Comment faire Homemade Eggnog, Kitchn
Oh, lait de poule - vous Devilish traiter de saison, vous. Nous vous aimons dans nos cafés au lait du matin et nous vous aimons dopés avec bourbon avant d'aller se coucher. Vous faites toujours le plus délicieux pain français. et même notre gâteau préféré envoie vous aimez notes. Est-ce que vous ne pouvez pas le faire? Vraiment?
Cette saison des fêtes, je dis Sautons les cartons achetés en magasin et des cruches chargés additifs, et que notre lait de poule la voie ancienne: avec des œufs réels. Ce truc est incroyable, et il ne pouvait pas être plus facile à faire. Tant que vous avez des œufs, le sucre, le lait et la crème dans votre réfrigérateur, vous pouvez avoir le lait de poule à tout moment les coups de soif. Voici une recette étape par étape pour vous guider vers le bonheur de lait de poule.
Lait de poule maison: Voir la vidéo
Pourquoi vous devriez essayer maison Eggnog
En plus d'être une révélation dans deliciousness, lait de poule maison est faite avec seulement cinq ingrédients - quatre si vous laissez la boisson alcoolisée. Comparez cela à la liste de blanchisserie des additifs dans la plupart des marques commerciales de lait de poule. La plupart de ces additifs sont là pour épaissir artificiellement le lait de poule et lui donner une durée de vie plus longue - mais si vous faites votre lait de poule à la maison, vous n'avez pas besoin de vous soucier de tout cela.
Quant à la durée de vie, si votre maison est quelque chose comme le mien, le lait de poule restes est rarement un problème. En fonction de la quantité d'alcool que vous ajoutez, le lait de poule sera également garder assez bien pendant plusieurs jours.
Raw œufs et lait de poule
Il est appelé lait de poule parce que, classiquement, il contient des oeufs. Et, classiquement, ces oeufs sont crus. Classiquement, le lait de poule est également vieilli avec de l'alcool pendant plusieurs semaines (ou mois!), Ce qui semble fou jusqu'à ce que vous vous rendez compte que les actes booze à la fois comme agent de conservation et stérilisant. Très peu de bactéries, y compris les salmonelles. peut survivre en présence d'alcool, comme cela a été prouvé dans des expériences de laboratoire à l'Université Rockefeller.
Pensez-y de cette façon: Aged lait de poule est une autre façon de préserver la générosité saisonnière. Les œufs et le lait sont réunis à la hauteur de leur saison - été - sont conservés avec de l'alcool jusqu'à un moment où ils étaient historiquement rares - hiver. Le fait que la boisson résultant conserve fait un addictively bon cocktail pour boozy les fêtes est une victoire pour homesteaders frugal partout.
Mais même si vous n'êtes pas le vieillissement de votre lait de poule comme un victorienne, le même laboratoire Rockefeller a déterminé que le risque de maladies d'origine alimentaire est encore assez faible. Je recommande d'utiliser des produits frais des œufs bio, vous pouvez trouver. Vous pouvez également utiliser les jaunes et les blancs pasteurisés ou cuire la base de lait de poule sur le feu (voir les instructions à la fin de la recette ci-dessous), si vous devez être prudent d'utiliser des œufs crus.
Un argument pour le vieillissement
Le vieillissement de votre lait de poule, même pour un temps fait des merveilles pour son goût et la texture. Les différentes saveurs de l'œuf, la crème et la liqueur se marient même après un jour ou deux au réfrigérateur, ce qui rend une coupe plus lisse, plus équilibrée de nog. Les protéines contenues dans les œufs commencent également à épaissir, ce qui donne le lait de poule sa signature épaisseur cuillère revêtement.
Si vous voulez essayer le vieillissement de votre boisson alcoolisée pendant plus de quelques jours, je recommande d'utiliser un rapport de deux parties laitières à une partie liqueur - la moitié de la quantité de liqueur que le lait et la crème dans la recette. Si cela est un peu trop arrosée à votre goût, vous pouvez le diluer avec un peu de crème supplémentaire lorsque vous servez.
Pour le lait de poule, vous aurez besoin de 6 gros œufs, 1 tasse de sucre, 2 tasses de lait entier, 1 tasse de crème épaisse, 1/2 à 1 bourbon 1/2 tasse, le rhum, le cognac, ou un mélange, muscade fraîchement râpée, à servir
Comment faire Homemade Eggnog
Donne 6 tasses, recette peut être facilement mis à l'échelle vers le haut ou vers le bas
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
6 gros œufs
1 tasse de sucre
2 tasses de lait entier
crème épaisse 1 tasse
1/2 à 1 1/2 tasse de bourbon, rhum, cognac, ou un mélange, en option
Fraîchement muscade râpée, pour servir
Équipement
saladiers
Fouet
Lanceur
Stand mélangeur ou mixeur à main
Râpe Microplane ou noix de muscade
Instructions
- Séparez les oeufs: séparer les oeufs, plaçant les jaunes dans un bol et les blancs dans une autre (je recommande la méthode 3-Bowl pour cette étape). Couvrir les blancs et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire (ou congeler si le vieillissement du lait de poule pendant plus d'une journée).
- Fouetter les jaunes avec le sucre: Mélanger les jaunes et le sucre dans un bol moyen. Mélanger au fouet à la main, ou avec un mélangeur, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeuse, et il a allégé à une couleur jaune citron.
- Incorporer au fouet le lait, la crème et liqueur (le cas échéant): Verser le lait, la crème et la liqueur dans le bol avec le mélange d'œufs et fouetter jusqu'à consistance homogène.
- Couvrir et réfrigérer: Couvrir le bol et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure. Plus liqueur vous ajoutez, plus il gardera - lait de poule sans alcool doit être consommé dans un jour; lait de poule avec 1/2 à 1 tasse de liqueur se conserve plusieurs jours; et lait de poule avec 1 1/2 tasse de liqueur gardera pendant plusieurs semaines et continuer le vieillissement et l'épaississement tout à fait bien. (Si le vieillissement pendant plus de quelques jours, transférer le lait de poule dans un récipient en verre scellé ou un pot de maçon.)
- Fouetter les blancs d'œufs: Juste avant de servir, fouetter les blancs d'œufs réservés dans un mélangeur à pied ou avec un batteur à main à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes.
- Incorporer les blancs d'œufs dans le lait de poule: Transférer les blancs d'œufs battus dans le bol avec le lait de poule et doucement plier ou remuer les blancs dans la base - ce qui donne le lait de poule une mousseuse, la texture extra-crémeuse. Certains des blancs d'œufs seront également flotter vers le haut, comme la mousse de cappuccino.
- Servir le lait de poule: Transférer le lait de poule dans un bol de lanceur ou d'un poinçon. Servir dans des verres individuels avec une grille de noix de muscade sur le dessus.
Notes recette
- Contient Raw Oeufs: Cette recette contient des œufs crus. Utilisez très frais, des œufs bio si possible. La consommation d'œufs crus ou pas assez cuits peut augmenter votre risque pour certaines maladies d'origine alimentaire, surtout si vous avez une condition médicale.
- Cuit au lait de poule: Si vous préférez cuisiner votre lait de poule, suivez ces instructions. Chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que commencer à bouillonner autour des bords. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs dans un bol séparé. Verser lentement le lait chaud dans les œufs, puis revenir le mélange à feu moyen et cuire, en remuant doucement, jusqu'à épaississement à votre goût de lait de poule-y. Servir immédiatement ou laisser refroidir pendant jusqu'à 3 jours avant de servir. Pour une épaisseur supplémentaire, le fouet 1 tasse de crème à fouetter et se replier dans le lait de poule avant de servir.
- Même Richer Eggnog: Sentez-vous libre de jouer avec les proportions de lait entier à la crème, en gardant 3 tasses de lait totale. crème épaisse rendra votre lait de poule plus épais et plus crémeux. Boozy lait de poule continuera également à épaissir au réfrigérateur en vieillissant.