Comment faire séchées au soleil du four!
Le séchage est une façon traditionnelle italienne de conserver une abondance de tomates été mûres afin qu'ils puissent être dégustés tout au long du reste de l'année, en particulier dans les régions méridionales italiennes de la Calabre et les Pouilles. Chaque année, la mère de mon ex-petit ami dans les Pouilles se répandrait poêles à feuilles entières de tomates coupées en deux sur le toit de leur maison à sécher pendant plusieurs jours au soleil Pugliese Blazing chaud.
Beaucoup de gens, en particulier hors de l'Italie, n'a pas goûté à la version maison; avant que je l'ai fait, je pensais que je n'étais pas vraiment fan, parce que même si j'aime les tomates, les tomates séchées achetées en magasin que j'avais dégustés étaient un peu tannée et difficile, avec une saveur pas beaucoup. Ils avaient l'air comme une mémoire fanée, desséchée d'une tomate, plutôt que d'un parfum, le goût intense des journées d'été.
les tomates séchées au soleil maison sont tout autre chose: parfumée et moelleuse, mais pas difficile, avec la saveur de la tomate complexe, concentré et une légère douceur.
Bien que ce n'est pas difficile, le problème avec ce qui les rend à la maison est que beaucoup d'entre nous n'ont pas l'espace extérieur abondant nécessaire, ou le temps, ou peut-être que nous manquons de soleil cohérente, forte, ou vivent dans des villes très polluées ou des zones infestées bug- où est peut-être à l'extérieur la nourriture sèche pas la meilleure idée.
La solution? Vous pouvez facilement les sécher dans votre four. Pour de grandes quantités, vous devrez le faire en lots; vous devriez être en mesure d'adapter environ 2 livres de moitiés de tomates sur une grande plaque de cuisson par lot. Une fois qu'ils sont bien séchés, ils vont durer pendant plusieurs mois dans des sacs en plastique à fermeture éclair scellé stockés dans un endroit frais et sec.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
Comment le faire
Préchauffer le four à 200 degrés F (100 degrés C), ou le réglage le plus bas possible. Résister à la tentation d'utiliser une température plus élevée pour accélérer le processus, comme vous seriez cuire les tomates, au lieu de les sécher.
Noyau les tomates et les couper en deux sur la longueur (de l'extrémité de la tige à la pointe). Pincez chaque moitié doucement sur un bol pour enlever l'excès de liquide et les graines. Faire une petite fente avec la pointe d'un couteau à éplucher forte dans le dos (côté de pelage) de chaque moitié de tomate, pour les aider à sec.
Placer un support de séchage sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium en aluminium et disposer les tomates, côté découpé, en une seule couche sur la grille. Assurez-vous qu'il ya un peu d'espace autour de chaque tomate et qu'ils ne sont pas toucher, afin qu'ils puissent sécher uniformément.
Saupoudrer légèrement les tomates avec du sel (et herbes séchées, en cas d'utilisation).
Mettre au four et cuire au four jusqu'à ce que les tomates soient complètement sèches et un peu tannée, mais pas dur, cassant ou croustillant. Ils devraient être encore un peu caoutchouteuse et flexible. Vérifiez-les toutes les heures pendant le séchage. En fonction de vos tomates et four, cela peut prendre de 6 à 12 heures.
Évaluer cette recette