Yashasvi - Rice et Curry, ou dans la cuisine de mes favoris Foodie, The Foodie Miles
Si vous êtes un fin gourmet, il est très important de trouver un ami qui est aussi obsédé par la nourriture que vous êtes. Parce que prendre une heure de marche d'un restaurant doit visiter ou debout dans la ligne de 30 personnes pour essayer un dessert tendance est plus amusant quand vous avez entreprise. Aussi, vous ne vous sentez pas coupable de prendre 200 photos de nourriture avant de manger parce que votre ami est en train de faire exactement la même chose.
Un tel ami pour moi est Yashasvi. ou Yash comme tout le monde l'appelle, j'ai rencontré pendant mon séjour au Sri Lanka. Ensemble, nous dévorons des plats sri lankais contemporains à Kaema Sutra, ont agi tout envie de manger de petits sandwichs au Hilton Afternoon Tea et obtenu éméchés sur liqueur originale du Monténégro. Mais elle est non seulement un fin gourmet dévoué, elle est aussi un cuisinier merveilleux.
Ne pas avoir peur encore, je vous emmène dans le monde des noms de nourriture du Sri Lanka complexes et drôles de sondage et d'expliquer chacun le long du chemin. Commençons par poulet au curry épicé. ou Kukul mas mirisata en cingalais. Poulet au curry est l'un des plats les plus populaires et les plus aimés au Sri Lanka que je l'ai essayé beaucoup de fois. Mais seulement maintenant, tout en regardant Yash préparer le poulet, j'ai appris que vous ne devez pas ajouter le lait de coco à elle - grande découverte! Le lait de coco est traditionnellement pas ajouté aux currys de viande. jus de viande combinés avec des épices et de la méthode de cuisson lente vous fournir la sauce crémeuse merveilleuse.
« Cette ligne sous la croûte de citrouille doit être de couleur jaune et jamais brun. Brown indique qu'il est trop mûr », - Yash a commencé sur kalupol wattakka. ou pour le rendre facile - curry de citrouille. Le processus de fabrication ce curry est similaire à celui de la préparation du poulet: mélanger des morceaux de citrouille aux épices, ajouter de l'eau et laisser le poêle. Bien que, l'ensemble des épices est différent et que vous allez utiliser le lait de coco plus tard.
Une autre grande surprise: le riz est l'un des ingrédients de ce curry. Je savais que les Sri-Lankais aiment le riz, mais c'est juste une grande illustration de l'étendue de cet amour: non seulement ils mangent currys avec du riz, ils ajoutent du riz dans leurs currys. Il est en fait vraiment créatif, à mon avis: les grains de riz cru sont grillées sur le plateau avec la noix de coco râpée jusqu'à brun doré, écrasé dans un mortier pour obtenir une texture grossière, puis ajouté à frémissante curry.
Je vais dire dès le départ que la nourriture préparée par cette femme est l'un des meilleurs exemples de la cuisine sri-lankaise que j'ai jamais essayé à la fois dans les restaurants et cuisinés à la maison. L'une des principales raisons pour lesquelles, à mon avis, est que Yash sait comment équilibrer les saveurs (aussi banal que cela puisse paraître). Je n'utilise que le sel et le poivre dans ma cuisine - il est donc très difficile de bousiller. Lorsque vous devez mélanger une douzaine d'épices dans 1 curry ça devient compliqué. Pour beaucoup de gens « épicé » devient égal à « savoureux ». « Vous devriez sentir le goût du piment et non la sensation de brûlure ». Même chose pour la poudre de curry: « Beaucoup de gens utilisent tellement de curry en poudre que la saveur des subjugue légumes et tous les currys finissent par goûter la même chose ».
Même le sel est utilisé avec beaucoup de prudence. Par exemple, dans bandakka dehiambula (une salade en okra frit), elle choisit de sauter tous ensemble: « jus de lime est assez, d'ailleurs, tous les autres currys ont du sel en elle. » Gombo, ou comme il est aussi appelé, les doigts de dame, est une plante commune au Sri Lanka et utilisé dans les currys et sautés, mais Yash prépare dehiambula avec elle.
Dehiambula est généralement synonyme salade crue habillée avec du jus de citron vert ( « dehi » signifie « chaux » en cingalais) et se compose de légumes verts à feuilles locales comme gotu kola. okra frit n'est pas couramment utilisé pour ce plat, mais il sort magnifiquement et donne dehiambula une belle crise.
Si vous pensiez que les currys qui viennent avec du riz sont choisis au hasard, on ne pouvait pas être plus éloigné de la vérité. Il n'y a pas de règles officielles sur la façon de choisir les currys qui sont servis à un repas, mais généralement vous suivre cette logique:
- curry de viande ou de poisson avec une sauce à base d'eau. Traditionnellement, pas de lait de coco est ajouté à la viande, mais une petite quantité peut être ajouté à certains currys de poisson.
- curry humide (sauce épaisse) en dhal (pois cassés jaunes), pomme de terre ou de manioc. Il est généralement de couleur jaune et saveur douce avec très peu ou pas de poudre de piment du tout. poudre de curry rôti est également jamais utilisé pour ce type de currys car il a une saveur très forte, la poudre de curry non torréfié peut être utilisé, cependant.
- curry de légumes secs en carottes, betteraves, haricots, etc. Ce curry serait épicée et forte saveur. Une petite quantité de lait de coco pourrait être ajouté à la fin de la cuisson juste pour équilibrer le goût épicé, mais pas pour le rendre une texture crémeuse.
- plat à feuilles vertes (simples verts crus ou flétries)
- plat frit comme escalopes frits, omelette, ou papadam (Sri Lanka puces frits)
Comme l'explique Yash, l'idée est de combiner différentes saveurs, les textures et les méthodes de cuisson. Il devrait y avoir des currys avec la sauce et les currys secs; épicé et légèrement aromatisé; compotes, frites et frais. Comme je l'ai mentionné ci-dessus, ce ne sont pas des règles fixes et vous pouvez faire preuve de créativité. Donc, dans le cas où notre dîner, il y a curry de poulet (plat de viande), curry de citrouille (curry jaune humide), le gombo dehiambula est un peu un mélange entre les légumes secs et salade fraîche. Maintenant, il nous manque les légumes-feuilles et un plat frit.
Depuis les verts traditionnels du Sri Lanka ne sont pas disponibles aux Etats-Unis, nous utilisons le chou frisé pour faire Mallum - verts flétrie. Traditionnellement, les feuilles mukunuwenna sont utilisées pour ce plat (noms cinghalais me faire craquer chaque fois que je les dis à haute voix).
Il doit être finement découpé afin de bien mélanger avec la noix de coco râpée. Feuilles, noix de coco, l'oignon et les feuilles de curry sont ensuite trempées pendant plusieurs minutes à feu moyen (note: pas d'huile supplémentaire est nécessaire).
Et là vous l'avez: une belle mise en place de riz et currys. Comme Sri Lanka comme il est.
Préparation d'un seul dîner transformé en un parcours éducatif approprié: Je ne pouvais pas manquer l'occasion de poser des dizaines de Yash mes questions au sujet de la cuisine sri-lankaise. Et elle était patient à répondre à toutes et longuement. Ai-je besoin même de dire combien délicieux cette nourriture était? Oui. C'était incroyable. L'un des meilleurs riz du Sri Lanka et des dîners au curry que j'ai eu. En fait, l'un des meilleurs dîners que j'ai eu du tout, du Sri Lanka ou non.
PS. Si vous habitez à l'extérieur du Sri Lanka, chercher tous les ingrédients traditionnels, y compris les épices dans les épiceries indiennes.
AUTEUR: YULIA DYUKOVA
Yulia est une cuisine russe et blogueur Voyage qui a trouvé la maison d'abord au Sri Lanka pendant 3 ans, puis au Brésil pendant un an et est actuellement basée à Austin, au Texas. Elle est le genre de personne qui commence une recherche du nouveau pays par googler « quoi manger ... » au lieu de « à visiter en ... » Yulia est un « aliment nerd » auto-proclamé qui va passer des heures à lire sur les origines de tarte aux pacanes avant d'essayer et qui ne considère pas la queue de 50 personnes pour obtenir un CRONUT une perte de temps. Elle a du mal à garder ses délicieuses découvertes à elle-même et qui est la raison pour laquelle ce blog existe.