Puis-je remplacer la farine de fécule de maïs
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La réponse courte est, probablement pas. Mais cela dépend de ce que vous faites.
Amidon de maïs, d'autre part, est fabriqué à partir de farine de maïs qui est traité pour séparer la protéine et de la fibre, laissant juste l'amidon.
Comme il est l'amidon pur, on ne pouvait pas cuire au four avec la fécule de maïs, car il n'y a pas de protéines ou de la fibre en elle.
Fécule de maïs: Qu'est-ce bon?
Qu'est-ce que l'amidon de maïs est bon pour un épaississement des choses comme les sauces. poudings et garnitures de tartes. En effet, quand il est cuit, un amidon agit comme une éponge, absorbant les liquides et l'expansion comme il le fait.
Il gelatinise aussi, ce qui signifie qu'il met en place ferme quand il se refroidit, ce qui est ce que vous voudrez peut-être une garniture de tarte à la crème à faire.
Tous les amidons ont cette propriété, ce qui explique pourquoi la farine est souvent utilisée pour les sauces d'épaississement - généralement dans le cadre d'un roux.
Mais parce qu'il est l'amidon pur, la fécule de maïs a deux fois la puissance d'épaississement de la farine. Donc, vous devez utiliser deux fois plus de farine pour obtenir le même épaississement que l'amidon de maïs. Trop de farine fera de votre sauce ou remplissage ou autre pour tourner épais et gommeux, et ont un goût farineux, ce qui est sans doute pas ce que vous voulez.
En outre, la fécule de maïs donne un aspect brillant et translucide, ce qui est une caractéristique souhaitable pour les garnitures de tarte aux fruits et certaines sauces (en particulier dans la cuisine chinoise).
La farine ne le fera pas.
Friture avec Maïzena
L'amidon de maïs peut également donner des aliments frits un revêtement croustillant. Cela fonctionne parce que la fécule de maïs absorbe l'humidité de la nourriture et se dilate, et puis quand la nourriture est frit, les cuisiniers de l'humidité de la fécule de maïs, laissant le croustillant, le revêtement bouffi à l'extérieur.
Flour fera cela dans une certaine mesure, mais encore une fois, vous aurez besoin d'utiliser plus de farine pour obtenir le même effet, et il sera plus épais, revêtement caoutchouteux, plutôt que la lumière, un croustillant de la fécule de maïs produit.
Donc, en général, vous pouvez remplacer la farine pour la fécule de maïs, mais vous devrez utiliser deux fois plus de farine que l'amidon de maïs, ce qui rend le résultat plus lourd / plus dense / plus épais que la recette a l'intention.
Une meilleure solution serait de substituer un autre amidon, comme marante. amidon de pomme de terre, l'amidon de tapioca, ou même de la farine de riz.