Recette exotique Ilocano - pinakbet
Pinakbet ou Pakbet est un plat célèbre de la que de Ilocano vivait dans la région du Nord des Philippines. Cependant, il est maintenant l'un des favoris de tout l'archipel. Le mot « Pakbet » est venu du « pinakebbet », qui a été raccourci mot Ilocano. La version originale du pinakbet de ce Ilocano était composé de « bagoong » et fermentée Monamon ou d'autres poissons; tandis que dans l'autre partie du Sud, ils ont utilisé bagoong alamang. Il y a beaucoup de légumes locaux dans ce plat comme le melon amer indigène, la tomate, l'aubergine, le gombo, le gingembre, les haricots de lima, haricots verts, parda, piments et haricots ailés.
Il existe également une version tagalog pour pinakbet dans laquelle ils ont ajouté kalabasa. Ilocano a utilisé des légumes qui sont facilement disponibles et peuvent être cultivées en dehors de leur arrière-cour. Comme son nom l'indique, il est cuit jusqu'à ce qu'il sèche et toutes les saveurs des légumes et de souligner le goût de bagoong être accentué. Certaines personnes aiment manger pinakbet avec chicharon, lechon ou d'autres parties de la viande pour ajouter plus de texture et le goût. Il est l'un des plats les plus sains de ce Ilocano et il est si commode pour eux de cuisiner car ils peuvent utiliser tous les légumes qu'ils ont dans leur cour.
Selon Gilda Cordero-Fernando. Pinakbet est connu autour des Philippines; Cependant, personne ne se compare encore à la façon dont il COOK Ilocano. Les habitants de Ilocos jurent qu'ils savent si le pinakbet a été cuit par leurs sections locales ou non. Ils peuvent se différencier par la façon dont la gourde amère a été coupée. Ils disent Pampangos et Tagalogs émincer les ampalaya en quartiers et libère plus d'eau et de sel dans le pinakbet. Cela entraînera les légumes à rétrécir et durcissent. La version de ilocano de coupe ampalaya ressemble à un petit pain de hot-dog où ils ne tranche pas tout le chemin à travers elle est donc comme une charnière. De plus, ce Ilocano comprennent une petite partie de la tige de l'aubergine, qui est découpé en quatre à mi-chemin de sorte qu'il ressemble à une fleur.
- 300 g Bagnet ou crépitement de porc; découpé en tranches
- huile 2 t
- gingembre 2 t; haché
- ½ T ail; écrasé
- 150 g d'échalotes
- 500 g de tomates; mûr
- 75 ml bagoong isda ou sauce d'anchois; tendu
- 150 g okra
- 150 g ampalaya; écartelé
- 300 g aubergines; découpé en tranches
- Bagnet Ingrédients:
- 1 kl poitrine de porc; entier
- 50 g d'ail; écrasé
- 2 pc feuilles de laurier
- 1 T sel de mer
- Faire chauffer la cocotte avec de l'huile
- faire revenir l'ail, le gingembre, les échalotes, les tomates et couenne de porc jusqu'à ce qu'il se dessèche
- Ajouter la sauce aux anchois et assurez-vous de ne pas remuer
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe
- Ajouter ampalaya, le gombo et l'aubergine
- Laissez cuire avec couvercle pendant 5 minutes
- Top avec Bagnet tranchés ou chicharon
- Comment faire Bagnet
- Mélanger le ventre de porc, feuilles de laurier, l'ail et le sel dans un grand pot
- Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le ventre et laisser cuire pendant une heure
- Retirer le porc et le laisser sécher dans un four pendant 20 minutes
- Faire frire le porc et laisser cuire pendant une heure
- Tournez autour de temps en temps toutes les 15 minutes
- Retirer de l'huile et laisser couler l'huile du porc complètement
- Pour le rendre croustillant supplémentaire, Réchauffez l'huile et laisser la viande de porc frite jusqu'à coloration dorée
