Perfect Pie Crust Recette
Plusieurs recettes-une croûte à tarte toute croûte de tarte au beurre ou pâte brisée, une toute croûte de beurre aux amandes, combinant le beurre et la croûte shortening, et comment effectuer une pré-cuire ou aveugle cuire au four une croûte à tarte.
Photographie Crédit: Elise Bauer
Oui, vous pouvez faire votre propre pâte à tarte maison! Il n'est pas difficile, une fois que vous obtenez le coup de lui, et le résultat est tellement mieux que votre pâte à tarte congelée typique que vous obtenez au magasin.
Il y a beaucoup de façons différentes de faire une croûte à tarte. Chaque boulanger, je sais semble avoir sa recette ou astuce préférée. La croûte à tarte ou plus classique est faite avec du beurre. Que l'on peut prendre un peu de pratique à maîtriser, parce que si vous manipulez trop, ça finira difficile. Une croûte à tarte plus indulgent est celle qui est faite avec un mélange de beurre et le shortening. De cette façon, vous obtenez la saveur du beurre, avec le flakiness facile qui vient d'utiliser le raccourcissement.
Certaines personnes utilisent toute l'huile végétale, et certains ne jurent que par le lard. Un de mes façons préférées de faire une croûte à tarte ces jours-ci est d'utiliser la crème sure comme la graisse, ainsi que le beurre. Pas besoin d'un robot culinaire; la pâte est facile de déployer, et la croûte est merveilleusement squameuse.
Voici les instructions pour la fabrication 1) une croûte de beurre de base (pâte brisée) pour les tartes sucrées et salées et tartes, 2) une croûte à tarte précuite nécessaire pour des plats tels que la quiche, 3) un beurre de combinaison et la croûte shortening et 4 ) une finition de lavage des œufs pour la tarte.
Les instructions donneront assez de pâte pour 1 tarte de 10 pouces avec une partie supérieure de la croûte, ou 2 pâtés de seins nus ou tartelettes de 10 pouces. Si vous faites une tarte ou juste un fond de tarte, couper tous les ingrédients dans la moitié.
Perfect Pie Crust Recette
- Temps de préparation: 1 heure, 15 minutes
Ingrédients
All-beurre Pâte à pâtisserie pour les tartes sucrées et salées (Pâté Brisee) (assez bas et en haut pour la croûte)
- 2 1/2 tasses de farine tout usage, un peu plus pour roulement
- 1 tasse (2 bâtonnets ou 8 onces) de beurre non salé, très froid, coupé en cubes de 1/2 de pouce *
- 1 cuillère à café de sel de
- sucre 1 cuillère à café de
- 6 à 8 c de l'eau glacée
* La première chose que je fais quand je suis même penser à faire une croûte à tarte à base de beurre est de couper le beurre en cubes et les mettre dans le congélateur. Ils devraient refroidir au moins 15 minutes dans le congélateur.
Variante: Swap sur 1/2 tasse de la farine d'amandes blanchies au sol ou la farine d'amande
1 Mettez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire et le pouls d'une ou deux fois pour mélanger. Ajouter environ la moitié du beurre au robot culinaire et le pouls plusieurs fois. Ensuite, ajoutez le reste du beurre et le pouls 6 à 8 fois jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre sont de la taille des gros pois. Saupoudrer le mélange avec environ 1/4 tasse d'eau glacée (assurez-vous qu'il n'y a pas de glaçons dans l'eau!) Et le pouls à nouveau. Ajoutez ensuite l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, pulser une ou deux fois après chaque addition jusqu'à ce que la pâte commence juste peine à tenir ensemble.
Vous savez que le mélange est prêt, si lorsque vous pincez une partie de la pâte grumeleuse avec vos doigts, il se tient. Soyez prudent avec la quantité d'eau que vous ajoutez, trop et la croûte sera difficile.
2 vide avec précaution le mélange de pâte friable du robot sur une surface propre, sec, plat. Recueillir le mélange dans un monticule. À ce stade, si vous voulez, vous pouvez faire ce que l'appel français de fraisage. pousser vers le bas avec la paume de la main sur la pâte se désagrège à quelques reprises. Cela aidera les aplatir morceaux de beurre en couches qui aident votre croûte soit squameuse.
Diviser le mélange de pâte en deux monticules même taille. Utilisez vos mains pour former chacun en un disque. Ne pas trop pétrir! Pétrissage développe le gluten qui endurcir la pâte, pas quelque chose que vous voulez dans une croûte de pâte.
Si vous avez commencé avec le beurre froid, vous devriez être en mesure de voir de petits morceaux de beurre Speckling la pâte. C'est une bonne chose. Ces petits morceaux de beurre seront répartis en couches que les cuisiniers de la croûte de sorte que vous avez une croûte feuilletée!
Saupoudrer chaque disque avec un peu de farine, envelopper chacun dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant une heure ou jusqu'à 2 jours.
3 Retirez un disque de croûte du réfrigérateur. Laisser reposer à la température ambiante pendant 5-10 minutes afin d'adoucir juste assez pour faire rouler un peu plus facile. Etaler au rouleau sur une surface légèrement farinée à un cercle de 12 pouces; environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Comme vous roulez la pâte, vérifiez si la pâte colle à la surface ci-dessous. Si nécessaire, ajoutez quelques saupoudre de farine sous la pâte pour garder la pâte de coller. Placez délicatement sur une assiette à tarte de 9 pouces. appuyer légèrement sur la pâte à tarte vers le bas de sorte qu'elle borde le fond et les côtés de la plaque circulaire. Utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper la pâte à 1/2 po du bord du plat à tarte.
4 Ajouter remplissage à tarte.
5 Déploiement deuxième disque de pâte, comme précédemment. Placez délicatement sur le dessus de la garniture dans la tarte. Pincez haut et en bas des tours de pâte fermement ensemble. Coupez l'excédent de pâte avec des ciseaux de cuisine, laissant un surplomb 3/4 pouces. Replier le bord de la pièce supérieure de la pâte sur et sous le bord de la pièce de fond de pâte, presser ensemble. Flûte bords à l'aide pouce et l'index ou presse avec une fourchette. Score haut de la tarte avec quatre coupes longues de 2 pouces, de sorte que la vapeur de la tarte de cuisson peut échapper.
Comment précuites Croûte Pie
Si votre recette pour une croûte précuite, autant de recettes de tarte à la crème faire, suivez toutes les étapes ci-dessus jusqu'à ce que vous arrivez au point où il est dit de mettre dans le remplissage. Notez que vous devrez faire seulement une recette moitié si vous faites une seule croûte inférieure. Geler la croûte pendant au moins une demi-heure. jusqu'à refroidissement. Ceci est une étape importante dans la pré-cuisson. Sinon, la croûte se glisser sur les côtés.
Combinaison beurre et le shortening Croûte
Ingrédients pour une double croûte de 9 pouces ou 10 pouces pie:
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel de
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3/4 tasse (d'un bâton et demi) de beurre non salé, refroidi, coupé en cubes de 1/4 de pouce
- 1/2 tasse de shortening tout végétal (8 c)
- 6-8 cuillères à soupe d'eau glacée
1 Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire; impulsion pour mélanger. Ajouter le beurre et le pouls 4 fois. Ajouter le shortening en morceaux de taille cuillère à soupe, et le pouls 4 fois. Le mélange doit ressembler à la semoule de maïs grossière, avec des morceaux de beurre pas plus gros que les petits pois. Saupoudrer 6 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange de farine. Pulse une ou deux fois. Si vous pincez une partie de la pâte grumeleuse et tient ensemble, il est prêt. Si la pâte ne tient pas ensemble, continuer à ajouter de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, une fois pulsant après chaque addition, jusqu'à ce que le mélange commence juste à agglutiner.
2 Retirer la pâte de la machine et dans un monticule sur une surface propre. Diviser la pâte en 2 boules et aplatir chacune en 4 pouces de large disques. Ne pas trop pétrir la pâte! La poussière des disques légèrement avec de la farine, envelopper chaque en plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou jusqu'à 2 jours avant le déploiement.
4 Lorsque la pâte a atteint la bonne taille, plier doucement en deux. Soulever la pâte et la placer de telle sorte que le bord plié est le long de la ligne centrale de la terrine. se dérouler en douceur. Ne pas étirer la pâte.
5a Si vous ne faites un pâté à une seule croûte, utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper la pâte à 1/2 pouce de la lèvre du plat. Rentrez le surplomb au-dessous se le long du bord du plat à tarte. Utilisez vos doigts dans un mouvement de pincement ou les dents d'une fourchette à Crimple le bord de la croûte à tarte.
5b Si vous faites une tarte à double croûte, dérouler le second disque de pâte. Placez délicatement sur le dessus de la garniture dans la tarte. Utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper le surplomb à un pouce plus. Replier le bord de la pièce supérieure de la pâte sur et sous le bord de la pièce de fond de pâte, presser ensemble. Terminer la double croûte en appuyant sur les bords de la tarte avec du bout des doigts ou avec une fourchette.
On peut obtenir une belle revêtement pour une tarte avec un simple lavage des œufs.
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, et la moitié de la moitié ou du lait
- 1 grand jaune d'oeuf
Battre le jaune d'oeuf avec la crème et au pinceau sur la surface de la tarte avec un pinceau à pâtisserie.
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