Recette Samosa - croustillants - Spicy - Le meilleur restaurant indien Samosa Vous - ll jamais faire
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Serves: 12 pièces
Ingrédients pour extérieur Crisp Couverture:
1 ½ tasse de farine Maida
1 cuillère à café Carom Graines (ajwain)
3 cuillères à soupe Ghee / huile
Ingrédients pour Farce:
3 moyennes pommes de terre
1/2 tasse de pois verts (Mutter)
1/2 cuillère à café de graines de cumin (jeera)
1 cuillère à soupe piment vert-gingembre Pâte
1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre (lal mirch)
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café Garam Masala Poudre
1 cuillère à café de mangue poudre sèche (aamchur) / jus de citron
1 cuillère à café de graines de fenouil en poudre (poudre de saunf)
5-6 feuilles de menthe, hachées, en option
2 cuillères à soupe feuilles de coriandre finement haché
2 cuillères à soupe + pour l'huile de friture
Remarque:
Vous pouvez utiliser des petits pois frais ou petits pois surgelés ou les pois secs selon la disponibilité. Si vous utilisez des petits pois congelés, pas besoin de les faire bouillir. Si vous utilisez des petits pois frais, faire bouillir ou à la vapeur avec des pommes de terre. Si vous utilisez des pois secs, les tremper pendant 5-6 heures dans l'eau, puis de les faire bouillir.
Faire bouillir les pois verts et pommes de terre dans l'eau salée dans une cocotte-minute jusqu'à tendreté. Après ébullition, les transférer à une passoire pour enlever l'excès d'eau. Peler les pommes de terre et les écraser légèrement ou les hacher finement.
Alors que les pommes de terre sont en ébullition, nous allons faire une pâte pour la couche extérieure croustillante. Prenez Maida, les graines de carambole, 3 cuillères à soupe ghee (ou d'huile) et le sel dans un grand bol bouche.
Mélanger tous les ingrédients correctement avec la main. Vous remarquerez que le mélange tournera grumeleuse après le mélange. Maintenant, ajoutez de l'eau dans plusieurs petites quantités et pétrir la pâte ferme (plus dure que la pâte à paratha). Couvrir avec un chiffon humide mousselines / tout tissu et laissez reposer pendant 15-20 minutes.
Lorsque la pâte est mise, nous allons commencer à faire la farce pour samosa. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans kadai sur feu moyen. Ajouter les graines de cumin et de la pâte de piment vert-gingembre. Remuer et laisser cuire pendant une minute.
Ajouter les pois verts bouillis et sautés pendant une minute. Ajouter la poudre de piment rouge, de coriandre en poudre, poudre de garam masala, poudre de mangue sèche et de la poudre de graines de fenouil.
Faire sauter pendant une minute.
Ajouter haché / purée de pommes de terre et de sel (ajouter du sel que si vous ne l'avez pas ajouté alors que les pommes de terre bouillante ou déguster la pomme de terre, puis ajouter selon elle).
Mélangez bien et faites cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter les feuilles de coriandre, feuilles de menthe et bien mélanger.
Éteignez la flamme et le transfert de mélange farce dans un bol. Laisser refroidir pendant un certain temps à la température ambiante.
Après 15-20 minutes, retirez le chiffon humide et pétrir la pâte à nouveau jusqu'à consistance lisse. Diviser en 6 petites portions et faire des boules de forme ronde de celle-ci.
Prenez une boule de pâte et presser entre vos paumes pour l'aplatir un peu. Mettre sur carte de laminage et de le déployer dans puri forme ronde ayant un diamètre d'environ 6.5 pouces. Couper en deux demi-cercles.
Diffuser l'eau avec le doigt humide ou un pinceau sur le bord latéral de la découpe (côté droit - comme le montre la photo) pour humidifier la surface.
Prendre un demi-cercle et lui donner une forme de cône en le pliant à partir des deux côtés (chevauchant un côté sur l'autre) et les presser pour sceller les côtés.
Mettre une Mutter (pois) au fond du cône pour maintenir sa forme.
Mettre 2-3 cuillères à soupe de remplissage dans le cône. Ne pas trop remplir la farce autrement, vous ne serez pas en mesure de sceller les bords correctement à l'étape suivante.
Mouiller les bords avec un doigt humide ou une brosse et appuyez fermement avec le pouce et l'index pour les sceller. Faire tous les samosas restants de la même façon.
Pour la friture, faire chauffer l'huile dans une kadai à fond épais (pan) sur feu moyen. Lorsque l'huile est moyenne à chaud, ajouter 2-3 samosa (en fonction de la taille d'une casserole) dans et réduire la flamme à faible. Ne pas trop entassent l'huile pour les faire cuire uniformément.
Si vous voulez les préparer à l'avance pour les clients, puis retirez le samosa quand ils commencent à tourner brun clair et les faire frire profonde encore au moment de servir. Passer cette étape si vous ne voulez pas double frire (deux fois) frire le samosa.
Faites-les frire profondes faible à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Transfert samosas sautées dans une assiette et servir avec le chutney vert et ketchup de tomate.
Conseils et variations:
Goût: Croustillant et épicé
Cette recette était vraiment fantastique, mais mon samosa ne est pas devenu croustillant. (
Réponse: Salut Niku, suivez les conseils donnés pour faire la couche extérieure croustillante.
1. Liez la petite pâte dure que la pâte à paratha.
2. Ne pas réduire la quantité d'huile tout en faisant la pâte.
3. Utilisez le kadai à fond épais pour faire frire le samosa pour la cuisson uniforme.
4. Pour la friture, ajoutez le samosa lorsque l'huile est chaude moyen, puis les faire frire à feu doux jusqu'à couleur brun doré.
Les bonnes étapes. Il est très utile vraiment.
Ce sont toutes les recettes très alléchantes. Je dois essayer un de ces jours. Merci d'avoir rendu si facile.
Bonne explication. 5 étoiles.
Bonne recette. Il serait bon de voir étape par étape méthode
Réponse: Merci pour les commentaires. Nous convertirons bientôt cette recette dans la recette étape par étape photo.