Paan kulfi, de ma cuisine
Chef de cuisine Anupa Das à un célèbre Panwala à la plage de Juhu, Mumbai
L'usine de bétel est une liane avec des feuilles qui sont en forme de coeur et brillant, de couleur vert vif. Ils appartiennent à la famille des plantes de poivre et qui explique sans doute leur goût piquant. L'origine des feuilles de bétel a été tracée en Malaisie, cependant, ils ont été une partie de l'histoire et la culture indienne depuis des siècles.
Pour les cérémonies religieuses, les feuilles paan sont toujours utilisés avec la tige intacte. Je me souviens, les feuilles de paan et thesupari ou noix de bétel comme faisant partie intégrante de presque toutes les cérémonies religieuses que nous avions à la maison. L'argent et la noix de bétel sont placés sur les feuilles de paan et étant donné que dakshina aux experts. feuilles de bétel sont également utilisés pour orner la bouche de la kalash (pot) parce qu'il est censé purifier l'eau. a également examiné un symbole de l'hospitalité, le paan est également utilisé pour honorer et accueillir des invités.
Paan feuilles stockées dans de l'eau froide
Les utilisations de cette feuille polyvalente ne sont pas seulement limitées à pujas et les cérémonies religieuses. La coutume de mâcher paan a été intégré dans notre culture et de l'histoire depuis des siècles. Dès thenawabs de Luckhnow aux ouvriers d'une usine dans le Tamil Nadu et aux femmes au foyer du Bihar, vous pouvez trouver des gens de tous les horizons de paan manger de la vie. Il y a près de 32 variétés de feuilles de bétel, mais en Inde, trois types de feuilles paan, à savoir Kalkatta, Banarasi et Maghai sont très populaires. Parmi ceux-ci, le paan Maghai. qui est cultivé dans Bihar est considéré comme le meilleur. feuilles paan peuvent facilement être achetés à une épicerie ou paan. Ils peuvent coûter entre Rs 20 à Rs 500 pour un paquet de 100 feuilles, en fonction du type et de la qualité des feuilles. Les feuilles de paan sont stockés dans un seau en acier qui est rempli d'eau froide ou enveloppé dans un tissu rouge humide appelé « Shaal-BAAF », puis remise dans un écrin métallique appelé paandaani.
La fabrication d'un délicieux paan est vraiment un art. Chaque paanwari a un style unique de prise de paan et utilise différents ingrédients pour la farce, ce qui est souvent un secret bien gardé. Le remplissage du paan dépend du type de paan que vous avez commandé. Selon la feuille de bétel utilisé et les ingrédients qui entrent dans la farce, vous avez des variétés telles que Calcutta sada paan. Calcutta meetha paan, Banarasi paan, chocolat paan, Masala paan, Luchknowi paan, Magai meetha paan, Magai sada paan et chooski paan, pour ne citer que quelques-uns.
L'application panwari Katha et Chunna à une feuille de paan
Pour commencer, la feuille de paan est déveinées et la tige est coupée. Ceci est fait pour enlever le petit ver de terre comme des créatures souvent présentes dans les feuilles de bétel. La feuille est ensuite enduit de chuna. qui est essentiellement la variété comestible de pâte de chaux et katha ou catechu - une pâte de couleur brune dérivé du bois de l'arbre d'acacia, et ceux-ci sont mélangés ensemble énergiquement à l'aide du doigt. Par la suite, divers ingrédients pour la farce sont placés sur le dessus. Ceux-ci peuvent inclure des noix de coco râpée, meethi Supari (édulcorées copeaux de noix d'arec), saunf. Elaichi, gulkand. poudres de kaju, badam. noix de muscade et de cannelle, cerises confites, laxmichura. etc. La feuille de paan, avec tous les condiments et les épices, est ensuite plié en triangle, appelé gilouree et est maintenu en même temps que l'extrémité pointue d'un clou de girofle. En variante, thegilouree est maintenu par un papier ou une feuille pliée dans une ampoule à extrémité pointue de l'gilouree pliée vers l'intérieur. Cependant, il est une pratique rare de nos jours. Les Paans plus de fantaisie et coûteux sont recouverts d'warq argent.
Pour ceux qui n'aiment pas le goût de feuille de bétel, mais relish la farce, peut demander au paanwari pour MAVA. qui est rien, mais un mélange des ingrédients qui entrent dans un paan. De nos jours, la Mawa qui va à l'intérieur d'un paan est vendu séparément dans de minuscules boîtes ou paquets. Si elles sont stockées correctement, ce mélange peut durer jusqu'à un an. Indiens installés à l'étranger, qui aspirent à des saveurs très indiens du paan. mais ne parviennent pas à obtenir facilement Reporte Mawa en quantités substantielles.
Beaucoup de gens considèrent comme mâcher paan une mauvaise habitude. Je vous prie de différer thepaan par lui-même est bon à manger, mais il est addictif et ingrédients toxiques comme le tabac ou supari qui sont nocifs pour la santé. Selon l'Ayurveda, paan à mâcher moins les aides d'ingrédients nocifs, la digestion, garde la bouche fraîche, soulage la faim, réduit la pression artérielle et renforce également les dents. Une application de feuilles de paan au sol sur le front près des temples, ou quelques gouttes de jus de paan sur les narines est dit pour soulager les maux de tête. Le choona qui est appliqué sur le paan a un rôle très important à jouer dans la préparation d'un bon paan. Il est la forme la plus naturelle de calcium comestible. Cependant, il est très important d'obtenir le montant ofchoona droit comme trop il peut couper la langue.
Pour profiter pleinement des avantages du paan, il doit être correctement mâchée et avalée. il est comme le paan Cracher est inutile, crachant loin de tous les avantages qui y sont associés. Comme le paan est faite avec des ingrédients comestibles et il n'y a pas besoin de cracher tout ça, à moins bien sûr il y a le tabac, Katha ou supari ajouté à l'intérieur. Le tabac à chiquer ou Supari est aussi nocif que fumer la cigarette.
Supari ou noix d'arec hachées
Il provoque une décoloration des dents et des gencives, des ampoules, des maladies cardio-vasculaires, la bronchite et la bouche année cancer.Each, plusieurs personnes meurent à cause de cette habitude de dépendance, en particulier dans la région d'Asie du Sud-Est où cela est une pratique courante.
Les gens qui mangent paan remplie de tabac et ceux qui mâchent du tabac directement, ont donné l'expression « la ville rouge peindre », un tout nouveau meaning.Wherever vous allez, vous pouvez voir les murs et les routes marbré avec la broche de couleur rouge. Je crois fermement que ceux qui sales nos villes et villages comme celui-ci devraient être fortement condamnés à une amende. Il est non seulement une habitude non hygiénique et sale, mais il est aussi nocif pour la santé à plus que vous ne pouvez même pas imaginer.
Le paan, prêt à manger!