Corned (marinées) Turquie
Dinde :
2 à 5 livres de pièces de dinde
eau 1 quart
sel 1/2 tasse
2 cuillères à soupe de cassonade, bien tassée
1 cuillère à soupe d'épices de décapage
2 gousses d'ail, pelées
Maïs Turquie:
Mettre 1 sac de stockage des aliments en plastique (taille environ 2 litres) dans un autre sac de la même taille, puis ajouter des morceaux de dinde. Mettre un sac double dans une casserole peu profonde qui est assez large pour morceaux de dinde peuvent être à plat.
Mélanger 1 litre d'eau chaude, le sel, le sucre, les épices de décapage, et l'ail. Remuez pour dissoudre le sel et le sucre. Laisser refroidir, puis verser sur la dinde. sacs fermer et sceller avec une torsion.
Réfrigérer dinde en saumure, sac à tourner sur au moins deux fois par jour.
Prévoir 2 à 3 jours à des morceaux de maïs qui pèsent chacun 1/2 à 1-1 / 2 livres.
Laisser 4 à 6 jours pour des pièces dont le poids est de 1-3 / 4 à 3-1 / 2 livres chacun.
Faire cuire la Turquie:
Rincer la dinde corned sous l'eau froide, masser doucement la viande pour libérer autant de sel que possible.
Mettez les pièces dans un et ajouter de l'eau pour couvrir pan 5 à 6-quart. Porter à ébullition à feu vif; couverture, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande sur les cuisses, les jambes, et les ailes tire facilement de l'os, 1 à 1-1 / 2 heures; ou jusqu'à ce que la poitrine est blanche dans le centre (coupé à l'essai), à environ 45 minutes.
Égoutter et servir chaud ou froid; jeter la peau et les os, si désiré.
Pour chaque portion, permettre (poids brut) d'environ 1/2 de la cuisse de livre, de 3/4 à 1 branche de livre, 1 livre ailes, 1/2 livre os ou 1/3 livre poitrine désossée.
Remarques de l'article:
Ancré dans un mélange de saumurage épicé, la dinde prend de nouvelles qualités. Il a un goût charnu. Mijoté à la tendresse, la viande est humide et succulente malgré sa maigreur naturelle. Et si vous regardez les calories, la dinde corned est une délicieuse alternative au bœuf salé plus gras. Temps minimum donne la dinde avec le plus léger goût de sel. saumurage à terme produit la texture plus humide.
Pour contrôler et réduire le goût salé de la saumure, rincer morceaux de dinde sous l'eau courante avant la cuisson, la viande massant doucement pour enlever le sel autant que possible.
Servir la viande cuite à chaud ou à froid, comme, ou l'utiliser comme point de départ pour d'autres plats.
Terminer la dinde corned bouillie avec un four sur émail pour une variation sur un dîner bouilli classique.
Publié par Nancy Berry
Information nutritionnelle par portion: N / A