Artichauts farcis italiens, ce qui est la cuisine Amérique
1 livre maigre bacon tranché
5 tasses grossièrement hachées chapelure *
1 1/2 tasse de parmesan râpé (Parmigiano-Reggiano)
1 1/2 tasse râpé de fromage Romano Peccorino
1 tasse d'oignons verts hachés
1/2 tasse de feuilles de persil frais haché
5 gousses d'ail. haché
1 cuillère à soupe de sel ou au goût.
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe rouge (cayenne) de poivre
6 gros artichauts
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
6 tranches de citron
Dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif, faire revenir le bacon jusqu'à croustillant; drainer. Crumble dans un grand bol et ajouter la chapelure, le parmesan, fromage romano, oignons verts, le persil, l'ail, le sel, le poivre noir et poivre de Cayenne; mélanger.
Couper environ 3/4-pouce du sommet de chaque artichaut. Avec vos ciseaux, coupez les extrémités pointues de chaque feuille d'artichaut. Laver sous l'eau courante froide. Retirer les pétales inférieurs et couper la tige. Frottez un citron sur les extrémités coupées pour éviter le brunissement. Couper l'extrémité de la tige de chaque artichaut afin qu'ils se tenir droit. Répartir les feuilles de chaque artichaut, autant que possible.
Mettez-les dans une quantité généreuse de farce de pain dans chaque artichaut préparé. Appuyez sur chaque artichaut doucement pour laisser une farce lâche tomber. les tenir dans une casserole allant au four ou rôtir juste assez grand pour les contenir en une seule couche. Ajouter de l'eau à une profondeur de 1 1/2 pouces.
Verser une quantité généreuse d'huile d'olive sur chaque artichaut, laisser infiltrer. Garnir chaque artichaut avec une tranche de citron. Porter l'eau à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser la vapeur les artichauts environ 1 heure (selon la taille des artichauts) ou jusqu'à ce que les feuilles retirent facilement. Vérifier la cuisson en tirant sur une feuille et une dégustation de tendresse. Vérifiez le niveau d'eau après environ 25 minutes, et ajouter plus si nécessaire.
Servez chaud ou à température ambiante. Les artichauts farcis peuvent être préparés à l'avance et réchauffés avant de servir. Toute farce restes conserve pendant 2 semaines au réfrigérateur et plus dans le congélateur.
Option: Saupoudrer de fromage râpé Parmagiano Reggiano sur le dessus et placer brièvement sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer.
Donne 6 portions.