Vin, la nourriture et d'autres plaisirs Sobrassada un délice épicé pour les amateurs de viande
Récemment, je me suis enfin visiter Minorque et nous avons apprécié sobrasada avec mes beaux-parents qui l'ont servi en tranches avec des boissons. Nous avions aussi répandu sur les petits rouleaux de bocadillo comme collation de midi - ce qui est particulièrement savoureux que certains des sangsues à l'huile poivrés dans le pain blanc spongieuse.
Je suis aussi désireux d'en ramener à Londres pour essayer dans une recette que je avais remarqué dans Escapes méditerranéenne de Rick Stein où soubressade semble fondre dans une sauce tomatoey. Les résultats étaient grands: poulet savoureux et légumes avec une sauce épicée, sauce bien texturé. Beaucoup de saveurs fraîches, vives. Comme dans la recette, nous avons utilisé les poitrines de poulet, mais la prochaine fois que je vais utiliser les cuisses à la place et les faire cuire plus longtemps. (Je ne suis pas convaincu sur les seins comme ils semblent toujours sec et manque de saveur.)
Poulet à la Sobrassada, les courgettes et les haricots beurre
100 g de haricots secs au beurre, pendant une nuit (ou imbibés grains de beurre 225 g d'une boîte ou un bocal, égouttés et rincés)
sauce tomate 300ml (voir ci-dessous)
4 poitrines de poulet en liberté
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
une bonne pincée de piments secs écrasés
75g sobrasada, en tranches
350g Courgettes, parés et coupés en tranches en diagonale
une petite poignée de persil plat, haché
sel et poivre noir moulu
Pour la sauce tomate
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 grosses gousses d'ail émincés
2 x 400g boîtes de tomates concassées (ou des tomates fraîches mûres 1 kg)
sel et poivre noir moulu
Si vous utilisez trempés, les haricots secs, les égoutter et les embouts dans une casserole. Couvrir d'eau fraîche et froide, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes, jusqu'à ce que presque tendre. Ajouter une demi cuillère à café de sel et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et mettre de côté.
Faire la sauce tomate. Chauffer doucement l'huile d'olive, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce que la coloration. Astuce les tomates hachées et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté. À gauche sur la sauce tomate peuvent être congelés et est servi idéal avec des pâtes, parmesan râpé et quelques feuilles de basilic déchirées.
Assaisonner les poitrines de poulet sur les deux côtés avec du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et cuire pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que brun doré. Retournez et faites cuire pendant 5 minutes. Déplacer le poulet sur le côté de la casserole et ajouter les flocons de piment et sobrasada, et permettre à la sobrasada faire fondre dans l'huile.
Tourner le poulet dans l'huile maintenant épicée bien enrober, puis réduire la chaleur, répartissez la courgette, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.
Dévoilez la casserole, ajouter les haricots beurre et la sauce tomate, re-couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les haricots soient chauds.
Parsemez de persil haché et servir. (Nous avions le nôtre avec du riz bouilli plaine.)
