raccourcissant vs
Shortening dans les cookies
matière grasse végétale est une matière grasse solide à base d'huiles végétales, comme le soja ou les graines de coton. Il était traditionnellement fait en transformant l'huile à un solide par hydrogénation partielle, ce qui en gras trans. Maintenant, il y a des raccourcissements disponibles où l'huile subit une hydrogénation complète au lieu, ce qui en graisses saturées au lieu de gras trans.
Raccourcissement est de 100 pour cent de matières grasses, ce qui signifie qu'il n'y a pas d'eau dedans et pas de vapeur est créée lors de la cuisson. Le manque d'eau signifie également que le raccourcissement n'augmente pas la production de gluten, de sorte que les cookies préparés avec du shortening ont tendance à être plus doux et plus tendre.
Raccourcissement a un point de fusion plus élevé, de sorte que la farine et les œufs dans les cookies sont de temps pour mettre en avant les masses fondues de raccourcissement, entraînant des cookies qui sont plus grands et pas aussi plat. Il n'a pas de véritable saveur distincte, bien que shortenings à saveur de beurre sont maintenant disponibles.
Lequel dois-je utiliser dans les cookies?
Les cookies préparés avec du shortening cuire jusqu'à plus grand et sont plus tendres, mais ne sont pas aussi savoureux.
Peut-beurre et le shortening être utilisés indifféremment dans les cookies?
Le beurre et le shortening peuvent généralement être substitués les uns des autres dans les recettes de biscuits si vous gardez quelques petites choses à l'esprit: Étant donné que le beurre contient l'eau et moins de gras que le raccourcissement, vous aurez besoin d'utiliser plus comme une substitution. Aussi garder à l'esprit que les textures et les formes des cookies seront différents, en raison de la teneur en humidité et les points de fusion.
Si vous voulez obtenir le meilleur des deux mondes - saveur de beurre, mais aussi la tendresse - utiliser une combinaison de beurre et le shortening. Ne pas, cependant, le beurre substitut shortening dans les cookies comme sablés ou biscuits au sucre, où le beurre est vraiment un arôme clé.