Veggie Platter Vattayappam
Ingrédients nécessaires: (j'avais 16 coins)
1 tasse brut - riz / Idli Ponni riz (je Sona riz Masuri)
3/4 tasse, noix de coco râpée (Dégel en cas d'utilisation congelés)
2 cuillères à soupe de riz cuit
1/2 cuillère à café de levure sèche active (I utilisé levure sèche active Fleischmann).
eau 1/3 tasse
1/2 tasse + 2 c sucre
1 cuillère à café de poudre de cardamome
1 cuillère à soupe de raisins secs et les noix de cajou (j'aurais aimé utiliser les raisins d'or, mais a manqué d'entre eux et a dû se contenter de les sombres.)
Étape 1: Grincement
Faire tremper le riz que vous utilisez pendant au moins 4 heures. Moudre grossièrement en ajoutant seulement autant d'eau que nécessaire dans un mélangeur / mélangeur / hachoir. I ajouté à moins de 1/4 tasse d'eau. Notez que vous allez ajouter du liquide supplémentaire plus tard des autres étapes de la procédure et rendant ainsi le liquide de la pâte à ce stade n'est pas recommandé. Maintenant, lorsque le riz est broyé grossièrement, arrêter l'exécution du mélangeur et sortir grossièrement 2 c du mélange broyé et mis de côté. Maintenant, ajoutez la noix de coco et le riz cuit dans le pot et broyer tout le mélange jusqu'à consistance lisse.
Mettez de côté le pot. Ne ramassez pas encore la pâte dans un bol puisque vous devez exécuter votre console une fois de plus.
Étape 2: Proofing levure
Chauffer l'eau au micro-ondes pendant environ 20 secondes. Ajouter 2 cuillères à café de sucre et de la levure à l'eau chaude et les dissoudre. Gardez le mélange dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
Étape 3: Faire Thari kurukku / bouillie de riz
Maintenant, ajoutez 2 cuillères à soupe de riz moulu grossièrement à l'étape 1 et environ 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et porter le mélange à ébullition. Ensuite, sous agitation constante, faire cuire le mélange jusqu'à ce que fait. Il semble cuit et devient une pâte épaisse à ce stade. Retirer du feu et laisser refroidir. Maintenant, la recette mentionne d'utiliser seulement 4 cuillères à soupe de ce mélange cuit. Cependant, je suis arrivé à peine 2 cuillères à soupe de ce mélange cuit / kurukku et je ne ce montant.
Étape 4: Préparation de la pâte à appam finale
Lorsque le mélange cuit de l'étape 3 atteint la température ambiante, ajouter le mélange de levure de l'étape 2 à la pâte de riz moulu à l'étape 1. exécuter à nouveau pendant quelques secondes le mélangeur / broyeur à les mélanger tous. Malgré l'utilisation de l'eau juste assez pour exécuter le mélangeur, ma pâte à l'étape finale était de cohérence dosa plutôt que d'être de l'un idli. Je commençais à penser que ce défi va être un grand flop, mais il se est avéré bien.
Étape 5: fermenter le frappeur
Verser la pâte entière à un grand récipient en acier inoxydable ou un bol en verre. Le bol doit être assez grand pour contenir la pâte quand il se lève au cours du processus de fermentation. Il est sage de prendre un bol qui contient au moins deux fois la quantité de votre pâte pour éviter le désordre. Mettez la pâte dans une nuit d'endroit chaud. Je mets habituellement la pâte dans mon four à convection et laisser la lumière allumée, alors que la fermentation de la pâte pendant la saison froide. La pâte fermentée se lève le matin ou plus tôt en fonction du climat.
Je dois mentionner une chose drôle qui est arrivé avec ma pâte. Ancrent le mélange autour de 17 heures et à 22h30 en allant au lit, je viens juste jeté un œil dans le four pour voir comment la pâte a été fait. Je fus surpris de voir qu'il était presque doublé en si peu de temps (compte tenu du temps de Chicago 40 ° F / 5 ° C). J'espérais que la pâte serait probablement tripler le temps que je me réveille. Surprise Surprise! La pâte a chuté de nouveau à son niveau initial, devenant plus liquide le matin. La pâte avait l'air convenable dans aucun angle à la vapeur. S'il avait été la pâte idli il aurait été une catastrophe avec un capital D.
Etape 6: La seconde fermentation
Après la fermentation pendant la nuit et l'augmentation du volume de la pâte. )) Mélanger doucement à 1/2 tasse de sucre et mélanger. Laissez fermenter pour un autre 1-1 / 2 à 2 heures. Après cette étape, je suis soulagé de constater que cette fois la pâte avait en effet augmenté et la consistance était plus épaisse.
Etape 7: Ajout des saveurs à la pâte
Ajouter la cardamome à la pâte et bien mélanger.
Maintenant, si vous préférez casews de pain grillé et de raisins secs dans le ghee, il peut être fait maintenant. Ou les raisins secs et les noix de cajou peuvent être ajoutés sans grillage. Ne pas ajouter des raisins secs et les noix de cajou à la pâte directement si vous voulez que vos vatteppams look séduisant. Même si vous saupoudrez sur le dessus de la pâte, ils enfoncent tout à la vapeur.
Étape 9. Serving
Laisser refroidir le vatteppam. Ensuite, exécutez une curette autour des bords et retourner la plaque / étain et vous aurez votre vatteppams prêt.
les couper en quartiers et servir.
Mes notes de cuisine:
1. Je ne sais pas si ceux-ci sont consommés nature ou servi avec un plat d'accompagnement et aussi comment ils devraient être doux. Je voudrais quelques commentaires des amis Keralite. Ils étaient très subtilement doux. S'ils sont mangés seul comme un gâteau alors certainement je recommande de doubler la quantité de sucre dans la recette ci-dessus.
2. Je réduirais sûrement la quantité de levure puisque ceux-ci pour mon palais étaient « trop yeasty ». Encore une fois, je ne sais pas si tous vateppams goût écumeux.
3. Shn mentionne que vatteppam / vattayappam peut également être préparé en utilisant un mélange de farine de riz et de lait de coco. Que ce soit broyé le riz ou la farine de riz prêt fait que vous utilisez, la texture de vatteppam dépend beaucoup de la qualité du riz que vous utilisez. Moins de féculents le riz est préféré.