La nutrition Agar
Obtenu à partir de différents types d'algues, l'agar est souvent utilisé comme agent épaississant dans les aliments en raison de sa consistance gélatineuse. Parce que l'agar est entièrement une substance à base de plantes, les personnes suivant des régimes végétaliens peuvent profiter de l'agar comme substitut de la gélatine dans les recettes. Agar fonctionne bien comme un épaississant de soupe et gelées.
L'agar est une assez faible teneur en calories des aliments. Le Département américain de l'Agriculture (USDA) Nutrient Database nationale rapporte que 1 cuillère à soupe ou 7 grammes, d'agar séché fournit environ 21 calories. Ce sont de bonnes nouvelles si vous êtes à la recherche d'un agent épaississant à base de plantes végétalien, mais veulent éviter d'ajouter des calories supplémentaires à votre recette. D'autres ingrédients utilisent parfois comme épaississants - tels que l'amidon de maïs, l'amidon de pomme de terre et la farine - contiennent plus de calories que l'agar.
Protéines, Glucides et Fat
Agar contient une petite quantité de protéines et d'hydrates de carbone, mais sans matières grasses. Une portion de 1 cuillère à soupe de gélose séchée fournit un peu plus de 5 grammes de glucides - y compris environ 0,5 grammes de fibres - et moins de 1 gramme de protéine, selon l'USDA.
Vitamines et mineraux
agar séché fournit une petite quantité de vitamines et de minéraux essentiels - y compris le calcium, le fer, le zinc, le potassium, le magnésium et l'acide folique. Bien que l'agar n'est pas une source extrêmement riche de l'une de ces mircronutrients, obtenir un peu ici et là ne vous aider à répondre aux besoins nutritionnels quotidiens.
Agar et la gélatine sont tous deux utilisés comme agents épaississants alimentaires, mais ces deux épaississeurs sont différents sur le plan nutritionnel. Contrairement à l'agar à base de plantes dérivées à partir d'algues, la gélatine provient du collagène des animaux - tels que la volaille, les poissons, les porcs et les bovins. poudre de gélatine contient 23 calories par cuillère à soupe, ce qui est similaire aux 21 calories dans de la gélose sèche. Bien que l'agar n'est pas riche en nutriments, il ne fournit plus de vitamines et de minéraux que la gélatine. Cependant, contrairement à l'agar faible teneur en protéines, une cuillère à soupe de poudre de gélatine fournit 6 grammes de protéines alimentaires.