaque couche pousser vers le bas avec un objet plat pour compresser les ingrédients.
- Enfin, remplir le pot avec de l'huile d'olive, en vous assurant que les tomates sont complètement submergées (note: l'huile aura besoin de temps pour régler alors assurez-vous que toutes les tomates sont couverts).
- Visser fermement le couvercle et rangez le pot dans un endroit frais, sombre, placard ou une armoire.
- Vous aurez besoin de laisser les tomates assis 6-8 jours avant de les consommer (l'huile doit adoucir les tomates et vous devez également laisser l'ail, le basilic et l'origan faire est chose).
# 13; # 13; Note et exonération de responsabilité (à savoir un savoir Clostridium botulinum) # 13; # 13; Il est vital quand vous guérir les légumes dans l'huile d'olive que vous nettoyez soigneusement le pot lui-même ainsi que tous les ingrédients et les ustensiles utilisés dans la préparation. Ma famille a été durcissement et légumes décapage (ainsi que les tomates pour la sauce tomate) pour plus de 50 ans et nous avons pas eu de problèmes de santé. Bien que notre famille a fait depuis de nombreuses années sans incident, il n'y a pas de bonnes études établissant cette pratique en toute sécurité. De nombreuses autorités de sécurité alimentaire conseille contre préserver les tomates et l'ail dans l'huile à cause du risque de contamination bactérienne et la prolifération des spores, en particulier Clostridium botulinum, qui pourrait être fatale # 13. # 13;
Certains de mes préférés utilise pour tomates séchées au soleil comprennent:
- déjeuner week-end paresseux avec du fromage pointu, bon pain, et le vin
- En tout type sandwich
- Comme plat d'accompagnement avec des côtelettes de porc grillées, poulet grillé ou poisson blanc simple (par exemple flet, morue, etc.)
tomates séchées au soleil vont bien avec un vin blanc éclatant de déporter la saveur douce et riche de la tomate guéri; essayez une belle Chenin Blanc d'Afrique du Sud (oui, je sais que ce n'est pas un vin italien du sud, mais, bon, ce paires bien!)
Note et exonération de responsabilité (à savoir un savoir Clostridium botulinum)
Il est vital quand vous guérir les légumes dans l'huile d'olive que vous nettoyez soigneusement le pot lui-même ainsi que tous les ingrédients et les ustensiles utilisés dans la préparation. Ma famille a été durcissement et légumes décapage (ainsi que les tomates pour la sauce tomate) pour plus de 50 ans et nous avons pas eu de problèmes de santé. Bien que notre famille a fait depuis de nombreuses années sans incident, il n'y a pas de bonnes études établissant cette pratique en toute sécurité. De nombreuses autorités de sécurité alimentaire conseille contre préserver les tomates et l'ail dans l'huile à cause du risque de contamination bactérienne et la prolifération des spores, en particulier Clostridium botulinum, qui pourrait être fatale.
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Salut Kristen,
Je ne suis pas vraiment à l'aide des tomates rôties au four. Je trouve que le four fait quelque chose aux tomates et ils ne viennent pas les mêmes que les tomates séchées au four de l'Europe ou CA. En outre, les tomates (prune ou roma) en provenance d'Europe ou CA ont tendance à être d'une meilleure qualité, alors la plupart des endroits ici aux États-Unis.
sel régulier casher est très bien; Je ne pense pas que l'utilisation du sel gris améliorera la saveur tout ce que beaucoup.
Bonne chance,
Vince
Merci pour la grande recette. Il semble fantastique! J'ai essayé tremper les tomates séchées au soleil dans l'huile d'olive dans le passé et ils ne ne semble se ramollir. En fait, je reste encore un peu de trempage dans le placard qui ont été là pendant des mois. Ils sont probablement trop vieux pour manger à ce moment, mais je suis curieux de voir si elles avaient jamais ramollir au point où « tomates séchées à l'huile d'olive soleil » achetés en magasin sont ... et ils ne sont même pas proches. Quel est votre secret pour les amener à ramollir? Est-ce le sel? Je ne l'ai pas ajouter de sel. Pour mémoire, les tomates que j'ai commencé avec étaient vraiment sec. Commencez-vous avec des tomates qui ont encore un peu d'humidité en eux?
Merci encore, Mike
Salut Mike,
Avez-vous couche les tomates séchées au soleil, il est important de la saison chaque couche (en particulier avec le sel casher)?
Il est important d'acheter le soleil de la plus haute qualité des tomates séchées, en fait, si vous pouvez les obtenir de l'Europe alors séché ils seront la plus haute qualité. Les tomates ne doivent pas être vraiment sec, ils doivent contenir un peu d'humidité.
Le ramollissement se produit au fil du temps, au bout d'environ 2-3 semaines dans l'huile.
J'espère que cela t'aides.
Meilleur,
Vince