Comment utiliser berbere pour ajouter de la saveur éthiopienne aux plats, The Seattle Times
J.M. Hirsch a d'abord essayé le mélange d'épices éthiopien berbere il y a presque 20 ans en Caroline du Nord.
Les ragoûts tirent souvent leur saveur de berbere, ce qui explique Hirsch est un mélange grisant d'ail, fenugrec, le piment, le poivron rouge, le gingembre, le piment, la coriandre, la cannelle, le poivre noir et plus. La saveur est à la fois épicé, doux et citronné. L'assaisonnement donne doro wat - un ragoût de poulet qui est tout sauf plat national éthiopien - sa couleur rouge profond et délicieux âcreté.
Une recherche sur Internet a montré que les recettes berbere varient beaucoup. Hirsch a dit qu'il utilise des mélanges achetés en magasin qui fonctionnent bien.
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Il stocke berbere dans une armoire à épices spéciale construite dans une cheminée défunte dans sa cuisine. Il fait un bon travail de garder ses épices frais et sombre, à l'abri de la chaleur, la lumière et de l'humidité (ennemis d'épices en général).
Comme la plupart des assaisonnements secs, les avantages berbere de la chaleur et de la graisse. Lorsque Hirsch fait wat doro, le berbere et d'autres assaisonnements vont dans le premier pot, avec de l'huile et un oignon. Quelques minutes à feu moyen-élevé amplifie le meilleur dans les assaisonnements.
Hirsch suggère d'utiliser le mélange d'épices dans:
• Doro wat, le dîner de poulet un pot. Ses arômes sont complexes, mais pas massivement épicée.
• Boulettes de viande. Écraser boeuf ou dinde ensemble la terre, un oeuf, un peu de chapelure, le sel, le poivre et une cuillère à soupe ou ainsi de berbere. boulettes de viande de formulaire, puis cuire au four.
• Un frottement. Mélanger berbere avec juste assez d'huile d'olive pour former une pâte. Frotter sur les poitrines de poulet. Faites-les griller à feu doux ou les couper en fines escalopes et brièvement-poêle à frire dans du beurre.
• Dip. Fouetter berbere dans un mélange de crème sure et yogourt grec nature de style. Utilisez-le comme trempette de légumes ou de le servir, au lieu de sauce au yaourt, avec des viandes grillées ou falafel.
• la garniture Pizza. Mélanger trois parties d'huile d'olive à l'un berbere partiel. Mélanger dans certains garlice frais haché. Badigeonner ce mélange sur une croûte de pizza non cuite. Top avec manchego râpé - le fromage de lait de brebis espagnol - et cuire au four.
Servir doro wat avec pita chaud ou pain plat. Diners ramassent la plupart des aliments éthiopiens, même les ragoûts, avec du pain, pas des ustensiles. La recette suivante est adaptée du livre de Hirsch, « Haut Saveur, bas du travail. »
DORO WAT (ÉTHIOPIEN RAGOÛT POULET)
1 livre poitrines de poulet sans peau, coupé en morceaux de 1 po