Recette Curry Cashew - 101 livres de cuisine
Il y a un certain nombre de choses que j'ai presque toujours dans ma cuisine. Haut de la liste: une boîte de lait de coco, les oignons, les noix et les épices. Cela me met juste un légume ou deux loin d'un pot de curry savoureux chamarrés. Celui que je suis avec aujourd'hui est un de mes préférés et que je fais souvent. J'utilise une poudre de curry sri-inspiré maison Sri, noix de cajou profondément grillées, une poignée de haricots verts, deux poignées de chou-fleur fleurettes minuscules, et un peu de tofu pour faire bonne mesure. Je pourrais servir sur un bol de céréales, a travaillé dans une omelette ou une crêpe, ou comme celui-ci - lui-même.
J'ai inclus une recette pour l'une des poudres de curry j'aime faire à la maison à partir de zéro. Il a évolué progressivement à partir d'une recette que je notais il y a des années dans une gare au sud de Colombo, Sri Lanka, présenté dans une publication de langue anglaise. Comment est-il authentique? Je ne suis pas trop sûr. Mais à ce stade, je ne suis pas les cheveux en quatre. J'adore les épices réchauffant rehaussés avec beaucoup de coup des piments rouges secs, et parfois si je suis dans l'humeur pour plus de chaleur que je vais ajouter supplémentaire. Le curcuma donne tout ce qu'il touche une superbe teinte dorée tout en jouant avec le cumin grillé pour offrir une finition terreuse. Cela étant dit, ne hésitez pas à expérimenter avec ou remplacer votre poudre de curry préféré.
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Il y a peu de choses aussi satisfaisant que la cuisine avec votre propre poudre de curry fraîchement moulu. J'ai inclus une recette de poudre de curry préféré ci-dessous. * J'utilise un moulin à épices électrique, puis tamiser la poudre à travers un tamis pour le débarrasser de toutes les particules surdimensionnée restantes. Ne hésitez pas à jouer avec d'autres légumes de saison ici. Et comme je parle au-dessus, ne hésitez pas à expérimenter avec d'autres poudres de curry ainsi. Parce que chaque poudre de curry est différent, si vous n'êtes pas sûr de la quantité de poudre de curry à utiliser, commencer avec un peu sur l'avant, et ajouter un peu à la fois (après avoir ajouté l'eau), jusqu'à ce qu'il a bon goût à toi.
1 tasse de lait entier de noix de coco
1 - 2 cuillères à soupe de poudre de curry *
peu de sel de mer à grains fins 1/2 cuillère à café de
1/2 gros oignon rouge, haché
1 gousse d'ail moyen, haché
eau 1/3 tasse
4 onces tofu ferme, coupé en petits cubes (facultatif)
1 tasse de haricots verts coupés en segments de 1 pouce
1 1/2 tasse de chou-fleur, coupé en fleurettes minuscules
noix de cajou 1/3 de tasse, grillées
une poignée de coriandre, de façon lâche haché
Repas servis 2-3 Serves.
* Je tiens à faire ma propre poudre de curry à l'occasion en utilisant les épices les plus fraîches entières que je peux trouver. Cette poudre de curry a évolué d'un j'ai lu au Sri Lanka quelques années - si vous aimez plus de chaleur, ajouter un autre piment rouge ou deux. Dans une poêle sèche sur du pain grillé à feu moyen 4 piments rouges séchés, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à soupe de graines de cumin, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, 1/2 graines de cardamome cuillère à café et 1/2 cuillère à café de clous de girofle. Toast pendant une minute ou deux ou jusqu'à ce que les épices sont profondément parfumée. Maintenant, utilisez un moulin à épices pour broyer les piments en poudre d'abord, les enlever, puis broyer les épices - il faut généralement quelques minutes dans le broyeur pour chacun. Placez dans un petit bol et mélanger dans une cuillère à soupe peu de curcuma moulu et 1/2 cuillère à café de cannelle. Tamiser à travers un tamis moyennement fine pour éliminer les grumeaux et votre poudre de curry est prêt à l'emploi. Fait un peu tasse 1/3.
J'ai pensé à l'aide d'une partie de mon curry - cela ressemble merveilleux parce que j'aime le chou-fleur!
Une chose que j'ai découvert - je peux faire du lait de noix de coco de noix de coco rasé. Je mentionne cela parce qu'il est difficile de trouver du lait de noix de coco d'une étagère de magasin qui n'a pas de gencives ou des additifs. Bien qu'il faut de la préparation, vous pouvez tremper le rasage de coco dans l'eau pour obtenir du lait de coco. Je ne l'ai jamais utilisé une noix de coco fraîche, mais qui pourrait être intéressant et savoureux!
Heidi- Je suis un patient souffrant de douleur chronique. Récemment, je suis devenu végétarien d'aliments complets en raison de plusieurs études indiquant qu'une telle dient réduit la douleur. Je l'ai utilisé vos recettes et votre livre de recettes tant que mon mari demande si nous « avoir Heidi pour le dîner ?! » Je voulais juste vous et vos lecteurs savoir que ma douleur est passée d'un 8 sur une échelle de 1 à 10 à un 2 basé sur ce régime. Je suis aussi allé de migraines presque tous les jours à 2 mois. Merci de me aider à faire la transition aux aliments entiers manger si facilement. Nous avons des légumes biologiques locaux livrés chaque semaine et je prévois de notre menu en fonction de vos recettes et Bittman de Comment cuire tout végétarien. Merci beaucoup.
Miam! faire se mélange frais fait votre propre épice une telle différence! aussi, mon magasin d'aliments naturels a garam masala cajous que j'ai toujours à portée de main à grignoter, parfait pour cette recette too..thanks heidi
L'amour de cette recette. Le masala sol semble fantastique - ma suggestion serait d'ajouter un grain de poivre ou deux. Aussi, je suis curieux de voir comment cuire l'ail et l'oignon dans le lait de coco au lieu d'entre eux le goût sauteeing. Merci pour une autre recette savoureuse, Heidi.
Je viens de faire ce curry pour mes parents. Il était bon, mais j'ai fait quelques modifications mineures. Je réduit le poivre si ma mère ne serait pas exploser, et je fini par avoir besoin de sauce parce que je plus de légumes, alors j'ai ajouté de l'eau, ce qui dilue le curry. J'ai fini par mettre une touche de beurre d'arachide, le sucre demerera, et le vinaigre dans la sauce pour compenser ce que je pensais était trop mince et pas assez crémeuse / riche. (J'ai aussi sautés à feu vif quelques-uns des légumes avant de les mettre dans la sauce pour ajouter de la couleur). Merci pour la recette!