Viennoiseries cubains
Glenn Lindgren: Nous recevons de nombreuses demandes de recettes de Pastele ou Pastelito.
Castillo Jorge: Tout le monde manque ces grands favoris Miami.
Glenn Lindgren: Fondamentalement, pastelitos utiliser une variation de pâte feuilletée, et d'apprendre à faire est considéré comme tout à fait un accomplissement dans la plupart des écoles de cuisine!
Castillo Jorge: Les boulangeries ont aussi un équipement professionnel qui fait tout le travail beaucoup plus facile!
Glenn Lindgren: Si vous pouvez l'estomac un raccourci ou deux, nous présentons aussi le moyen facile de faire pasteles à l'aide de pâte feuilletée surgelée.
Par trois gars de Miami
Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 2 heures
Rendement: 8 portions
feuilletés délicat rempli de fruits tropicaux, du fromage à la crème, et même de la viande!
1 tasse d'eau froide
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 tasses de beurre (froid, salé ou non)
1 cuillère à café de sel de
4 tasses de farine
(Voir OBTURATIONS recettes ici):
goyave
noix de coco
fromage à la crème
viande (carne)
Assurez-vous de réfrigérer le beurre il est donc tout à fait solide! Nous avons essayé les deux le beurre salé et non salé, et il y a peu de différence. Le beurre salé produit un pastelito avec une saveur un peu mieux.
Utilisation d'un mélangeur électrique à mélanger une tasse d'eau et le jus de citron avec 1/2 tasse de beurre et le sel. Incorporer graduellement la farine. Vous aurez un gâchis grumeleux mais ne paniquez pas. Commencez par ajouter l'eau, un peu à la fois jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse, pratique - de la consistance de la pâte à tarte. Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser reposer pendant 10 minutes.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce que vous obtenez un joli rectangle d'environ 1/2-pouce d'épaisseur. Réfrigérer.
Placez le reste du beurre dans un bol et pétrissez avec environ 1/3 tasse de farine ajouté très progressivement. Vous devez créer un mélange souple sans laisser le beurre devenir complètement doux. Donc, si le mélange est trop chaud avant d'obtenir un beau mélange pliable, mettre le bol dans le réfrigérateur pour re-froid.
Prenez un morceau de parchemin de boulanger qui est d'environ deux tiers la taille de la pâte que vous Déployé. Étendre le mélange de beurre et la farine uniformément sur le parchemin jusqu'à ce que vous obtenez une surface lisse et uniforme. Réfrigérez immédiatement pendant 20 à 30 minutes.
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Prenez la pâte réfrigérée vous Déployé et place sur votre plan de travail bien fariné. Retirez le parchemin de votre bloc de beurre et placer sur le dessus de la pâte. Le beurre doit couvrir les deux tiers de la surface de la pâte. Laissez environ 1/2 espace de pouce de chaque côté du beurre. La raison de cela deviendra évident que vous suivez les étapes restantes.
Prenez la partie de la pâte qui est non recouverte de beurre et plier sur de sorte qu'il couvre un tiers de la partie couverte du beurre. Prenez un tiers de la partie couverte de beurre et se replier sur la partie supérieure de votre premier pli. Avec vos mains, appuyez sur tous les bords pour sceller complètement. Maintenant, tournez la pâte 90 degrés, de sorte que la couture est perpendiculaire à vous.
saupoudrer légèrement de farine et rouler à environ 1/4-pouce d'épaisseur. Lors du pliage et de roulement, l'idée est de faire rouler la pâte à peu près la même taille rectabgle que vous aviez avant que vous avez fait les plis.
Maintenant, plier les deux extrémités ensemble comme un livre, et plier à nouveau - ce qu'on appelle quatre fois. (Voir schéma ci-dessous.)
Une fois que vous faites votre quatre fois, placez la pâte sur un plateau de feuille et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Retirer la pâte du réfrigérateur, placez sur la surface de travail fariné, légèrement saupoudrer de farine et rouler à environ 1/4-pouce d'épaisseur et la même taille que votre feuille rectangulaire d'origine. Plier un tiers de la pâte dans le milieu. Couvrir avec le reste du tiers. Placez la pâte sur un plateau de feuille et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Retirer la pâte du réfrigérateur, placez sur la surface de travail fariné, légèrement saupoudrer de farine et rouler à environ 1/4-pouce d'épaisseur et la même taille que votre feuille rectangulaire d'origine. Pliez les deux extrémités ensemble comme un livre, et plier à nouveau (quatre autres fois - voir schéma ci-dessus.) Placez la pâte sur un plateau de feuille et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Maintenant, nous arrivons à rouler la pâte une dernière fois! Retirer la pâte du réfrigérateur, placez sur la surface de travail fariné, légèrement saupoudrer de farine et rouler à environ 1/4-pouce d'épaisseur et la même taille que votre feuille rectangulaire d'origine.
Pour le moins dédié.
Pour ceux sans le temps ni l'envie de profilarion cette belle pâte feuilletée, il y a encore espoir. Il y a plusieurs feuilletés commerciales qui peuvent être achetés congelés. Alors que le goût est un peu différent que le meilleur pastelito de la boulangerie, il est très proche.
L'un des plus largement disponibles les produits de pâte feuilletée surgelée au détail est de Pepperidge Farm. Ceux-ci se trouvent dans la section gelée d'à peu près toutes les épiceries - habituellement près des tartes surgelées.
Il n'y a pas de beurre du tout dans ce produit, de sorte que le profil de saveur est différente. Si vous ne l'avez pas eu un bon pastelito en temps, vous ne remarquerez même pas une différence!
Une pâte feuilletée classique tout le beurre se trouve dans de nombreux magasins gastronomiques: Dufour Cuisines pâtisserie fait ce grand pâtisserie pour le pastelito ultime.
Suivez les instructions de l'emballage à dégeler et déroulez; puis utilisez la pâte comme décrit ci-dessous pour les différents types Pastelito.
À suivre.
Voir page 2 pour les recettes pour les différentes obturations Pastelle!