tartes à la crème portugaise (pastéis de nata) - délicieux
INGRÉDIENTS
- Beurre pour graisser
- lait entier 500 ml (de préférence supérieure or)
- le zeste de 1 citron Pared
- 1 bâton de cannelle
- 70g de farine
- sucre en poudre 485g
- 6 gros jaunes d'œufs en liberté (voir conseils)
- 2 x 320g prêt laminés emballe, tout beurre pâte feuilletée
- Graisse 22 trous de 2 boîtes standard muffins 12 trous généreusement avec du beurre, puis refroidir au réfrigérateur. Mettez le lait dans une casserole avec les bandes de zeste de citron et la cannelle. La chaleur juste frémissante, laissez-le refroidir un peu, puis retirez le zeste et la cannelle. Fouetter un tiers du lait dans la farine dans un petit bol pour former une pâte fine. Faire chauffer le reste du lait jusqu'à ébullition, puis incorporer dans la pâte de farine et cuire, en remuant constamment avec un fouet ballon, pendant 2-3 minutes jusqu'à épaississement.
- Mettez le sucre dans une casserole avec 200 ml d'eau. Chauffer doucement pour faire fondre le sucre, puis faire monter la pression et faire bouillir pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le sirop atteint le stade court de fil (voir Knowhow). Incorporer graduellement dans le mélange de lait pour obtenir un liquide blanc d'une épaisseur similaire à la crème double. Ne vous inquiétez pas si elle est grumeleuse.
- Mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol et tendre sur le mélange de lait, en remuant tout le temps avec le fouet du ballon jusqu'à ce combiné. Mettez de côté d'un film plastique de toucher la surface.
- Chauffer le four à 250 ° C / 230 ° C ventilateur / gaz 9 ½. Dérouler la pâte, retirer la feuille de revêtement en matière plastique, puis le faire reculer vers le haut. Couper chaque rouleau en 11 disques, puis mettre un disque dans chaque tourbillon en place du côté du trou de muffin graissé. Appuyez doucement la pâte sur les côtés avec vos doigts, en travaillant à partir du centre, jusqu'à ce que la pâte pousse un peu plus haut.
- Versez la crème dans les cas de pâtisserie à 1cm en dessous du haut, puis cuire au four dans le tiers supérieur du four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante (voir l'astuce).
- Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis soulever légèrement les tartes avec une cuillère et laisser refroidir sur une grille.
Articles Liés